青黄豆 主食是饺子 [阅读全文]
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(2024-04-29 17:46:02)
(2024-04-29 15:36:12)
(2024-04-29 11:39:59)
我中午用高压电饭煲做个咖喱鸡，盖饭。 这个咖喱粉比较辣，够味。 以前我也买日本咖喱块， 但20年前看了一本日本人自己写的关于食品添加剂的书， 就不想买咖喱块了。而且咖喱块那个粘稠口感也不好。 咖喱粉做牛肉、鸡肉，可以通过土豆粉质化、 或者炖化牛蹄筋的方法来得到黏稠效果。 我今天用了锅巴饭程序，收汁收得没有汤，太干了。 里面[阅读全文]
(2024-04-28 12:22:00)
女儿回来这个周末，吃了西红柿鸡蛋面、馄饨、卤肉饭、京味凉面， 今天最后一顿，安排酱肘子。 酱肘子前几天做好的就冷冻的，今天解冻切片。 跟东坡肘子、红烧肘子不同，酱肘子有酱香和香料味，沁入肉中，冷吃会满口醇香， 不油不腻。 今天用半烫面做的原味烙饼，看这小饼花儿。 刚烙得的烙饼外脆里嫩 用平层折叠，出这种大片层次。 [阅读全文]
(2024-04-28 08:47:43)
这种鸡蛋蛋黄深，牛奶没膻味，倒出来有点黄色。 香肠是Pederson'snosugaraddedsmokedsausage，是猪肉的，比较肥， 切片煎一下油出来不要，这个就是香料不是蒜，如果是蒜，就跟北京的蒜肠口感一样了。 [阅读全文]
(2024-04-27 21:13:19)
这家店只有几个主菜，嘉义鸡肉饭、卤肉饭、芝麻凉面、红油抄手... 这样的： 今天女儿说起来，我山寨一下。 我没买新鲜切面，凑合用的干面， 也没有带皮五花肉，用的绞肉做的卤肉饭。 凉面的调味我比馆子里的还多一点新蒜泥和花椒油，是我妈妈的做法。 其它就是芝麻酱、酱油、米醋、糖、红油。 这几样的搭配，从多到少，依次是芝麻[阅读全文]
(2024-04-26 21:56:37)
今天做饺子，不过我女儿回来，想吃馄饨，那就全都来着。 包了18个饺子，剩下的面和馅儿明天再包。 洋白菜和青椒肉的，洋白菜洗了，用开水烫泡10分钟。 然后切碎，攥水。这样洋白菜不咯吱咯吱的，也比焯水的生，脆度正合适。 馄饨，是真味牌的福建馄饨皮。我现在包馄饨都用攥的。 用蛋皮卷肉馅做的。 蛋饼要放点盐，湿淀粉。今天做的[阅读全文]
(2024-04-26 10:38:39)
(2024-04-25 18:37:14)
皮冻是买来肉皮， 1先肉皮朝下，在热铁锅里烙一下肉皮，然后洗干净， 2清水煮到肉皮变色。这次焯水就放去腥的，姜、酒、八角等。 煮时不要盖盖，让气味煮出来。用盘子或小砂锅盖压住肉皮，全部浸入水里。 3拿出来凉透，这时候薄片刀贴着肉皮去掉肥油层。我用京都牌8寸厨师刀，锋利，薄。 肉皮生的时候去油非常难，煮过的就特别容易了。 大块肉皮切[阅读全文]
(2024-04-24 18:35:31)
今天菜的备菜情况： 回锅肘子：回锅肉不光川菜做法，我现在不喜欢豆瓣酱味道，用甜面酱也可以做京味回锅肉。（昨天剩的切片肘子、青椒、泡椒、葱、青蒜、甜面酱）。 酿豆腐：祖名油三角，塞肉，肉用盐、水、姜粉调味。 一点油、葱花、酱油、水，水开下豆腐泡，一面炖熟以后，翻面，加蒜苗，烧收汁。 京酱三丁：肉丁、香干丁，煮过的绿黄豆，一点[阅读全文]
