大天热里吃喝照常进行得激烈 - 科州吃喝团7月的报告

来源: 2012-08-02 14:17:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (14593 bytes)
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大热天的,肉吃不了多少,所以我们每家都带道素菜,先上素菜。

台式泡菜- 由Do.Ri.Me提供

Pickled radish- 由 ApricotTree 提供

咖喱青豆- 由 ApricotTree 提供



做法:

1. Roast a pinch of mustard seeds, caraweed seeds, put them aside to cool.

2. 2 cups water boiled with 1/2 cup vinegear, 1/2 cup sugar. When everything dissolve. Remove from heat, Add spice from step 1, 2 bay leaves, 2 dried chili pepper, let it cool to room temperature.

3. Slice radish and put them in a jar. Add liquid from step 2.

4. Refrigerate for at least 24 hours.

 

凉拌菜- 由 joy_luck提供

 



麻酱拌油麦菜 - 由肉丸子提供



迷迭香烤土豆- 由肉丸子提供

这个烤土豆超好吃!老美老中都爱,是请客的好菜。



1. 红皮土豆2磅,切块。

2. 新鲜的迷迭香5,6枝,只取叶子,切碎,加入盐和橄榄油拌匀,放置半小时以上出味。

3. 调料跟土豆拌匀,375度烤半小时(块大就多烤一会)。烤时是敞着烤,烤软了就可以了。烤软后,不要放炉里保温,会烤干的。



 

烤甜玉米- 由 肉丸子提供

 



 

SUMI SALAD – 由淡淡的思念提供

 



 

酸辣土豆丝 – 由淡淡的思念提供

 



 

麻酱凉面- 由 滑雪妹 提供

 



 

刈包- 由Do.Ri.Me提供

 

川妹子 和爱厨都上过方子。 不过这次用的酸菜是熊猫媳妇泡的四川泡菜,就是做酸菜鱼用的那种酸菜啦。还有Do.Ri.Me用的肉肥肉少些,这样正和媳妇的口味(不吃肥肉的人)。这刈包太好吃了,爱面食的一定要来学做!



 

东北大拉皮- 由 HappyFace 提供

 



 

四川豆腐脑- 由 熊猫媳妇 提供

 

这豆腐脑其实很好做。我这偷懒的人不是用豆浆做的豆腐脑,而是买的粉做的。 方子老早就上过了



不过原来是用老干妈辣椒酱。自从学会了淡鸟的红油,老干妈的辣椒酱就成浮云了,再也没买过了。自己做的比老干妈的香上10倍,便宜不说,吃着也放心。每次开爬梯,我带着一瓶红油去。吃喝完毕,没用完的红油总是被团员们乐呵呵地瓜分掉。现在我做这红油做出些经验来,也在原方上有点改良。我来说说,我的心得体会吧。



1. 用现磨的辣椒粉比买的辣椒粉好。全用中国干辣椒会太辣,大多数朋友都接受不了。我现在一般用一半左右的在韩国店买的干辣椒(如图左边的),一半中国干辣椒。当然全用韩国店买的干辣椒也可以,就是香味稍差点。正宗四川人和湖南人,全用超辣的中国辣椒吧。

2. 先把干辣椒用清水冲洗一下。干辣椒还挺脏的!然后放锅里,锅里不放油,用小火炒到水干,辣椒的色彩稍深点,但注意不要炒糊掉了。

3. 炒好的干辣椒用coffee grinder打烂。但注意不要打得太细,特意留点辣椒籽什么的。(看看老干妈的辣椒酱里的辣椒就不是全是粉末状的。)

4. 一杯辣椒粉加4杯油来熬。淡鸟用的是2.5杯油。如果你用现成的韩国辣椒粉来做这红油,用2.5杯油没问题,但如果你用干辣椒打出来的粉来做,这2.5杯油熬出来的红油就太辣了。特别是我用中国辣椒粉做的,只用2.5杯油熬出的红油辣得我都不能吃。放上几滴,菜的颜色还没变呢,就辣翻我耶。现在改良版的红油,团员们都能接受,而且做出来的菜更好看!

