湾区三谷吃喝团 - 十二大新春团年

来源: 2017-05-07 22:50:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (19114 bytes)
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2017新年,旧金山湾区的年味异常的浓厚。三谷吃喝团的十二大迎着新春的喜雨隆重召开。汇集一堂的三谷吃喝团友,带来的不仅是暖暖的祝福和问候,更有着代表着祖国各地特色的经典年菜。

吃喝团长的老家晋冀鲁豫一带有个习俗,叫做;“无整不成席”。说的是,凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾,便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。 “四整”,人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。先上全家福。

三谷吃喝团十二大之新春团年完整菜单: 金玉满堂(贺年盆菜),八宝辣酱,八宝鸭 (上海年菜),香酥全鸡(鲁菜年菜), 竹报平安,年年有余(清蒸全鱼),创意川菜土老肥(土豆泥蒸肥肠),飘香脆皮虾, 上汤扣三丝,红烧肉,海鲜一品汤(广东年菜), 鲍鱼双食, 创意麻辣红烧肉,英式桂花蚌,泡椒烧鸡珍,泡椒牛蛙,香煎小黄鱼,沪式蛋饺,麻辣香肠,全素百叶包,素菜拚盘(南京年菜),炸柿饼(河南年菜), 牛油果蟹肉沙拉,金满地之香菇菜心, 津式素什锦,川式粉蒸肉,龙眼烧白(四川年菜),三鲜五彩饺子,长寿面,天津素饺,上海炒年糕,八宝饭,八宝茶,沪式春卷,红豆核桃年糕,秘制发糕,玫瑰花雪燕,桂花雪燕。

老叶子的金玉满堂贺年盆菜所用的盆子是圆的,象征团圆。各层材料口味不一,各取所需。象征上下和睦,不分彼此。老叶子制作的盆菜则不拘格式不需要多层次,相对较干身的食材,如海鲜会放置在上面;其余能吸收汤汁的食材则会置于盆底。

老叶子精选白菜,油豆腐,白茹,笋片,芹菜为底层,炒锅放油略炒加入高汤烧开后倒入沙锅内。干海参,干鲍鱼需要提前泡发,然后用高汤,鲍鱼汁,蠔油煨软。准备大虾,香菇,蛋饺,烤鸭,把各熟食排放在上层后加盖略焖煮至热上桌开盖。盆菜美观非常重要,所以各种颜色的搭配也是制作过程重要一环。

八宝又称八瑞相、八吉祥,是藏传佛教中八种表示吉庆祥瑞之物。各地烹饪中喜欢引用八宝的寓意,选取八种不同的食材入菜,取名八宝,以象征吉祥、幸福、圆满。

大厨精心制作的八宝鸭格外酥透,入口肥,鲜,甜,糯。大厨将整鸭去骨,在滚水中翻汆片刻,冷水洗净。熟糯米饭中拌入熟湘莲,切成豆子丁的冬菇,笋,火腿,肫肝和栗子。然后用白糖,酱油,黄酒,盐,少许白汤拌匀,咸中带甜,塞入鸭肚中,封口,鸭肚朝上,入笼屉蒸3-4小时。最后将笋片,上浆滑油过的虾仁,冬菇片和白汤滚至笋熟,淋湿淀粉拌匀,勾成薄芡浇在鸭身上。

大厨的八宝辣酱红白分明,咸中带甜,略有微辣。大厨选用上海老饭店切片的方法,代替常用的切丁煸炒。把熟猪腿肉,熟鸡脯片,熟笋片,熟肚片,肫干片,猪腰片,香菇片和开洋一起下锅和甜面酱一起煸炒,煸透略焖,煸上色味,汪有包卤,最后盖上虾仁。

老叶子的竹报平安,那是绝对的功夫菜。摆拍精细,味道鲜美。老叶子特选淡黄色肉厚的干竹笙,浸泡冷水至软,清除杂质和伞头,热水泡20分钟再用冷水浸泡至凉。然后将火腿,豆腐干,鲜笋,蛋皮切细短丝,耐心填入每个竹笙内,用泡软的芹菜丝扎口,放入蒸锅大火蒸十分钟,摆盘配菜心或芦笋,高汤勾薄芡浇淋上桌制成。

