【猪肉脯】【奶香小窝头】【苹果派】-非常酥松的派皮

来源: 毛毛-妈于 2011-01-31 05:38:42 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9623 bytes)

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【猪肉脯】 快过年了，又把这个猪肉脯翻出来做，这次又加了点不辣的辣椒粉，颜色更好。

用料: 1：精瘦猪肉馅600克（Costco买的extra lean ground pork）； 2：绍酒2大匙，鱼露1.5大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2茶匙，十三香炒菜粉1/2茶匙（没有这个，就多加1/2茶匙五香粉），生粉2大匙，辣椒粉2大匙（不辣的，Paprika）； 3：香油1大匙，芝麻2大匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1.、取一盆，放入所有的1，2和3料（图1）拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲（图2）。将馅分两份，分别铺在烤盘纸上，盖上保鲜膜（图3）擀开成薄薄一层（2毫米厚）（图4）。 2、拿掉保鲜膜，将肉饼连烤盘纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和烤盘纸）（图5）再烤12分钟。稍冷切片食用。。

3、吃不完的冷后冰箱密闭保存。

【奶香小窝头】 有一个朋友每次见到我都问，毛毛妈，你有没有做窝头的方子啊。说实话，窝头从来就不是我那一杯茶。不过为了有交代，还是做了这个改良的黄金奶香小窝头。用细的玉米面再加少量糯米粉，炼乳，很少量的糖，成品美观，不会裂，很Q，很好吃。毛毛都吃了3个。

用料: 1：玉米面（Corn flour）1杯（140克）；糯米粉3大匙（24克），细白糖1大匙（14克）。 2：热水不是很烫手1/3杯（75克），玉米油1茶匙，炼乳1.5大匙（Condensed milk, 30克）注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1、玉米面要用这种细面（图1），将所有1了放入小盆里（图2），拌匀，中间留窝备用。 2、依次将2料放入（图3），合成软硬适中面团。

3、将面团均匀分成16份（图5）。手指沾点水涂在左手掌心，取一份面团揉成圆球状（图6）。 4、用食指压入面团成中空做成窝头状（图7），取下用食指再轻轻来回揉成尖点的窝头（图8）. 5、放入铺有小块烤盘纸的蒸笼里，水开后放上盛窝头的笼抽，大火蒸8分钟即可。

【苹果派】-非常酥松的派皮 一般来说好吃的派，不仅派皮要非常酥松（Tender and flaky）,馅料也要相得益彰才是上上选。一般的派皮大多用牛油，或白油加面粉，少量冷水制成。用全黄油比较香，但不如用白油来的酥松。看了很多派皮的方子，自组了今天这一款，非常棒，不要错过哦。

用料: 派皮： 1：低筋面粉(Cake & Pastry flour) 1又杯1/2（210克），盐1/3茶匙，泡打粉1/3茶匙（Baking Powder），红糖1.5大匙（Brown sugar，15克）； 2：冰箱冷藏牛油（butter）1/4杯（60克），冰箱冷藏白油1/4杯（Lard，60克）； 3：蛋黄一个，白醋1茶匙，冷水3大匙左右（共55克）；派馅： 4：Gala苹果6个；柠檬汁2大匙，水4大匙。 5：红糖1/2杯（100克，Brown sugar），低筋面粉(Cake & Pastry flour) 1/4杯（35克），1茶匙肉桂粉（Ground Cinnamon），1/3茶匙豆蔻粉（Ground Nutmeg）；派上层酥碎： 6：低筋面粉(Cake & Pastry flour) 3大匙（25克），红糖1大匙（10克），牛油1大匙（15克）。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：派皮： 1、将1料中的面粉，盐和泡打粉放一盆里拌匀，过筛（图1）。然后放入1料的红糖拌匀（图2），放入切成小块冰箱冷藏的牛油油和白油（图3），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图4），不要揉捏过度。 2、所有3料放一杯中，用叉子打散拌匀（图5），然后将蛋黄醋汁均匀撒到肉馅样的面粉里（图6），用叉子兜匀成较大块（图7），轻轻将面团捏到一块儿成球状（如果过于松散不容易捏到一块，再撒点冷水到刚成团），压扁（图8）。千万不要揉面团，两掌合拢面团捏到到一块就行了，否则影响派皮的酥松度。少许面粉案板上，擀开成10英寸饼，接着放入9寸玻璃派烤盘里（图9），压入模。放入冷冻箱冻15分钟。然后放入冰箱冷藏指导馅料和上层都做好。（注：面团在擀开的过程中，周边会开裂，不要紧，捏到一块就行了。）

派馅： 3、将5料放入盆里（图10）先拌匀备用。苹果去皮去核，切2厘米薄片（图11），放入4料的柠檬汁和水4大匙拌匀后，沥去汁水后，放入拌匀的5料（图12），颠翻拌匀（图13）。派上层酥碎： 4、6料里的面粉和糖拌匀，然后放入切非常小丁的牛油（图14），用叉子压拌均匀成粗玉米面样（图15）。苹果派： 5、将拌匀的苹果均匀放入派皮上（图16），然后均匀撒上做好的派上层酥碎（图17），入已经预热至420F/175oC的烤箱里烤15分钟。然后烤箱降温350F/175oC再接着烤30-35分钟至饼皮金黄（图18）。派拿出稍冷凉后，就可以食用了。

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