5. 你可以先炸些油酥花生米,等熬好的红油完全冷下来后,加入和其他香料一起泡着。(你看老干妈辣椒酱里有花生米哦)还有个懒人方法,就是在熬红油的最后3-5分钟,把生的花生米放入红油(千万不要加早了)。关火后,锅离灶头,让花生米继续在红油里泡着。余温会把花生烫熟的。还可以同时加点核桃,也香。

6. 熬红油时,用个大的网兜,把姜,葱,和其他所有的香料都放入。等红油和香料,花生米泡上2-3天后,把网兜取出。你就有好吃的红油和比老干妈好吃10倍的辣椒酱了。红油好吃,辣椒酱也棒哦。淡鸟说的是把辣椒酱扔了。用个网兜,你就可以把辣椒酱也留下来了!

四川的豆腐脑还有个重要的成份就是油酥黄豆。做油酥黄豆和做油酥花生米差不多,就是花的时间长很~~~~多!但没这个,豆腐脑的味道就打折很多。给吃喝团做,当然不能马虎。



1. 黄豆用冷水泡过夜,取出,沥干水。

2. 锅里下油,当油温热时下黄豆,用小火炸。中途不时地翻动下,让黄豆受热均匀。

3. 当黄豆焦黄,有点裂口时,把黄豆捞出,平铺在盘子上,让其慢慢凉下来。

4. 把豆腐脑所有调料加好后,最后加入油酥黄豆。油酥黄豆加早了,很快就给泡软了,就不脆了!

无肉不欢,上荤菜啦。

 

香茅牛- 由 ApricotTree 提供

 

原方是盈盈的越式香茅鸡/ Lemongrass Chicken



 

荔枝排骨- 由 joy_luck 提供

 

最早被抢完的菜。



 

Smoked Salmon- 由 HappyFace 提供

 

自家熏的鱼。



 

白斩鸡- 由 熊猫媳妇 提供

 

这次的白斩鸡做得特别嫩,因为是参考了 苏姐的盐水白斩鸡和私房的另一做法。鸡肉不是煮熟的,而且闷熟的,然后取出用冰水泡过。



还有这菜的红油,好的花椒粉和花椒油很重要。 红油可能是最重要的,用老干妈出不来这效果哈。 红油的经典做法还是淡鸟的方子, 我也上过方子。

材料:

1. 一只鸡 (美国店买的organic 鸡,我们这儿买不到黄毛土鸡)

2. 盐一把

3. 花椒一把

4. 葱白5-6段

5. 姜一大块

6. 料酒一大匙 (这个我没放)

调味料:



调味料的多少以你的鸡的大小来定,这次做的鸡肉多,我大概按这个比例适当地加量。把所有调料混合好就可以了。

1. 蒜水1-2 大匙

2. 姜水1-2 大匙

3. 花椒粉1-2小匙

4. 花椒油1大匙

5. 葱3-4颗切小丁

6. 醋1大匙

7. 酱油3大匙

8. 辣椒油看你要吃多辣,就放多少

9. 麻油1大匙

10. 糖少许

做法:



1. 把盐和花椒放锅里炒到微黄。

2. 把鸡里外抹盐,进ZIPLOC 或者放大碗里封好,放冰箱里一天一夜,中间翻个面。

3. 第二天洗净,留下花椒。

4. 烧一大锅的水,花椒,葱白,姜片,放个大网兜里, 然后放锅里,还可以加点料酒。

5. 水烧开后,把鸡放入。 水开后等上几分钟,把漂在上面的白泡泡去掉。水再次开后,关火,确保鸡几乎全部被水没过,盖上盖。

6. 焖上20-30分钟,以鸡的大小决定。 用个长的针刺下腿和其他几个肉最厚的地方。如果针取出后,没血水,就好了。 (我用的这美国肉鸡,焖了20分钟,用针刺后也没看到血,但切开后,很小的一部份还没熟透,结果我又放回开水焖了10分钟。 鸡肉一定要煮熟了,要不吃生鸡肉拉肚子哦!所以我建议多焖几分钟,口感好像差不多。鸡汤留下来做其它汤时用。)

7. 鸡取出后,立即放入一大盆冰水中,泡上45分钟到1小时,直到鸡完全凉下来。 如果水盆里的冰化完了,水开始变热了,可以再加些冰或者换盆冰水。

8. 鸡取出,放案板上,用中式大菜刀,砍成小块。

9. 浇上调味料就可以了。 (餐馆买的,有时候下面还垫些用开水烫熟的凉的绿豆芽。鸡吃完了,剩下的汁第二天做面条用,香得很哦。)



 

卤牛肉– 由淡淡的思念提供

 



 

肉酿青椒- 由 joy_luck提供

 



 

豆豉蒜蓉蒸排骨- 由 肉丸子提供

 