牡丹燕菜带来的是鲁菜中一款鼎鼎大名的炸菜。叫做“香酥鸡”。将酱油、各种香料、葱,盐、糖、姜粉,沙姜粉,白糊椒粉,和黄酒等搓匀后,一并塞入黄毛鸡膛里并对按摩鸡身,然后敷上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制36小时。取出后蒸制30分钟(姜片和葱放在蒸盘上)。下入五成热的油锅中开始炸制,每面约五分钟捞出。将油温升至七成热再进行两面翻炸(各炸一分钟),把鸡的外皮炸至焦脆红润便完成。

老叶子带来的另外一道年菜是清蒸鱼。年年有余是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,因此鱼也是家家户户团年过春节必备的食材。 老叶子的年年有余,鱼皮完整,配上玉兰片,火腿片,冬菇片,别有一番滋味。

味道成都的卢大厨,为大家带来一道创意川菜“土老肥”。这道菜沿自川菜传统的民间小品“粉蒸肥肠”,尽管其貌不扬,但因其香软滑口,深受百姓喜爱。川菜粉蒸肥肠的特点,就在“香”和“软”这两个字上。创意川菜“土老肥”,利用了美国常见的食材,黄金土豆(这在国内是少见的),取代传统的米粉,更加滑糯,而且黄金土豆的植物蛋白比普通土豆更为丰富,在较长时间高温蒸制,和肥肠的脂肪作用下,产生丰富的氨基酸,让味道更为鲜美,肥肠的油腻也得到了中和。另外,在美国买到的肥肠,全部都是优质的肠头,更富有弹性。因此,这道用土豆和肠头做成的“土老肥”,比国内传统的“粉蒸肥肠”,更加香糯滑口,更有弹性,更加鲜美,可谓上得厅堂。当然菜中还有味道成都的秘制香料粉,味道好极了!

峨眉山喜猴的飘香虾香飘三谷。川菜讲究就地取材,太平洋产的优质大虾遇到川菜大厨那是带着GPS入了菜。峨眉山喜猴将大虾背部剖开,去沙线,加盐、糖、料酒腌制待用。芋丝、水发黒木耳在开水中煮熟,放入盘中加少许盐拌匀。郫县豆瓣、香辣酱剁细。起油锅,油温九成,放入虾炸三至五分钟捞出沥油。起锅,放入不外传之“秘制飘香油”,牛油,六成热放入郫县豆瓣,香辣酱炒出香味,放入炸好的虾推匀,倒入已放芋丝和黑木耳的盘中。

Melissa为我们带来的是本帮菜的代表菜之一上汤扣三丝。相信喜爱《舌尖上的中国》的朋友对这个出现在第II季第二集《心传》中的菜印象应该很深刻。鸡丝,笋丝,火腿丝,三种极鲜的食材味道交融,轻尝一口,余香在唇齿间萦绕,久久不能忘怀。

做为国菜的“红烧肉“。人无分老幼,地不分南北。绝对是中餐中排名第一的饕客心头好。做法也因地域,风土,民情及菜系。各具风格。江浙地区的浓油赤酱,鲜甜软糯,中原大地独特过油。劲道酥香。引无数食客竞折腰。三谷吃喝团的老谢通过多年摸索,经过N次尝试,终于炮制出融合各地特色,集众家之长,深受食家青睐的秘制私家红烧肉。老谢曰:“小小一块红烧肉,方寸之间,透视人生。只有熬过了人生的各个阶段。方能修成正果。“ 阿弥陀佛.........

