给盈盈交作业--学做印度咖喱角(samosa)

来源: arge 于 2011-03-13 12:50:00 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6031 bytes)

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上周去一家印度饭馆打包回来两只samosa （要5个刀），还有两张naan bread（也要8个刀， 4元一张），宰死银啊。但家里的小朋友们爱吃。俺跟盈盈要了samosa的方子，今天在家试制，不到5个刀做了一大堆，不过俺两小时的工时就算是community service 了。虽然模样丑丑，但味道还真好，很不错的一道"健康"素食! 偶尔做一次也无须忏悔吧。

方子见盈大厨的新浪播克：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100i0z4.html

我根据手头的食材略做调整。下面是我记录的做法。

配料（饼皮：可做16只）：

面粉一杯，盐少许，油 2 大勺，温水1/2杯。

填料（没全用完。最后剩下半杯多一点，下次面皮擀大一点，或稍多点面）：

四个中等大小土豆，带皮煮熟（煮得稍硬点），放凉；

半个中等大小的洋葱，细细切碎；

一杯（CUP）豌豆，新剥皮的或者冷冻的都可以；

2个新鲜的朝天辣椒（小拇指长），切得细细的（我这次用了一红一绿两只，感觉有点辣）；

一杯（CUP）新鲜的香菜叶子，切得很细的；

1茶匙的盐；

1茶匙香菜子粉；

1茶匙孜然粉（我忘了加）；

1茶匙garam masala；

1 teaspoon 芒果粉（我没有买到，改用一茶匙糖）；

2茶匙柠檬汁（我自作主张，怕太辣，加的）。

油：适量。要油炸东西用的，自己根据锅大小用取。

方法：

1。饼皮：

把面粉，盐，油，放入一大碗，然后慢慢加温水和成一个面团；

继续揉面团约1，2分钟；

放一边盖好、醒面。

2。制作馅料：

把煮熟的土豆去皮，切成5毫米的块；在一锅里放一大勺的油，中火加热，当热起来的时候，放洋葱，把洋葱煸炒熟；

加上豌豆，辣椒碎，新鲜的香菜叶子碎段，降低火力；

加土豆，盐，香菜籽粉，garam masala 等其他香料，和柠檬汁，搅拌混匀；

关火，放凉。

3。揉面团：

把它分成8个球，先一分二等分，然后再一分为二。。。；

把一个面团擀面皮到约18厘米直径（剩下的要盖上），分成2半，拿起其中的一个半圆，做成一个圆锥，要使得圆锥边有几毫米覆盖；

把这个边沾上，在这圆锥里面放上馅料；

把上面的边沾上，用点劲，别露馅了；

把剩下的依此包好。

4。油炸：

在一个炸锅里面，倒入4-5厘米深的油，中火；

当油到了中度热的时候，能放进去几个就放进去几个samosa，保证只有一层，不要互相压着。慢慢炸，经常翻面，直到变黄变酥脆。

挑个俊点的:

最近跟土豆干上了, 再来个西班牙土豆饼:

西班牙土豆饼Tortilla de patata，也叫potato omelette。很多年前，亲眼目睹LD的一位帅锅西班牙籍同学动手制作了这道菜，据说西班牙人是当早餐或点心吃的。还记得他说如果西班牙人请你吃晚餐，你可以晚上十点钟去。所以这早餐可能也是上午十点后了。当时感觉西班牙人太懒散啊，现在真是太羡慕他们了！

他还演示了著名的海鲜饭，看他把很多海鲜逐个加工，还把整条鱼煮熟后去骨去刺，太多工序还有工具，俺就不敢跟了。但这土豆饼看上去比较简单，虽然他用了特制的锅来做，成品象一张金灿灿厚厚的大饼，非常漂亮。俺至今也没有这种锅，但照猫画虎也能用平底不沾锅比划两下。小孩子们有时喜欢把它当正餐吃，再来碗蔬菜汤，饭菜全有了。

原料：中型土豆两只，中等洋葱半只,，鸡蛋四个，橄榄油，盐、胡椒粉各少许（两人份的）。

做法: 1。土豆去皮，切成小丁（有建议切丝更好，省油省时）。在一平底不沾锅里放入两大勺油，倒入土豆小火煎熟读（也可大火过油），盛入一大碗备用。

2。洋葱切碎，锅里放油，小火煸软。盛入土豆碗中。

3。鸡蛋打入一空碗，用筷子快速打匀，撒入少量盐、胡椒粉。这时倒入土豆洋葱中稍拌。

4。将平底不沾锅里放入少许油，倒入混好的土豆洋葱鸡蛋。如果高手可以抖锅翻面一次，两面金黄就好了。俺是大火几分钟后转中火盖盖焖熟，翻面就免了，所以只有一面黄。