还是油条- 洋为中用简易版- 给上次失败了的同学

MaggieQ. · 2011-05-25 17:27:10Z

还是油条- 洋为中用简易版- 给上次失败了的同学简介

来源: MaggieQ. 于 2011-05-25 17:27:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4226 bytes)

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注重饮食健康的人士看到标题大概就开始摇头了，说是偶一为之，你怎么还没完了？

其实，不是我要鼓励大家多吃油炸食品，只是上次的油条贴有不少同学感兴趣，拿我的方子去试了。成功的人开心，我也跟着开心，失败的沮丧，我也同样。据失败了的同学反映，有的说炸出来的太软，有的说太硬；有的说发的太大，有的说没发。同一个方子出来这么多截然不同的结果，确实始料未及。这真是应了托尔斯泰的那句名言：幸福的家庭都是相似的-因为他们都吃上了同样的油条；不幸的家庭嚼着各自不同的麻花。。。

玩笑归玩笑，方子既然是我写的，我就对大家能否吃上这自产自销的油条有了不容推卸的责任感。记得一个同学还曾提到说试过了私房坛子里所有的油条方子，全部以失败告终，这也太悲催寥。别的方子我不知道，我的是自己用了多年的，而且发帖之前还又仔细验证了的啊。思前想后，可能出错的地方不外以下几个方面：

1. Yeast 和 baking powder 的效力
2. 面的筋性。我用过几种不同牌子的普粉，炸出来的油条没有明显区别。但WXC上的同学遍布世界各地，面粉也许不同。油条没发的同学建议下次改用高筋粉。
3. 油温。过高过低都不行 - 过高，油条外面焦了里面还没熟；过低，油条发不起来，炸出来成硬麻花。但我家没有能测油温的仪器，所以也没个准数给你。只能凭感觉和经验了。

这两天一直在琢磨怎么才能让其他同学也吃上油条的事，我倒是不介意做给大家吃，可特快专递公司好像不送油条吧？正没招的时候那天我去超市买菜，在货架上看到了一样东西，刹那间灵光一闪，有解了！那一刻电闪雷鸣，天崩地裂。

猜我看到了啥？fresh pizza dough！用它来做油条，够咸、够软、够发，绝对错不了- 我怎么早没想到呢？！

在我忍不住仰天长啸之前赶紧买了一袋离开了超市。回家，当晚就开炸。

从网上借了一张照片给大家：包装袋或有不同，但洋人超市里应该都有。

把面团从原装的塑料袋里拿出来。面很粘，手上、菜板（我用的是玻璃菜板，事后容易清洗）上都要抹点儿油。不用揉，直接把面团抻长片，切小条，捉对，拉长，下油锅-奏这么简单！

我这次用了个小炒锅，所以剂子很短。真的不错诶，看看我这巴掌大的迷你油条：

在锅里的时候：

第二天早上晨光里又照了一张：吃剩的几个，不是最俊的，但能够代表广大群众的。

评价：有时间的话，最好现吃现炸。隔夜的口感韧了些，除非你也象我似的喜欢用热豆浆泡油条吃。那种绵软多汁的口感可意会，不可言传，更没法通过照片传递。

另外，这pizza dough是用yeast（酵母）发酵的，炸出来的油条发是发了，但是泡泡是均匀细密的。您要是想要大泡泡，并喜欢略带碱味的油条的话，可以少加点baking powder在面团里。但这就只是理论了，我没去试。

为了这个油条贴，我已经连续吃了很多的油条了，再试下去，额那成功保持了多年的身条都该象油条了。