老师们，同学们，周末好！翠花姐的排骨原方在这儿呢！：－））））有流程图！

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烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D 这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了…… 大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了…… 简单的四个步骤: 一.干料制作及用途: 1.比例为七份红糖( Brown Sugar ) 2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉) 把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右) 二.湿料制作: 把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用. 三.湿料的用途:  (灌湿料汁)  腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤. 四.烤排骨: 烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上) 最大特点是: 连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口. 喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面. 是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢. 还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……  注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤. 另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了. 俺的招牌菜:秘制烤小排.（party时烤得排骨）          干料和一条排骨 给排骨massage 抹好干料的两块排骨 密封留口 烤前加进湿料汁,再密封好 出炉照

翠花姐的博客关了，但真要找还是可以找到的哈！

所有跟帖： 

• 哇塞，看上去也太好吃了 -5毛参上- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 17:27:09

• 谢丑丑！今天我们下雪了~~~ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 17:37:05

• 哦啊！炖碗汤喝啦！难怪女儿叫冷啊！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 18:17:43

• 遵命！正好朋友送了只跑鸡，明天煲了它 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 18:20:20

• Alton Brown在2000年烤猪背排骨的电视录像: -weston- ♀ (520 bytes) () 10/29/2011 postreply 17:51:10

• 原节目主题"Pork Fiction" :)) -weston- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 17:53:22

• 谢西兄分享！听说你们那里很冷啦！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 18:15:58

• 老天爷神经搭错,从没见过十月份这么大的雪.很多小区断电 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 19:40:41

• take care!! -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 22:14:08

• 谢谢考古。。。学习啦！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 18:20:29

• 所以翠花排骨是名副其实的.她和Alton用的调料不一样. -Ayala- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 20:52:30

• 调料基本各家随意。关键还是“先蒸后烤”的这个创意。 -稻穗儿- ♀ (153 bytes) () 10/29/2011 postreply 21:03:50

• 我去帖子里改改。。谢谢丑丑！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 18:37:30

• 回复：七份红糖？你这个“份”指甚么？ -优闲丽人- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 15:00:34

• 下面的话会很令类, 不合时宜, 但是希望对那些吃了翠花排骨后感觉一般的人有帮助. -喝水也会长肉- ♂ (913 bytes) () 10/30/2011 postreply 16:59:16

• 谢谢,foil烤盒对我太有帮助了! -PPma- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 17:09:31

• 谢谢我们还是怀念翠花姐姐！ -tenyu- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 20:12:54