春暖花开，又一餐 - 科州吃喝团2014四月聚餐

来源: 熊猫媳妇于 2014-04-22 15:34:16 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (19970 bytes)

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春暖花开的季节又到了，这次每个团员带的菜必须有带“花”的。这下好玩，黄花菜，花菜都还能说的过去哈，“花”生和五“花”肉也是带花的，最后多个团员把院子里的花也给菜戴上了。

迷你咸焦糖杯子蛋糕 - 由 ApricotTree提供

强烈推荐这道甜点，因为吃喝团聚会还没开饭前大家就把一大盒给抢光了。最初ApricotTree吃到这是Kingsooper卖的。全家都喜欢，于是她自己到处找方子，自己实践出来的。自制咸焦糖原方。媳妇昨天在家也做了，快10点才搞完，肥鸭爷爷吃了一个又一个。今天早晨离开家时，包了一盒，还没开口让熊猫带单位去，爷爷就大叫开了：“不要啊，不要啊，你不能把这些带单位去，都是我的，我的。”呵呵，这甜点真是老中老美都爱的。焦糖对我来说有点偏甜，但少放点焦糖就好啦。多谢ApricotTree 的方子。

第一步：自制咸焦糖

材料：

1. 1杯（200克）糖
2. 6大匙（90克）咸黄油/salted butter，切成6片. (也可以用无盐黄油，方子不用改动。用咸黄油更好)
3. 1/2杯（120ml）鲜奶油/heavy cream 或者whipping cream
4. 1茶匙盐

做法：

1. 砂糖放锅里，用中火加热，不断搅拌。
2. 等糖全部融化。成褐色液体，立即加入黄油。
3. 继续搅拌，直到黄油完全融化，约2-3分钟。
4. 然后很慢地把1/2杯鲜奶油倒入，不断搅拌，小心被溅起来的牛油烫着。
5. 煮沸1分钟后，熄火，拌入 1茶匙盐。
6. 完全冷却下来就可以用了。密封好可以放冰箱里长达2周，用前加热几秒钟就好了。

第二步：戚风蛋糕

这下面的蛋糕方子可以9英寸很厚的一个蛋糕，如果做迷你杯子蛋糕，可以做120个。我只用了一半的量。一次成功。这戚风蛋糕方子不错，没做前我还又点担心从烤箱里取出后，会塌下去，结果完全没有。蛋糕体也很松软。开爬梯做这小蛋糕最好，一人一个，爱吃多拿几个，不爱吃，一个也不会吃不完。去教会的朋友们，试试这个，做一份，120个，多半够分。

材料：

1. 2茶匙香草精
2. 1/2茶匙 cream of tartar
3. 1茶匙盐
4. 7个鸡蛋，蛋白蛋黄分开
5. 2杯多用途面粉, 过筛。我用了低筋面粉，没过筛。
6. 1大匙 tablespoon 发酵粉/baking powder
7. 3/4杯凉开水
8. 1/2杯色拉油
9. 1.5杯糖

做法：

1. 烤箱预热至350 °F。小号杯子蛋糕烤盘放上纸杯。
2.面粉加1.5杯糖, 1大匙发酵粉, 1茶匙盐，混合好。
3.然后加入1/2杯色拉油，蛋黄，3/4杯的水和香草精，低速搅拌到所有材料混合好后，再换成高速，搅拌5分钟。
4.蛋清加cream of tartar, 用打蛋器高速打发，直到提起打蛋器，上面泡泡尖不弯曲。
5.打发的蛋清和第二步做好的面糊混合均匀。
6. 取大约1大匙的面糊放纸杯里，不用填很满，最好是 80% 的满。
7. 烘烤8-10分钟，或直到牙签插入蛋糕中心出来是干净的。
7. 把小蛋糕取出，放架子上冷却。

第三步：奶油

可以用奶油加点糖粉打发就好了。直接用奶油有个问题就是奶油化得太快，定型差点。我用了加奶油奶酪的奶油。

材料：

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 一盒，室温软化
2. 1/2杯糖粉 / powdered sugar
3. 1杯鲜奶油/heavy whipping cream