广东人过年,怎少得了鲍参翅肚燕,还有蚝豉,所以要吃意头菜,来年肯定好事连连。Xiao为吃喝团团年带来的海鲜一品汤,精选溏心干鲍、响螺、帽贝和瑶柱,配以鸡胸肉和扇骨慢炖超过五小时而成,无需加任何调味料,鲜香甘甜!此汤滋阴、养颜、明目、补中益气、壮筋骨。

汤中的鲍鱼捞出,加入高汤、鲍汁和蚝油勾芡,又成了一道下饭菜。

美食宝典的创意红红火火麻辣红烧肉,一看就是重庆经典名菜歌乐山辣子鸡的粉丝。要得就是吃客在辣椒中翻找肉丁的那种劳动之后才能享受到美食的滋味与欢乐。团年席上来一口,红红火火一整年。

樱子精心制作的桂花蚌口感鲜嫩,爽脆,鲜甜,十分可口。海参中80%以上的营养成份来源于海参筋,俗称“桂花蚌”。因其不含胆固醇和脂肪,是身价极高的健康食材。刘大厨精选世界上所有海参中肌肉最发达的阿拉斯加红刺参,将桂花蚌整形切条,沥干水用米酒抓腌,姜切片加水煮开,倒入桂花蚌,待水微开后立刻捞出桂花蚌入冰水冷却。将冷却后的桂花蚌, 用盐和料酒泡在熬制好的葱姜蒜辣椒油里。

味道成都卢大厨带来的的另外一道菜泡椒烧鸡胗鸡肝。这道菜的特色就是要烧出正宗四川泡菜的香鲜。这种特殊而留口的香味,原材料来自美国当地高品质的红灯笼肉椒(又是国内没有的呵)。经过四川老泡菜坛子的洗礼以后和鸡肝发生了亲密的化学作用,产生一种类式“大黄鱼”的芳香味,非得让吃客的口水飞流直下三千尺不能罢休。

Ying的龙眼烧白是一道传统川菜。肥瘦相间的五花肉配上松软鲜香的糯米,一种幸福的甜蜜涌上心间,当然似乎也有些许的罪恶感。小编提醒您,过年嘛,就不要想那么多了!

峨眉山喜猴给大家带来的泡椒牛蛙,红黄绿三色搭配很有种小鲜肉小清新的感觉。一筷子入口,才知道我们面前的不是江南的小白菜,而是火辣的重庆女蛙。泡野山椒那种独特的酸辣味以光速通过中枢神经直达全身上下 ,瞬间就有飙泪挥汗的冲动。高节奏的现代生活就一定要通过川菜的爆炸力来调剂。吃完这道菜,心中一个声音在怒吼。老板,请让我再工作十个小时!

Min姐的沪式蛋饺,朴实无华的外表,搭配精致细腻的味道。行家里手都知道摊蛋皮是这道菜的关键所在,没有扎实的功底是不能完成这道年菜的。

Ross带来的是川味粉蒸肉,还原的是小厨熟悉的妈妈的味道。在四川,逢年过节粉蒸肉必不可少,热气腾腾,粉糯鲜香,老少咸宜。身在异国他乡,品尝着熟悉的菜肴,心里惦记着大洋彼岸的亲人。这就是年菜独有的魅力和味道。

樱子的麻辣川味香肠非常正宗,广受好评。满满的麻辣和时间的味道。良心大厨,秒杀网上团购的烤箱烘制的香肠。感兴趣的吃货可以致电打款到三谷吃喝团账户。走过路过不要错过喔!

老叶子的另一道年菜是全素百叶包。采用胡萝卜,冬菇,绿豆芽,鸡腿菇,豆腐干切丝下锅加油,盐煸炒至断生,略勾芡出锅。取薄百叶解冻后,烧开半锅水关火,放入每张百叶略泡至软,沥干水后斜角包入菜丝,用湿芡粉固定。放入蒸锅内蒸10分钟,放入盘中,上面浇上薄芡汁。

过年怎么能够少的了北方饺子,九都的绝活就是饺子和面。菠菜和甜菜上色的彩色三鲜饺子下酒,越吃越喝越有。

九都手工擀制的长寿面也是一绝,面条劲道,卤料盖头爽口,吃了活到九十九。

提起过年,小鱼儿首先想到的是儿时年三十的一年一次全家团团坐用心做的素饺子。小鱼儿准备的天津传统素饺子,要的就是一个“素”字,图个吉利,希望新的一年“素素静静”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,香菜,木耳,红色的天津粉皮儿(在美国就用透明的代替了),面筋,黄花菜。先用热锅下油,下大料瓣炸香,将大料瓣取出不用。放入调料红豆腐乳,芝麻酱,面酱和香油,搅成酱,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油做成的酱汁调味儿后就可以做馅儿了。素饺子素得彻底,剁菜的菜板也要素的。吃上一口,清新又久远的年味儿。