 

鸡丝小白菜- 由 滑雪妹 提供

 



 

罗宋汤- 由 雪雁归来 提供

 



 

烤鲫鱼 - 由 雪雁归来 提供

 



 

鸡牛羊肉和蔬菜混合的烤肉串- 由 肉丸子 提供

 







 

水果- 由 肉丸子 提供

 



 

愛玉冰- 由Do.Ri.Me提供

 



 

糖西红柿- 由 熊猫媳妇 提供

 

呵呵,小时候夏天最爱也是最奢侈的甜点!西红柿是熊猫媳妇自家院子当天摘的。



 

五彩果冻 & 大理石果冻- 由 ApricotTree 提供

 

原方看玻璃碎 /五彩果冻



大理石果冻做法



Used 1 Tbsp. (tablespoon) unflavoured gelatin powder (Knox brand) with 1 1/2 cup liquid total (it could be say 1/4 Cup room temperature water to soften the gelatin powder, sit 5 minutes. Add 1 Cup hot liquid to dissolve, add 1/4 cold liquid so it sets quicker).

 

冰激凌蛋糕- 由 熊猫媳妇 提供

 

这次没做好,蛋糕片太厚,而且用的冰激凌的颜色和蛋糕差不多了,成品不好看。下次重做后再发帖。



 

蒜蓉面包- 由 肉丸子提供

 





 

cookie-wich- 由 滑雪妹 提供

 



 

瑪德蓮餅乾- 由Do.Ri.Me提供

 



前几天看到有网友很伤心,吃喝团聚过几次后就没消息了。嘿嘿,我们科州的华人少,好的中餐馆几乎没有。我们从2010年2月开始,就几乎是月月聚。大家是越聚,厨艺越高,大家越吃越高兴。现在我们还是吃过这月,盼下月聚会。当然啦,吃喝团热闹,不但要个贪吃的团长,最重要的是要一群积极的团员。这两年多下来,我们是看着团里的小朋友一截一截地长高。这个小朋友刚来团里时,还是个新生一婴儿,上次在肉丸子家时,还是个不会走的,不要红包要牛奶的。



这次来,这小妞妞就是到处乱跑,话还特多的小朋友了。有吃喝团的日子真好!



家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

又被馋倒了!!!你是不是换镜头了?这次拍的特别的好看! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 14:32:01

木有换镜头,新相机也没到。只是你姐后院自然光正好。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 14:34:25

菜非常诱人啊!最后一张照片非常吸引!小妞,大狗,帅哥~~~~ -baboo- 给 baboo 发送悄悄话 baboo 的博客首页 baboo 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 14:32:57

小妞,大狗,熊猫都要乐坏了。:) -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 14:35:10

这大热天的太给力了 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 14:43:03

太给力啦!我们也聚了,我也做了冰淇淋蛋糕,呵呵。。。 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 14:53:39

还在回味中呢 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 15:02:33

你们下次什么时候聚?我举手去蹭吃! -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 15:04:36

随时欢迎啊!你啥时来我们啥时聚。。。呵呵 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 19:28:20

我得到你们科州去蹭饭了, 太馋人了! -winemaker- 给 winemaker 发送悄悄话 winemaker 的博客首页 winemaker 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 15:14:34

有吃喝团的日子真好!考虑搬家:)) -erdong- 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 erdong 的个人群组 (41 bytes) () 08/02/2012 postreply 16:45:09

羡慕啊!!! -爱上师爷- 给 爱上师爷 发送悄悄话 爱上师爷 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 17:15:33

大赞豆腐脑!打了两场球还没吃晚餐的人嫉妒不已~~~~~ -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 18:06:42

菜美人好,这爬梯真欢乐. -从前有个山- 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 18:28:04

羡慕!!! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 18:47:13

素菜也是花样繁多,好棒! -littlefishhead- 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 littlefishhead 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 19:03:13

你们这帮人那天心血来潮要在科州开个中餐馆,不知道要整出个啥局面来:)) -aitea- 给 aitea 发送悄悄话 aitea 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 19:05:30

呵呵,玩可以.搞成工作,兴趣就没有了. -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 09:52:35

有吃喝团的日子就是好哈!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 19:13:56

那碗豆花太诱人了, 辣得过瘾! -suezi-q- 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 20:27:10

啥也没吃到, 只能望图兴叹! -chinaibc- 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 chinaibc 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 20:29:27

下次聚会吃双倍,就补回来啦!:) -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 joy_luck 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 12:25:18

