三谷之春 记旧金山湾区三谷吃喝团九大

来源: 2016-05-01 22:18:22 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (19684 bytes)
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旧金山湾区三谷的春天像一杯浓酒醉人,撩人。科学家把精益求精用到了上海家常菜,老人家献艺流传乡间的家乡菜, 当天早晨半月湾船上运来的鲜活蟹,化学博士挑战法餐甜点Souffle舒服累, 一切的一切,颤动了并满足了春天里的心和胃。

妍儿带来了春天彩色玫瑰的律动。

开胃篇
海鲜烧烤串by 小鱼儿/孙童鞋
冬雨连三月已经过去,春天是开始烧烤的季节。孙童鞋的烧烤被春风吹到了大洋彼岸。



上海小馄饨 by 叮当大厨
身为科学家的大厨的上海小馄饨从原料到手艺都充分体现了科学精神。上海小馄饨有别于大馄饨,讲究的是汤鲜皮薄馅滑。汤底是用黑猪大腿骨,现宰的老母鸡,西班牙火腿和干贝,慢火细炖整整一天。自己加工的馄饨皮薄如细纱。用黑猪肉绞的肉馅,拌着葱姜水,细嫩滑润。小馄饨入口爽滑,滋溜一下就顺着食道滑入腹中。吃上一口这样的小馄饨,赛似活神仙啊!

正餐篇
洛阳特色小吃卷饼馍by 牡丹燕菜
牡丹燕菜因为有家母帮忙,特意给大家献上了即将失传的洛阳特色小吃卷饼馍。饼馍看似简单其实难做。如果有心挑战,请参照如下秘籍。配合主题“三谷之春”选取春季菜:韭菜营养价值高富含矿物质配传统卷饼用菜芽菜再加自制腊肠丝囗感不错。柿子椒含大量维C果断加入木须肉丝。

应着春天的景,上一盘清新营养的窝笋丝(淋上烧热的辣椒油)

春天吃香椿。香椿炒鸡蛋这道著名的春季家常名菜人见人爱。

将这些菜卷入饼馍来上一口真的是小吃候家乡的味道。



半月湾螃蟹 香辣蟹by Ross
海鲜最讲究的是鲜。孙童鞋一大早陪同贝哥贝嫂驱车半月湾,往返三个小时,到了船上,运回20只大螃蟹,也乐坏了船老板。

这鲜活的螃蟹单是清蒸,蘸醋姜就已美味。

又被四川才子Ross做成香辣蟹,这味道怎是一个完美了得?

螃蟹是放到脸盆一样大的盘子里的。从????花瓶的比例就可以知道螃蟹的大小了。

笋子烧排骨by 夏天
夏天是饮食界业内人士。笋子和排骨的味道完美结合,一道高水平却是接地气的家常菜。

酱鸭by Min
低调内秀的Min姐精心制作的上海酱鸭,不油不腻,味道醇厚,不可错过的好味道。

红烧猪手 by Stephanie
时尚客人Stephanie制作的红烧猪手不仅美颜,而且美味,受到到场美女的热烈追捧。

油爆虾 by Stephanie 

永远不落伍的美味。

葱酥鱼by Ross
四川才子Ross做的葱酥鱼葱味十足,川味十足,明白为什么川菜走遍天下了。

冬苋菜粥 by 南美美
南MM端来的冬苋菜粥抢手到大家排队,排到后面的只能摊上一小勺。冬苋菜又叫冬寒菜或冬葵是非常古老的蔬菜,由于其滑滑、清香、肥嫩,特别适合熬稀饭吃。待冬苋菜稀饭煮好,放一小勺炼猪油润肠,或者猪皮同粥一起煮加一小勺精盐调味,堪称人间最朴素的美食,味道浓郁而清透,尤其适合大鱼大肉后清肠润肺,美颜,在巴蜀民间老百娃基本上用来煮粥,早在《十五从军征》中就有“采葵持作羹”的诗句了。



甜点篇
Souffle by 小鱼儿
化学博士小鱼儿挑战了法餐柠檬Souffle, 在药专家贝嫂的大力协助下,发了不用发酵粉的法国馒头。柠檬是老同学家树上摘的。那味道更是集合多家之配方,发扬光大,可以申请专利了。在出锅十秒钟之内享用,才是最佳味道。真是食客舒服,厨师累啊!