做法：

1. 用打蛋器高速打发鲜奶油，直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗里，把奶油奶酪和糖粉搅拌均匀（手动打就可以了）。
3. 把奶油和奶油奶酪拌匀就好了。用不完的，可以放冰箱冷藏。

第四步：装饰蛋糕

1. 用表花的袋子装好奶油，在蛋糕顶挤上一圈奶油。

2. 往奶油圈里倒 1/2 茶匙左右的咸焦糖。

特别注意：

如果你要带这到爬梯，或者单位，蛋糕奶油可以头天做好，放冰箱。但千万不要放焦糖。焦糖就室温放一夜都会太浓，如果放冰箱就会太硬。第二天出门前，把焦糖放微波炉里热半分钟左右，直到软化，再把焦糖倒奶油圈里。

柠檬奶油蛋糕－由熊猫媳妇提供

我一直喜欢Olive Garden的Lemon Cream Cake。吃时看了看蛋糕，觉得其实是很简单的材料，蛋糕应该就是最简单的白蛋糕/white cake, 中间的夹心不外呼就是奶油加奶油乳酪。带去吃喝团聚会的蛋糕的蛋糕体太结实了，不够松软。回家不甘心，又用了另一个方子（原方见此）。这个呢不是白蛋糕了，因为有蛋黄，蛋糕不够白，但蛋糕的味道和口感都好多了。其实这蛋糕也不是很松软，绝对不如戚风蛋糕那么松软。但这款蛋糕本身需要硬点的蛋糕，所以最好不要换成戚风蛋糕。

奶油夹心也是改动过，美国人方子的糖太甜，糖的用量我都减半了，还是偏甜了点。但照顾有美国胃的肥鸭爷爷和大熊猫，稍甜点就甜点吧。

9英寸的烤盘一个。

第一步：白蛋糕

材料：

1. 1/2杯（1条）黄油，室温软化
2. 1/4 杯植物起酥油/ vegetable shortening （有点像猪油）
3. 1/2杯糖
4. 3个鸡蛋，室温软化
5. 1.5 杯多用途面粉 / all purpose flour
6. 1茶匙/teaspoon发酵粉 / baking powder
7. 1/8茶匙盐
8. 1/4 全脂牛奶，室温软化
9. 1/4杯牛奶，室温软化
10. 1茶匙柠檬香精

做法：

1. 烤箱预热至350 °F
2. 9寸圆饼烤盘垫上烤纸，边缘抹点黄油，防粘。
3. 把黄油和酥油一起放入搅拌机，打到蓬松。
4. 然后继续搅拌，慢慢地添加白糖。
5. 继续搅拌，鸡蛋一次一个地加入，搅拌均匀。
6. 加入柠檬香精。
7. 过筛面粉，发酵粉和盐。慢慢倒入湿料里，搅拌均匀。
8. 把面糊倒入烤盘，表面抹平。入烤箱烤25-40分钟，或直到牙签插入蛋糕中心出来是干净的。
9. 蛋糕烤好后，立即取出，放架子上冷却。

烤蛋糕的小窍门分享：

1. 这款蛋糕烤的时间比较长，烤好可能表面颜色会太深（当然要看个人烤箱了）。我烤到25分钟时，看表面颜色已经好了，但蛋糕还没熟，就在表面松松地盖了长锡箔纸。第一次没盖，蛋糕出来表面颜色太深，而且蛋糕有点太干。

2. 蛋糕表面用锡箔纸解决了，这边缘的呢，用这带子！这是烤蛋糕专用的。拿张Michael’s 哭胖去买吧，很便宜。烤蛋糕前，用冰水把这带子浸泡透了。然后包在烤盘外圈。这样烤出来的蛋糕边缘绝对不会太干太焦。

3. 蛋糕底部嘛就容易了，垫张parchment paper，烤盘下再垫张烤盘，或者把烤盘移到离火头远点的那层。

4. 蛋糕烤好后，要尽快从烤盘里取出来，放架子上凉。如果留烤盘里，蛋糕会很快回缩。这凉饼干蛋糕的架子也是用张哭胖上Michael’s 去买，比网上和Walmart便宜很多。

