蛋塔，蛋塔

蛋塔是两个儿子的大爱。无论是出去吃早茶，还是途径西饼店，蛋塔是他们必点的。自打抄了爱厨的蛋塔方子，我家的蛋塔就自给自足了。这次给爱厨大美女交个作业，也跟同样喜欢蛋塔的朋友分享一下体会。

爱厨的原方在此：点击进入。

我懒人一个，不习惯用秤, 所以第一次做的时候作了笔记，把重量改成容量，以后再做的时候就免秤了。材料上也做了些改动，原则是就地取材，家里有啥算啥了：evaporated milk 和奶精粉（咖啡伴侣）家里都没有，就用冰箱里常备的2%牛奶取代了这两样。山寨完的方子就成了这样：

塔皮：黄油 125ml （半杯,室温回软），糖粉 3 大 匙 ( 共 45ml) ，蛋半个（整个蛋打散之后，舀出 2 大匙），低筋面粉 1.5 杯，盐少许。

蛋塔水：2%牛奶 300ml ，糖 125ml （半杯） ，蛋 4.5 个（ 4 颗蛋加上制作塔皮剩下的半个蛋）。

工具：食品加工机，橡皮刀，面粉筛，滤网，杆面杖，杯型蛋糕纸。

做法：

1. 把黄油放在食品加工机中室温回软，分数次加入糖粉打发，然后分两次加入半个蛋的蛋汁，搅打至颜色发白。

2. 将低筋面粉过筛至食品加工机中，再转十几秒钟直止面油切拌混合均匀，或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏备用。

3. 小锅里加热牛奶，倒入糖，搅拌至糖溶化，熄火。

4. 取出塔皮面团，案板洒点面粉防沾，用杆面杖杆平之后，将蛋糕纸平铺在饼皮上，用小刀沿着边缘线切下，再将杯型蛋糕纸还原（连着饼皮一起）。用手稍做整理，如有需要，用小刀切去高出纸杯的地方。（参考附图 ）整好后连纸杯一起放入烤盘，覆盖一层保鲜膜，再入冰箱冷藏。

   

5. 烤箱预热至 190 C/ 375 F 。大碗里打入 4 颗蛋，加上制作塔皮剩下的半个蛋，用叉子打散成蛋汁。将蛋汁加入这时候已经稍凉甜奶中拌匀，用滤网过滤一遍即可。

在塔皮里一一注入蛋塔水至约 8~9 分满，放进烤箱烘烤 15~18 分钟，取出后只要不烫了就可以脱模。
 

爱心叮咛：

1.  方子里反复提到塔皮要冷藏，这很重要。不要嫌烦。冷却的作用一是让加了黄油的面硬化以便操作，也可以放松面粉本身的筋性。这样做出来的才酥松可口。蛋塔烤好之后不要留在塔杯里待凉，这样底部的热气会使杯底的塔皮回软，早点取出而且要将烤纸撕去, 才能保持塔皮酥松。

2. 这里用的蛋塔水是比较甜的西式口味，搭配茶饮或咖啡很合适，怕甜的人可以酌减糖量。我还试过用解冻过的Phyllo做塔皮（不甜的），配上按此方做的蛋液，做出的酥皮蛋塔甜淡适中，感兴趣的同学不妨试下。（点击进入。）

3. 塔皮的烘烤与饼干类似，要高温定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高温，容易起泡，所以在烘烤过程中要特别注意，假如烤温太高了就要打开烤箱降温。

4. 我用图示里的12 个muffin 的烤盘做，蛋液正好够十二个，而蛋皮只做了10个半。所以出来了10个标准蛋塔，一个小迷你， 还有一个没有塔皮的大蛋羹。结果大家反而都先抢那个一大一小残次品。真是物以稀为贵呀。

大蛋羹:

烤盘大小，饼皮薄厚，以及杯状蛋糕纸的大小都会影响到最后的用量。大家只能做过以后根据自己的经验调整材料用量了。

希望你也喜欢！