玫瑰家园--姜撞奶

来源: rosejyy2000 于 2011-01-18 16:39:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4115 bytes)
本帖于 2011-01-19 17:25:41 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑


看过香港无线So far 苏 good的美食节目，苏姨详细地教大家做姜撞奶，俺做了个实验，初步成功，第一次做呢。

材料：
1大杯牛奶（超市里卖的Reduced Fat 2% Milk都可以的），姜1大块（够做姜汁足可以覆盖碗底，不怕辣的可多些更好）。

操作步骤：
一、用姜磨或料理机打出姜茸，榨取姜汁。放入部分入杯或碗，姜汁没过底，如多些刚会凝固好些，但会偏辣些，纯姜汁，不加水。
二、用相同的杯或碗，倒入70-80%的牛奶，一个小锅煮热牛奶，但千万不能煮滚，感觉较热了，就收火，并用迅速倒另一大碗或小锅，再从那小锅倒回原先的锅里，如此反复按单次算5-6次（广东人称倒来倒去的为“颠婆露尿”），然后倒入装有姜汁的碗，等其冷却至室温，应该可以了。
三、因煮牛奶时无加糖，吃时用姜汁和红糖熬出糖浆淋在表面，味道很好，就是偏辣些，今天食用很好，行血暖身。







出品：看，多样幼滑的豆腐花，组织细腻软滑。



还有点象豆腐花



经验教训：俺也试过牛奶在煮加了少许糖，结果失败了，牛奶不凝固。

谢谢！！

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    • 所有跟帖： 

    • 没吃过，请给俺一碗尝尝。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (27 bytes) () 01/18/2011 postreply 16:44:25

    • 不算难啦，请您吃，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 16:54:19

    • 格格用微波炉热牛奶到80°C左右，搅动一下，直接冲到姜汁里，也很成功。比较简单。 -Beargogo- ♀ 给 Beargogo 发送悄悄话 Beargogo 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 16:49:06

    • 我喜欢这样做，比较原始。谢谢赐教。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 16:55:24

    • 好嫩滑。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 16:59:52

    • 谢谢毛毛妈！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:14:43

    • 真象豆腐花呢。 -zacao- ♀ 给 zacao 发送悄悄话 zacao 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:03:02

    • 谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:15:38

    • 没懂浆汁是怎么做的 -Fuer- ♀ 给 Fuer 发送悄悄话 Fuer 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:11:16

    • 好象不用姜汁也行，直接用捣烂的老姜粒，利用老姜里的淀粉凝聚奶。据说牛奶最好70摄氏＝158华氏。 -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:19:19

    • 没什么什么不行的，去掉渣比较细滑，做事总想做精些呢。谢谢留言！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:18:55

    • 我对做事精细是这么看的（见内） -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (255 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:27:37

    • 自己的厨房自己做主。我只是自己这么想的，没什么。一般姜撞奶做甜品的多。至于做早餐 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (25 bytes) () 01/18/2011 postreply 20:14:17

    • 呵呵，讲岔了。其实我就是想说多一种做法多一种选择。 -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 21:30:38

    • 这个咋做的随大家的，但广东人一般都是过滤过的姜汁做的。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 14:58:26

    • 用姜磨磨姜粒后挤出汁来。用料理机打磨后挤出汁也可以。谢谢参观！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:17:37

    • 真神奇，牛奶居然能凝固。看上去好好吃，我要一碗！ -老虎妞妞- ♀ 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:14:26

    • 姜汁有凝固的作用。送妞妞一碗。谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:20:18

    • 关键是要用老姜，跟加不加糖无关 -meowsic- ♀ 给 meowsic 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:14:48

    • 不一定，我用过同样的姜，做另一个实验，加了糖不凝固。只想提醒下，无妄自尊大之意。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:22:18

    • 姜撞奶好似豆腐花!!!yum~~~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:17:57

    • 的确很YUMMY，冬天吃很暖哦。谢谢大妈！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:23:20

    • 看着很好，但不是很明白 -丁庄秀园- ♂ 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的博客首页 (51 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:22:47

    • 我猜倒来倒去是让奶凉吧，如有温度计，测准70-80度，不掂来倒去也可以直接撞 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:44:02

    • 做多了，凭经验可不用温度计。当然，随大家选择用与不用。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:28:20

    • 谢谢！倒来倒去是为倒匀牛奶和减些温吧，我只是按电视去做，太深道理还没有认真 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (23 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:25:31

    • 哦，谢谢回答：） -丁庄秀园- ♂ 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:39:44

    • 我还以为姜奶和豆腐脑是两个东西， -丁庄秀园- ♂ 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的博客首页 (35 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:44:02