第二步：糖酒液

1大匙的开水加1大匙的糖，搅拌等糖完全化了，加入1大匙的15g桔子味的酒或者朗姆酒/rum拌匀，冷却。

第三步：柠檬奶油夹心

以下这个量比较大，完全可以做一层夹心，然后表面再抹一层。如果你不装饰蛋糕外面，这量减半。

材料：

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 两盒，室温软化
2. 2杯糖粉 / powdered sugar （给中国朋友吃，这个完全可以减到1.5杯）
3. 4 大匙鲜柠檬汁
4. 2杯鲜奶油/heavy whipping cream
5. 两个柠檬的皮，擦成很细的末。

注：柠檬皮一定要擦很细，用这种微刨丝器micro grater来擦特别好。擦出来的绝对只有皮，不带白的那层。柠檬皮比柠檬汁更提味哦。

做法：

1. 用打蛋器高速打发鲜奶油，直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗里，把奶油奶酪和糖粉, 柠檬汁, 和柠檬皮搅拌均匀（手动打就可以了）。
3. 把奶油和奶油奶酪拌匀就好了。用不完的，可以放冰箱冷藏。

第四步：装饰蛋糕

春天开的第一拨花就是蝴蝶花了。蝴蝶花是可以吃的哦。用鲜花来装饰蛋糕还是从一个专业蛋糕师傅那儿学到的。她给我看原来在高级酒店做的专业婚礼蛋糕，好多都是用鲜花装饰的。鲜花装饰蛋糕不但好看，超快，而且降低人工成本啊。往后我也不去折腾什么蛋糕花，不能吃，还费时间。看看人家专业的都用鲜花，我还折腾什么啊。太适合我这样有小孩，没时间做精致蛋糕的人了。用鲜花来装饰蛋糕，一定要用可食鲜花，而且没喷过农药的哦！要不吃倒两个，不要来找我。自家院子里的玫瑰花什么的最好了。

1. 完全凉下来的蛋糕切两片。
2. 两面都刷上糖酒液
3. 中间抹上厚厚的一层奶油。
4. 奶油外面抹上奶油，用鲜花插上就好了。奶油抹不平，没关系，鲜花来折丑。

干锅花菜－由肉丸子提供

简易菜谱：

五花肉煸出油，加入香肠炒香，加入掰成小朵的花菜和葱姜，煸香，可以加盖焖，但别加水，不然就不香了。快好时加豆瓣酱煸香，开吃前加大量葱段，连锅端上桌开吃。也可以继续小火边煸边吃。 更详细的菜谱看小爱班长的博客。

Roasted pepper humus - 由 ApricotTree提供

Shredded pork - 由 ApricotTree提供

没吃完的，打包回家做肉包子了。

黄花菜香菇炖鸭－由肉丸子提供

花型奶黄面包－由 joy_luck提供

馅是用的红帽的方子，非常棒，推荐。

老醋花生－由 joy_luck提供

春卷－由 joy_luck提供

叉烧－由 joy_luck提供

什色水果拌椰奶糕－由 joy_luck提供

花夀司－由Do.Ri.Me提供

菊花酥－由Do.Ri.Me提供

和菜戴帽－由Do.Ri.Me提供

烤鸭 + 春饼 – 由HappyFace 和 chinaibc提供

花卷－由 chinaibc 提供

蒜苗爆炒五花肉 – 由HappyFace提供

鱼片粥－由淡淡的思恋提供

麻花－由淡淡的思恋提供

凉拌三丝－由淡淡的思恋提供

凉拌花菜－由熊猫媳妇提供

八宝饭－由淡淡的思恋提供

科罗拉多烤排骨－由熊猫媳妇提供

做法见这里

疯长的孩子们

这次在聚会上突然发现，团里三个年纪差不多大的小女孩，个个都一夜间变成大姑娘了，都和我一般高了。时间过得真快啊。 Chinaibc的大女儿2011年六月在我眼里完全还是个小女孩，上周六就是大姑娘了。现在大女孩知道如何臭美了，搞得爸爸看了照片直呼脸上的妆太浓啦…… 嘿嘿，爸爸很快就要担心门外那些臭小子了。