有你在的吃喝团,肯定红火得不行,团长的魅力无限啊~~~连我都想搬家了~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 21:29:48

爱班的魅力才无限....我们大家都想见你呢。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 10:33:05

稀饭那碗火辣辣的豆腐脑! -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 RosemaryCA 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 21:45:16

生得伟大,吃得光荣 -- 这句好!-- 献给这个伟大的吃喝团 。。。。。。 -Dora2- 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 Dora2 的个人群组 (69 bytes) () 08/02/2012 postreply 22:05:30

Dora最近潜水潜得好 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 09:50:39

没有啦,我们玩游泳了。。。。。在子女坦,您不去的。。。。。 -Dora2- 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 Dora2 的个人群组 (196 bytes) () 08/03/2012 postreply 11:51:48

馋死人不偿命啊,真想知道一杯辣椒4杯油,然后该怎样熬红油? -比翼鸟- 给 比翼鸟 发送悄悄话 比翼鸟 的博客首页 比翼鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 22:38:28

有link。其实简单得不能再简单了,就是材料用得多。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (64 bytes) () 08/03/2012 postreply 08:26:58

这么多适合夏天的好菜,看得都觉得热闹,你们团真红火! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2012 postreply 22:58:01

看到起 太巴适了。。还是四川妹做滴东西好看又好吃哦。。。。 -keyfond- 给 keyfond 发送悄悄话 keyfond 的博客首页 keyfond 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 03:58:24

日子真美好。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 05:01:53

请转告,熊猫这张特帅!:D 你们赶快来个小熊猫吧 :D -wanttofly- 给 wanttofly 发送悄悄话 wanttofly 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 05:29:56

好地,这样鼓励熊猫继续减肥。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 08:30:31

超喜欢你的帖。请问迷迭香的英文是什么? -夏日的清风- 给 夏日的清风 发送悄悄话 夏日的清风 的博客首页 夏日的清风 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 08:06:36

Rosemarry. 去店里买一小棵活的,种花盆里。冬天搬回厨房,随时用随时摘。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 08:31:54

Thank you so much for the info.You're a very nice girl! -夏日的清风- 给 夏日的清风 发送悄悄话 夏日的清风 的博客首页 夏日的清风 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 17:04:29

你们吃喝团真是好地方,越吃越漂亮哈,熊猫就是个好例子。。。。 -amberlight- 给 amberlight 发送悄悄话 amberlight 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 08:07:28

烤土豆的时候需要封住吗?还是敞口的啊 -小小飞猪- 给 小小飞猪 发送悄悄话 小小飞猪 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 09:21:06

敞口烤。土豆烤软了,就取出,不要放烤箱哦,要不会干。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 10:28:00

真够腐败的 -nycgal2008- 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的博客首页 nycgal2008 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 10:48:13

reserve some energy for sports -zephyr2012- 给 zephyr2012 发送悄悄话 zephyr2012 的个人群组 (103 bytes) () 08/03/2012 postreply 11:58:00

这是个什么意思呢?不管你是啥意思,俺是大爱媳妇的贴,顶吃喝团的贴!~~ -iloveTVBdrama- 给 iloveTVBdrama 发送悄悄话 iloveTVBdrama 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 15:11:48

What sports you usually do? Would you like to compare with what -HappyFace2008- 给 HappyFace2008 发送悄悄话 HappyFace2008 的个人群组 (80 bytes) () 08/03/2012 postreply 15:45:35

太好了,取了经不说声谢不好意思 -洲河- 给 洲河 发送悄悄话 洲河 的博客首页 洲河 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 19:19:32

回复:大天热里吃喝照常进行得激烈 - 科州吃喝团7月的报告 -瘦身小兔- 给 瘦身小兔 发送悄悄话 瘦身小兔 的个人群组 (95 bytes) () 08/03/2012 postreply 20:08:51

我在亚洲超市买的 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2012 postreply 22:03:00

太诱人了! 想搬到科州的心都有了呀! 哈哈! -xiaoyixiao22- 给 xiaoyixiao22 发送悄悄话 xiaoyixiao22 的博客首页 xiaoyixiao22 的个人群组 (0 bytes) () 08/06/2012 postreply 06:14:44

Ding~ -v1v1en- 给 v1v1en 发送悄悄话 v1v1en 的博客首页 v1v1en 的个人群组 (0 bytes) () 08/06/2012 postreply 20:32:17

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