山寨油煎韭菜发饼

来源: 涮埽于 2011-03-31 17:58:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (6827 bytes)

本帖于 2011-04-01 19:09:10 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

现在是吃韭菜的季节，我再做个韭菜的面食给大家－－－煎韭菜饼

第一次吃是油煎韭菜发饼在北京北师大南门口的小摊上，一位河南妹妹现场做给的，真的很好吃，因为家人不太让我在街上乱吃东西，只吃了一两次。回美国后就自己山寨了一下，吃起来很象。

原料：高筋或中筋面粉，酵母粉，韭菜。
1。500 克面粉加500 克温水和半勺酵母粉。温水和面，用叉子搅匀成无颗粒状即可，面看起来是很稀的。
2。半小时左右面就发起来了，发了以后可以看见泡泡，再加点油，为了包的时候不那么粘。
3。韭菜洗净切碎，快包的时候加点盐就行了。（加盐早会出水）

开始煎饼了，先在猪蹄上抹上油，扯块面团放在左边猪蹄上，再拉拉开，舀一勺韭菜馅，然后，用右边的猪蹄把面扯上来包住馅就成。面有点粘，面扯上来自己就粘再一起。

平底锅放油，油热后转中小火，把包好的饼放锅里，也可用小勺把饼稍微的压平，这样好看些，两面煎金黄即可。

成品：外焦里软，再加上韭菜香，很好吃。

注：这种很稀的中高筋发面做出来的饼很软，但口感是弹弹的，再加上是油煎出的，外面很酥。这种面里还可以包肉松（给孩子吃），辣子爆过的雪菜，酸菜。。。。大家试试啊！！！

吃韭菜的季节到了，zt以下供大家参考：
附韭菜的参考资料：
【科属】为百合科植物韭的叶。

【别名】钟乳草、草钟乳、起阳草、懒人草、懒人菜。壮阳草。

【性味归经】性温，味辛微甘；人心、肝、胃经。

【功效主治】补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，平嗝逆。主治阳痿，早泄，遗精，多尿，腹中冷痛，胃中虚热，泄泻，白浊，经闭，白带，腰膝痛和产后出血等病症。

【营养成分】每100克韭菜中，含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其维生素及粗纤维含量也很高。

【食疗作用】

1．补肾温阳韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳瘦、造精、早泄等病症。

2．益肝健胃韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3．行气理血韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤，反胃。肠炎，吐血，胸痛等症。

4．止汗固涩韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症。

5．润肠通便韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

【保健食谱】

1. 韭菜炒蛋丝韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。此案具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

2．韭菜炒桃仁韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段；将韭菜倒人核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。此案适宜于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘之人食用。

3．韭菜炒虾仁韭菜400克，鲜虾仁ZOO克。锅烧热，加人食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。此菜具有温阳固涩，强壮机体之功效。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等病症。

4. 奶汁韭菜韭菜60O克，牛奶25O毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，食道癌等病症。

5. 韭菜汁韭菜根6O克。将韭菜根洗净，用水煎服，对阳虚自汗者有辅助治疗作用。此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。

6.韭菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克(研细末)，粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
7.韭姜牛奶：韭菜25克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑牛奶250克，加热煮沸，趁热顿饮。功能：温中下气，和胃止呕。

8.药用:
A.治吐血：200克韭菜加水400毫升煎汁，饮用。
B.治慢性支气管炎、咳嗽：韭菜根35克，大枣150克，水煎当茶饮用。
C.治急性肠胃炎：韭菜连根100克冼净，藿香35克，煎汤饮用。
D.治肠胃痉挛疼痛：生韭菜30克，煎汤，再以煎汤送服芍药、甘草末各3克，即有良效。
E.治顽固性呃逆：韭菜子研末，每次3克，温开水送服，每日3次，数目可痊愈。
F. 治流鼻血：韭菜汁l杯，夏天冷服，冬天温服，有一定效果。
J.治白带过多：韭菜及根适量洗净水煎，将熟时打人鸡蛋1个，加入红糖，煮熟食用，连服5日。
H.治痛经：韭菜汁1杯，红糖水冲服。服后俯卧半小时有效。
I.治阳痿遗精：韭菜100克，龙虾'200克去壳，加调料米酒、醋等炒熟佐膳，可治腰脚无力、盗汗、阳痿遗精、子宫寒而不孕不育、频尿等。
K.治肺结核、糖尿病、阴虚盗汗：韭菜l00克，牡蛎肉150克，加水适量煮熟，调味佐膳经常服之，此法有滋阴营养、健胃强壮、止盗汗的功效。
L. 治便秘：韭菜约350克先用菜刀切碎、拍烂(或绞碎)，再用纱布绞汁。然后调一半黄酒(约四分之一碗)，再加一点开水缓和辣味，早餐空腹前喝下，即可排便。连续喝三、五天后，便秘困扰应可解除，但以后仍应常吃蔬菜、多喝水才行。

【注意事项】食疗若用鲜韭汁、则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲人韭汁20～30毫升，放白糖调味，始可咽下。胃热炽盛者不宜多食。

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