排骨饭...冰糖银耳羹~~~~~：））

来源: 爱厨于 2011-05-05 04:46:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2965 bytes)

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这个排骨饭，是每个台湾人熟悉的家乡美味... 在台湾,随处可见贩售排骨饭的餐厅或小食店。排骨的口味也莫衷一是，各家厨师有不同的调料配方,最后熟成也是可煎可炸，裹面糊或沾粉也行，我做的是最常见的一种，就是用平底锅煎熟的。

好吃的关键在于腌肉的调料比例，这里分享的，是我反复调整试过之后，觉得比较满意的配方，希望大家有机会也来试试看。

我在中国店买的猪排肉，每片都已经切薄，价格也不贵...上礼拜是1.89/LB，买3磅可做12片，成本不到$6。买回来之后，全部腌好冷冻保存，下一次取出解冻煎熟即可。

除了猪排，还可以炒些蒜蓉高丽菜来当排骨饭的配菜，就是有肉有菜的一顿，小朋友非常喜欢吃的哦~~~：））

排骨饭

材料：　
猪排pork chops 3磅（1,300g，大约12片）。
蛋1颗，玉米粉corn starch 150g。

调味料：　
白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉半小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，糖1.5大匙，生抽6大匙，水10大匙，米酒4大匙。

做法：　
1. 用刀把猪排的筋切断（避免熟后捲曲），然后用鬆肉槌把猪排肉拍鬆。
2. 混合所有调味料，与猪排拌匀，静置腌制3小时。
3. 蛋打散成蛋汁，加入猪排裡，然后加入玉米粉，搓揉均匀。
4. 平底锅烧热1大匙油，将猪排放入，煎至骨头无血且两面颜色金黄即可盛出供食。
5. 如有剩下未煎的猪排，放入密闭盒中，冷冻保存即可。

爱厨注：　
1. 遇到排骨打折的时候，我就多买一点，腌好了分批放冷冻库保存。下次做饭的时候拿出来解冻，然后煎熟即可，很省事。
2. 断筋的时候要注意，筋的分布区域除了週围还有内圈，大概每隔几公分的距离切一个缺口，使筋不连续即可。

附图A：

附图B：

附图C：

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冰糖银耳羹

材料：　
银耳1朵，水15杯，红枣15颗，冰糖200g。

做法：　
1. 银耳用清水浸泡发开，约5分钟。摘除中间泡不软的硬心，把银耳摘散成小朵状备用。
2. 大锅裡放入15杯水，煮沸之后放入银耳，再次煮滚后，转小火保持微沸状态，加盖续煮3个小时。
3. 放入红枣续煮20分钟，熄火，加冰糖调味即可。

爱厨注：　
1. 这道甜汤操作容易，煮好的银耳口感绵软、伴着胶稠的汤汁入口即化，非常好喝。假如煮不出胶质黏稠的银耳汤，可能是买到的银耳不对。
2. 银耳对于改善呼吸道功能很有帮助，疗效温和，感冒流行的季节不妨多食。
3. 除了红枣，我有时也加莲子或百合。乾莲子和乾百合不用泡水，起锅前半小时放进去同煮即可。如果用新鲜百合，只需煮5分钟，否则煮久了会软烂不成形。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。