梅菜扣肉, 南瓜排骨糯米饭, 豆苗汤包, 凉粉鱼儿

孩子们的10天春假结束了, 我又回归到煮妇的角色. 想想快一星期没在家好好做顿饭了, 尽陪着他们在外面瞎吃瞎玩. 当然了, 主要是洋垃圾为主. 不想我家老大还惦记着中国饭, 上学那天鬼鬼祟祟的跟我讲"妈妈, 今天做红烧肉, 好嘛好嘛." 行啊, 6岁的娃也能自己点菜, 了不得! 肯定要照做, 是不是! 正好周末买到一块不错的五花肉, 上面还稍带些小排骨. 于是我琢磨着可以学个毛毛妈的糯米蒸排骨, 梅菜扣肉, 再烧个菜肉汤, 如果有剩下的还可以用碎肉调个馅包包子. 心动不如行动, 于是请看

梅菜扣肉

梅菜干先泡开, 去水整干后切碎同蒜末加油炒香,放少点糖, 备用. 五花肉飞水后整块丢锅里放葱,姜,酒煮到7成熟,拿出来擦干水份抹生抽和老抽, 再放锅里炸出油(这个过程极具危险性, 提醒要全副武装, 自备头盔盾牌哈), 出油锅后立刻投入冰水里, 反复洗, 洗到肉上无油为止, 我一般就对着水龙头冲, 看不到油末就可以了. 找一个圆碗, 把炸好的肉切薄片, 沿着碗壁堆整齐了, 最后放炒好的梅菜. 调生抽, 老抽, 糖兑少量的水浇在碗里, 上锅大火蒸45-50分钟就好了. 最后扣盘, 多余的汤汁可以勾个薄欠淋在肉上面, 我省了这道, 因为孩子们喜欢用肉汤泡饭饭吃. 做法虽然有点复杂, 但尝到第一片肉的时候, 那种到口入化, 肥而不腻的感觉会让人觉得一起付出都是值得的. LG和孩子们吃的都超满意!


南瓜排骨糯米饭

copy毛毛妈的糯米蒸排骨走样了, 好在不影响味道. 既可以当菜也能当饭, 倒一举两得了.
排骨用葱,姜,蒜, 生抽, 老抽, 酒, 糖, 淀分腌4-5小时, 腌肉的同时泡上糯米, 时间到了把糯米, 南瓜和排骨拌好上锅蒸1个小时左右就好了.



豆苗汤包

做扣肉时多了一小块儿, 连皮带肉的都给切小丁丁, 加葱姜末炒香, 加鸡汤, 盐, 糖煮到汤有点粘稠, 冷却后就成肉皮冻了. 另外, 豆苗烫熟进冰水(主要为了保持颜色翠绿), 切碎挤干水, 加盐, 糖, 麻油和肉皮冻拌好就成汤包馅了. 皮子很简单, all purpose flour加30度的水揉成面团, 醒10分钟, 檊薄皮包上馅上锅蒸10分钟就行了. 味道特别鲜美, 童年的记忆又次浮现在了眼前.



再奉送个

凉粉鱼儿

有次在私房无意中看谁家的Party上有过, 留心记下了做法. 实际很简单做. 1:5.5比例调好的绿豆淀粉水烧稠了对着漏勺往冰水里漏, 自然就成了这可爱的小模样, 一根根的象不象小银鱼儿. 给朋友猜是什么, 居然答我说是豆芽儿, 呵呵. 调料就按自己口味了, 跟凉粉一样拌法.



完成!

所有跟帖： 

• 馋人！ -zcw0- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 19:48:36

• 吼吼, 我的目的达到了. 谢谢! -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:02:33

• 好馋那个豆苗汤包，皮薄汤多。 -travellog- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 19:49:47

• 谢谢喜欢. 其实我皮冻做的不够多, 汤汁就打折扣了. 吃时放点醋, 看着可以自欺欺人下:) -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:04:16

• 俺今天也做了毛毛妈的糯米排骨，也走样了，哈哈，下次学学凉粉鱼儿，牙米呀 -每日一学- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 19:52:38

• 你学习态度超赞哈. 凉粉鱼肯定难不倒你~ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:05:50

• 喜欢拨鱼儿，用工具吗？ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:02:30

• 我就用的一般捞饺子的漏勺. 我想刮奶酪的那种也可以, 甚至蒸锅上那些洞洞也能漏. 还成大鱼儿了~ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:07:57

• good,thanks! -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:15:49

• 在西安吃过。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:16:47

• 凉粉鱼儿很有创意. -香香生煎馒头- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:19:14

• Soooooooo smart! Will try! -Joyyu- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 13:50:33

• 又好看又好吃,难怪宝宝来点菜 -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:22:53

• 凉粉鱼儿最诱人 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 20:37:53

• co：凉粉鱼儿最诱人, will try this, i am sure my girl will find it fun to -felicia1- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 06:33:59

• 凉粉鱼儿真诱人喔。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 21:39:04

• 自己做汤包，一定要学。我女儿最喜欢汤包了。就是肉皮不好卖。 -为老婆做饭- ♂ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 05:08:11

• 口水…… -oulala- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 06:32:55

• 能干的媽媽，幸福的生活！ -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 10:09:51

• 能干的媽媽，幸福的生活！ -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 10:09:54

• 凉粉鱼儿, 对着漏勺往冰水里漏? 想问一下,开水还是冰水? 谢谢 -baking- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 12:27:53

• 调好并煮成透明状的绿豆淀粉糊对着漏勺往冰水里漏, 这样从漏勺小洞里的淀粉糊就迅速凝固了. -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 13:36:03

• 很喜欢你的凉粉鱼儿，就是买不到绿豆淀粉，只能眼馋了。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 13:50:20

• 凉粉鱼儿好可爱~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 16:25:28

• 虽然俺不爱那大肥肉，但是还是要赞扣肉做的很好 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 16:31:13

• 好诱人啊！ -sleepbeauty- ♀ (0 bytes) () 04/14/2011 postreply 07:22:21