酥皮点心交作业顺便问问题，多谢。

那天路过点心店，兴冲冲的拉着老公让他挑哪个他最想吃，本以为他会看上那些漂亮的蛋糕，谁知道他走了好几圈看来看去的最后说要吃那个酥皮小豆沙。我。。一直觉得酥皮不健康，都是油，不过谁让自己夸下海口了呢，回来仔细研究了大家的酥皮方子，今天无事就做来试试。

最后的点心用的是毛毛妈的绿豆椪里面酥皮的方子，自己做的豆沙馅，因为正好有块东瓜，还做了一点老婆饼的那个东瓜馅。具体的步骤这里的很多大厨都写过很多次了，我就不详细的写了，谢谢毛毛妈的方子!

我用了可以高温烹调的橄榄油代替的毛毛妈方子里的玉米油。成品不是非常好看，不知道是不是油的问题，层次感不是很好，但吃起来还是挺美味的哈。另外我的手艺比较差，有些丑，哈哈，大家凑合看。我还在红豆沙粒放了打碎的芝麻和核桃，挺香的，要是不介意有点渣渣的口感，可以试试哦。

分开来看看～

最后问两个问题，先谢谢大家！

1）为什么我烤的酥皮是脆的，店里卖的老婆饼是软软的呢？虽然酥的挺好吃，可软软的也不错，有人知道怎么能烤成软的吗？

2）顺便问下，谁知道这个广东早茶里的韭菜饼怎么做吗？主要是这个皮，我做过普通面粉的，这个是不是用糯米呢？

多谢观看～

所有跟帖： 

• 第二天就回软了。。刚烤出来是脆的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 13:46:29

• 谢谢盈盈，那正好，今天吃酥的，明天吃软的 -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 13:50:04

• 如果还想吃酥的，再放入烤箱中烤烤就行 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 22:33:19

• 哈哈，这个建议真及时！ -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/22/2011 postreply 18:42:16

• 那个有可能是澄粉做的。放猪油开水 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 16:28:48

• 谢谢回复～我改天去试试。 -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 20:02:18

• 做的真好。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 16:48:37

• 哈哈，谢谢毛毛妈夸奖，也谢谢方子！我的手工不好，做的比毛毛妈差远了。 -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 20:03:02

• 韭菜饼皮是淀粉做的. -毅然- ♂ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 18:21:47

• 就是全用淀粉吗？谢谢！ -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 20:03:42

• 做的真好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/22/2011 postreply 13:01:16

• 谢谢爱班鼓励！ -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/22/2011 postreply 18:38:36

• 很漂亮。。。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 03/22/2011 postreply 18:44:07