提拉米苏 by 叮当大厨
大厨的专业水准再次压轴上了提拉米苏。这道人人爱吃,厨师偏爱的美食被大厨又推到新的水准,食客的味蕾标准又更上一层楼。


水果拼盘 by Super Cat
客人女文青Super Cat 带来了春天水果大拼盘。于是朴素的水果也如诗如画般地被赋予了活力。

摩摩喳喳 by Carrie MM
美女客人Carrie MM带来了美如其人的马来西亚风味甜汤-摩摩喳喳。专人手捧,可惜还是因为急刹车破了相。可是味道依然是一级棒!这是一道弹性很大的甜品,可以自由发挥放入各种各色自己喜爱的薯类,这一道放入了白薯、红薯和南瓜。

依山傍水,远望春景,坐享美食,美厨加帅锅,既是大厨,又是品尝家,不亦乐乎?金黄色已经隐约夹杂在绿草中,春天即逝,但是吃喝团融科学,艺术,与美食一体的精神是永恒的。

全家福

食谱宝典:

上海酱鸭:


原料:鸭子葱、姜
调料:八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,黄酒,盐,冰糖
做法:
1. 将鸭子放入油锅炸至金黄色捞出。
2. 将八角、花椒、桂皮一起放入锅中,淋上黄酒,生抽,老抽,加盐,冰糖
3. 再将炸过鸭子放入锅中一起煮45分钟左右
4. 取出,放凉,装盘。

洛阳特色小吃卷饼馍:

和面、醒面,面醒好后需用中间圆两头尖的小擀面杖转着圈的擀容易均匀。用了一半烫面这样吃起来口感更好。烙饼馍要用大火,因为饼馍很薄,翻两三下一下就熟了。大火烙成的饼馍软和好吃,如果火小了,饼馍容易干,不好看也不好吃。饹饼需要铁的鏊子,家中无此神器,于是搞点创新用由电饼撑加铝锅联合出品。

香辣蟹:

新鲜螃蟹大卸八块,蟹爪敲碎方便入味及食用。入油炸到蟹壳变红捞起。爆炒姜片,葱白,桥头火锅底料出香气,加入新鲜玉兰片,土豆片,芹菜,佛手片(也可加入藕片) 翻炒,加适量糖,盐,酱油,料酒,最后加入炸好的螃蟹,翻炒入味。起锅前加葱段,焯水变红的蟹盖装盘。

红烧猪蹄:

将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用冷水煮透后浸入凉水中。姜、葱拍破待用。锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀,加入老抽、葱姜、八角、桂皮、料酒,老干妈辣酱,黑木耳,翻炒至闻到香味。将炒好的猪蹄放进压力锅中,加适量清水,选择设定时间60分钟。60分钟后即可起锅装盘。

葱酥鱼

亚洲鲫鱼煎至两面黄捞起备用。油加白糖炒到起大泡(炒糖色), 放入葱(一斤鱼,一斤葱的比例), 红泡椒,酱油,炒到出味,加水,加盐,加入炸好的鱼。慢火烧到水基本干为止。

笋子烧排骨:

先将干笋在烧开的水里煮20分钟,取出放入冷水中浸泡待用;排骨洗净后在锅里飞水待用。冷锅中放适量油和冰糖,烧热后放入排骨翻炒,炒一会后加八角、草果、桂皮、生姜、盐、料酒适量,然后加水将排骨淹没,待锅中煮沸后加入笋子,小火慢烧至排骨熟透即可。

提拉米苏:

材料:鸡蛋黄6个(6 egg yolks)白糖3/4杯(3/4 cup powder sugar)牛奶1/2杯(1/2 cup milk)鲜奶油1又1/4杯(1&1/4 cup heavy whipping cream)香草香精1/2 小勺(1/2 teaspoon vanilla extract)mascarpone 乳酪1 磅(1 pound mascarpone cheese)新鲜浓咖啡1/4 杯室温(2 shots espresso, room temperature)咖啡酒2大勺(2 tablespoons Kahlua )朗姆酒2大勺(2 tablespoons rum) 手指饼干若干包(ladyfinger cookies)可可粉适量(unsweetened cocoa powder)
做法:
1. 六个鸡蛋和糖放在小锅里,用打蛋器(whisk)把蛋黄和糖打匀,再加入牛奶,用中火煮,边煮边搅拌,煮开后再煮一分钟。冷却一下后,在冰箱里放一个小时。
2. 在搅拌器的盆里倒入鲜奶油和香草精,用中速打发奶油,等奶油变稠厚后,加两大勺白糖,再接着打到用刮刀(spatula)可以把打发的奶油拉出小尖而不会塌,然后再用中高速打几分钟,奶油会越来越稠厚,直到把盆倾斜,盆里的奶油不会滑动。
3. 把mascarpone乳酪加入蛋黄浆里,再加朗姆酒,搅拌均匀。
4. 把拌好的乳酪加入打发好的奶油里,拌匀。
5. 小碗里倒入咖啡和咖啡酒,把拇指饼干一块,一块地在咖啡里蘸一下,在盘子底部铺满,倒上一半打发好的奶油,再放一层拇指饼干,再铺上剩余的奶油。
6. 在冰箱里放6到24小时。
7. 吃前撒上可可粉。
注意事项
1.提拉米苏原来是用生蛋黄,不过大家现在都惧于禽流感,不敢生食鸡蛋。这个版本的蛋黄是煮过的。煮的过程很重要,第一火不能大,第二要不定搅拌,防止鸡蛋变蛋花汤。煮开后,倒进另个碗里冷却。如果发现锅底有少许结块,可以弃之不用,千万不要"做人家"啊。这步很考验人的耐心的。
2. mascarpone奶酪需要提前从冰箱里拿出来,放软。
3. 打发鲜奶油基本就和蛋糕装饰时打发奶油一样。
4. 用espresso或速溶咖啡味道绝对不同,如果家里没有做espresso的机器,不妨去咖啡店买2个shots的espresso。我就是在Peet’s买的。
5. 咖啡酒其实就是咖啡味的朗姆酒,如果没有用朗姆酒就可以了。酒量的多少可以自己调节。
6. 拇指饼干有软和硬两种。软的其实就是海绵蛋糕。我一直喜欢用硬的拇指饼干,会带来脆脆的口感。不过我在意大利吃的提拉米苏到都是用软饼干。
7. 这个用量可以做一个八英寸的圆蛋糕,或着7x11英寸大小。
8. 做好的提拉米苏一定在冰箱里放至少6个小时,或者过夜,让味道充分融合,口感会更好。我还喜欢放冷冻室,使口感更接近于冰激凌,不过吃前一小时要拿出来放在室温下。