    • 姜奶和豆腐脑本来就是两个东西啊！ -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:47:37

    • 是两回事，不过吃起来的感觉都是嫩滑嫩滑的。不敢说太多了，怕被人轰，呵呵。谢谢丁班。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 14:53:58

    • 姜撞奶一定能怯寒, 真是神奇啊!1%fat的奶能做吗? -arge- ♀ 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:33:25

    • 含脂越多越好 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:03:24

    • 应该可以的吧。谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:26:22

    • 老姐厉害啦！我撞过一次，没凝住，不敢撞了，哈哈。。。下次再试一次。 -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:47:02

    • 我撞过很多次，没凝住，不敢撞了，哈哈。。 我也跟着再试 -Susan-FF- ♀ 给 Susan-FF 发送悄悄话 Susan-FF 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:55:48

    • 可能是某个环节出错？谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 20:12:14

    • 哈哈，谢谢 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 20:11:11

    • 这个要学~~~ -玉米猪- ♀ 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:47:36

    • 谢谢喜欢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:28:53

    • 这个是非做不可了。正需要吃些姜做的东西驱寒，谢谢了！ -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:52:00

    • 用maple syrup（枫糖浆）或molasses （糖浆）浇在上面都应该不错。 -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:32:52

    • 是啊是啊，谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:29:41

    • 牛奶煮滚了会有什么后果吗？是不是就不会凝固了？ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:52:12

    • 冷到80度左右也可以，Youtube有视频 -Meowsic- ♀ 给 Meowsic 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 17:57:04

    • 学习了，谢谢，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:03:42

    • 滚的利害出奶皮就不好了 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:21:38

    • 如果没有温度计，记住煮牛奶一看到冒泡就到了 180华氏＝80摄氏 左右，这时离火冷却2－3分钟估计就差不多了。 -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:26:31

    • 看见冒烟就关火，如果无用温度计。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:32:20

    • 谢谢！电视里说牛奶不能滚，不知为什么，要么就用温度计，要么就见到出烟了用关火罗。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:31:06

    • 姜撞奶是广东番禺沙湾的特产 -lovepanda- ♀ 给 lovepanda 发送悄悄话 lovepanda 的博客首页 (77 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:11:56

    • 谢谢！各说不一，一的说是顺德特产。不计较出处了，好吃有益就成。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 19:33:30

    • 雙皮奶是順德大良特產，姜撞奶是番禺的。怎么做的插不上嘴。：）） -marge- ♀ 给 marge 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 01:35:28

    • 多谢赐教！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 15:00:13

    • 很爱这口！第一次在香港吃到时想了半天牛奶是如何凝固的:)) -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 18:42:16

    • 电视说，姜汁对牛奶有凝固的作用。我觉得这个发明真神奇呢。谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 20:04:03

    • 这个有意思，看着香，学下来。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 20:30:46

    • 谢谢熊猫媳妇。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 21:15:50

    • wow,太滑嫩了！口水~~~不过姜汁好难挤吧。。。可以用柠檬什么的么，呵呵，谢谢分享！ -也是初学者- ♀ 给 也是初学者 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 21:39:12

    • 讲实在话，姜汁实在不好挤。谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 14:52:10

    • 冬天喝最好了，姜要用老的才辛而不辣，用温度计就容易很多，以前没有吗。 -爱吃不懒做- ♀ 给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 02:20:29

    • 这个谁都知道，不会用子姜啦，而且老姜新鲜些汁好挤。谢谢光临！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 14:55:35

    • 老姐，对撞成功了，太神奇了！！！ -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 09:56:51

    • 其实你知啦，是化学作用而已，但是发现的那位真叫厉害呢。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 14:56:48

    • 回复：玫瑰家园--姜撞奶 -小二散笔- ♀ 给 小二散笔 发送悄悄话 小二散笔 的博客首页 (81 bytes) () 01/19/2011 postreply 17:12:06

    • 两个锅或碗都可以，倒来倒去。剩下的姜汁熬糖浆，现在明白了吗？ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 08:08:58

    • YUMMY -爱上网的蜘蛛- ♀ 给 爱上网的蜘蛛 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 20:25:35

    • 在广州的时候没少吃这个,做得太棒了. -草儿青青- ♀ 给 草儿青青 发送悄悄话 草儿青青 的博客首页 (0 bytes) () 01/19/2011 postreply 17:59:06

    • 哈哈，知音人啊。多谢多谢！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 08:09:57

    • 我是把牛奶热到边远起小泡了，直接冲进有姜汁的碗里就可以了。 这样省事省力。 -糍饭团- ♀ 给 糍饭团 发送悄悄话 糍饭团 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 15:44:32

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