亲眼目睹蓓妹妹的香煎小黄鱼摆盘,就像是大师在作画,一丝不苟而又创意无限。一个字,美!如此美轮美奂的作品,实在让人无法下嘴。

老叶子的创意菜牛油果蟹肉沙拉色泽艳丽,味道可口,获得吃喝团团友广泛好评。老叶子选新鲜珍宝蟹煮熟出肉。挑软硬适中的新鲜优质牛油果切小粒,加盐,黑胡椒,柠檬汁和少许鸡精拌匀铺在底层。蟹肉加少许盐,柠檬汁,和日本产的mayonnaise 少许拌匀,放在牛油果上,最后撒上红鱼籽配色。

Melissa的炸春卷外酥里嫩,站在锅边趁热偷吃最香。

牡丹燕菜带来的另外一道年菜金钱满地,祝福吃喝团友财源滚滚。牡丹燕菜选用青菜洗净沥干待用,锅中放入水烧开,加油和盐然后放入小青菜汆烫。锅中放油烧热,蒜末煸香下香菇翻炒,加生抽,蚝油和少许酒焖炒到发软,出锅摆盘。

十全十美什锦菜,在南京又叫“十样菜”,这是南京人过年餐桌的必备。牡丹燕菜特意选用十样蔬菜:芹菜、荠菜、千张、豆腐果、笋丝、胡萝卜、荸荠、藕、黄豆芽,香菇。每种蔬菜都分别炒熟之后再用适当的调味料。素食爱好者不容错过。小鱼儿和Min姐的素什锦同台竞技。

Xiao的两道甜汤也是视觉与味觉的双重享受。 玫瑰雪燕:炖好的雪燕加入用山东平阴玫瑰花和糖腌制的玫瑰花酱,香气高雅,美颜护肝。

桂花雪燕是由炖好的雪燕加入用新鲜桂花和蜂蜜腌制的桂花蜜,清新怡人!

大餐之后,甜点不可或缺。大厨的八宝饭,用藕粉糖卤浇淋而成。米饭甜糯,内包豆沙香甜,干果酸甜。拍拍滚圆的肚皮,想起老外们的名言,总还是有甜点的空间的嘛。

樱子的秘制发糕,香甜软糯,配上自家产的柑橘,白里透红,相得益彰!

美食宝典的红豆核桃年糕一直是小编的最爱。总忍不住会多吃一块,吃喝团友们不要见怪喔!

每个人都有自己的家乡情怀,柿子点亮牡丹燕菜的家乡情怀。小时候过年家里用柿饼泡开后活面炸果子,这么多年过去了仍然想念那童年的味道。现在加州连冬天也买得到新鲜的富平高柿,炸果子怀旧也就变得容易起来。

大厨的八宝茶用桂元肉、枸杞、葡萄干、罗汉果、红枣,甘草片,冰糖和龙井茶。茶色清洌,入口甘甜。

最后,我们以美酒和美景来庆祝三谷吃喝团十二大的顺利闭幕。祝吃喝团员和朋友们在新的一年身体健康,家庭幸福,工作顺利,万事如意!

 

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这佛跳强是不是真的鲜美无比?看向往的生活里黄磊做过,就好想在家也做一次试试。 -chanjiu- 给 chanjiu 发送悄悄话 chanjiu 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2017 postreply 08:08:26

美食美片 -有感触- 给 有感触 发送悄悄话 有感触 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2017 postreply 08:28:49

这吃喝水平非常专业呀 -Good2Go- 给 Good2Go 发送悄悄话 Good2Go 的博客首页 Good2Go 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2017 postreply 09:33:59

精致 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2017 postreply 10:01:24

太丰盛了,太馋那道"土老肥" -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2017 postreply 11:00:06

怎么现在才出春节的菜啊? -zvents- 给 zvents 发送悄悄话 zvents 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2017 postreply 11:27:33

高手啊 -夏渔- 给 夏渔 发送悄悄话 夏渔 的博客首页 夏渔 的个人群组 (0 bytes) () 05/09/2017 postreply 09:49:07

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