舒服累(Souffle):


2 Table spoons 无糖黄油1/2 cup 糖1/2 cup 牛奶1 tea spoon 柠檬 碎  8 个大鸡蛋
2 tablespoons 面粉1/4 杯柠檬汁2 勺柠檬碎1/2 teaspoon 香草香精1/8 teaspoon cream of tartar
Preparation
1. Oven 预热到375 °F.  微波炉加热12个杯子,杯子中抹黄油,涂一层糖。把蛋黄,面粉,香草香精和柠檬碎搅匀。
2. 在小锅里加热牛奶。将牛奶倒入蛋黄中,搅拌,将蛋黄倒回锅中,打成布丁。加入黄油和柠檬汁。
3. 用Kitchenaid 搅拌器, 打蛋白,直到泡沫状,加入糖,泡沫成型。轻轻将蛋白折入蛋黄中。
4. 将混合物分到小杯子中。用拇指除去边上的黄油。
5.加热大约15分钟。撒上糖粉,在10秒钟之内即可享受。

摄影:牡丹燕菜等

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所有跟帖: 

样样好吃,碟碟馋人! -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 05:32:41

太奢侈了 严重羡慕~~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 05:44:46

哇,好丰盛好腐败!这么新鲜的螃蟹,做出来得多好吃啊! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 06:23:41

真羡慕你家手模手漂亮不说,还手巧。 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 07:26:03

羡慕。 -lucky_rain- 给 lucky_rain 发送悄悄话 lucky_rain 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 08:27:55

20个大螃蟹就看见了一碗. -Freewilly- 给 Freewilly 发送悄悄话 Freewilly 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 08:31:17

这个不是一碗,而是一“脸盆”香辣蟹,看看上面那个大蟹壳就知道了。剩下清蒸的太好吃了,忘了拍照 -湾区三谷吃喝团- 给 湾区三谷吃喝团 发送悄悄话 湾区三谷吃喝团 的博客首页 湾区三谷吃喝团 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 16:35:38

口水哗哗的,羡慕啊 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 08:51:06

点赞! -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:34:10

求上海小馄饨和那底汤的具体做法,要有过程照片就太完美了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 11:29:18

其实上海小馄饨是纯肉馅的,用猪臀肉最好,五花肉有点太肥了。菜谱去帮你要了,希望有时间写给你。 -湾区三谷吃喝团- 给 湾区三谷吃喝团 发送悄悄话 湾区三谷吃喝团 的博客首页 湾区三谷吃喝团 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 16:41:06

多谢了,我等。 觉得上海人熬的汤真的很好喝,要学习。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 12:43:31

太多好吃的了,还有冬寒菜稀饭! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 11:32:52

请问买螃蟹地址,什么价钱? -你说你的我说我的- 给 你说你的我说我的 发送悄悄话 你说你的我说我的 的博客首页 你说你的我说我的 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 11:33:37

就在pillar point habor那里停很多船的地方。如果有货就会写在小牌子上,鱼蟹什么都有,但要买最好早点去,晚了就卖完 -湾区三谷吃喝团- 给 湾区三谷吃喝团 发送悄悄话 湾区三谷吃喝团 的博客首页 湾区三谷吃喝团 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 17:01:00

口水流了好多!都是好吃的 -wdyajax- 给 wdyajax 发送悄悄话 wdyajax 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 14:51:04

太馋冬寒菜了 -lingdangdang- 给 lingdangdang 发送悄悄话 lingdangdang 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 19:30:54

太馋人了 -绿蚁采菊- 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 绿蚁采菊 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 22:28:16

好丰盛的大餐! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 23:01:50

流口水中,默默收藏了,太赞了 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 14:52:06

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