香脆蓬松油条 - 终结版

来源: 2018-06-12 10:18:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3170 bytes)
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北京人在纽约》电视剧里有一段经典台词,如果你爱一个人,就把他送去纽约,因为纽约是天堂;如果你恨一个人,就把他送去纽约,因为纽约是地狱。那我就是被美国这个即是天堂又是地狱的生活给彻底地改造了。90年代末来老公把我带到美国Iowa大农村读书,为了安抚老公和我的中国胃,一切都必须自己动手。经过20多年的磨练,我从啥都不会做,到南北无论各种面食还是烧炒煎炖烧烤样样都信手沾来,请客做一桌菜不在话下,还保证几天不重复。可这油条总是屡战屡败,不够脆不够泡。经过无数次尝试,终于做出香脆蓬松,口感接近国内的油条了,这是我的油条终结版。喜欢吃油条的朋友可以试试,还是蛮简单的。

步骤一:

   1/2 teaspoon (tsp)干酵母(yeast)

   1/2 tsp 白糖

   150g 水

加入搅拌盆中等待融合起泡。

步骤二:

在搅拌盆中加入:

   360克面粉 (all purpose or bread flour 都可以)

   1/2 tsp 无铝Baking Powder (aluminum free baking powder)

   1 tsp 的盐

   一个大号鸡蛋

用Kitchenaid Mixer搅拌成较软面团后(搅拌过程中感觉不够软就多次加入少许水),继续手工摔打面团二三十下到面团光滑,盖上保鲜膜在室温下放置10-20分钟。

步骤三:取出面团,擀成长方形后,放到抹油的Wax Paper上,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室,低温发酵一夜。

步骤四:第二天早上取出后不要按压面饼,用Pizza滚刀先切成3 inch 长条,然后把长条切成 1inch 宽度面块,把两个面块叠加一起,用筷子按一下。

步骤五: 菜油倒入炸锅中,油温到400 F时, 拉长叠加的面块,放入油锅中,可以看到油条在油炸锅中迅速起泡变大,用筷子不断搅拌,炸到自己喜欢的颜色后取出控油,放到有Paper Towel 的盘上。

步骤六:乘热开吃,口感香脆蓬松,配一碗豆浆喝就更加美味啦。

提示:因为是低温发酵,面饼过夜后只会增高半倍,不要去擀它,直接用滚刀切。冷面遇到高温油,很快起泡变大。

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所有跟帖: 

口感感觉很棒! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 10:32:14

不错!不过,花20多年的时间学会做饭,好像长了点儿。 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 11:50:04

香! -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 14:38:46

我看过很多版自制油条,这个真不错。 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 16:46:54

羡慕呀! 我是屡战屡败! 实验了不下五次,最终决定放弃。中国店卖的又不好吃。这油条正宗! -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 笑薇. 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 17:05:46

谢谢分享,非常容易学做的制作油条的方法,请教: -iCurious- 给 iCurious 发送悄悄话 iCurious 的博客首页 iCurious 的个人群组 (386 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:07:47

Yeast 是酵母,baking powder是泡打粉,都有发泡作用,但又不太一样 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:11:33

谢谢! -iCurious- 给 iCurious 发送悄悄话 iCurious 的博客首页 iCurious 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:26:57

成功! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 20:05:36

看得 我口水都快流出来了 -一地鸡鸡毛- 给 一地鸡鸡毛 发送悄悄话 一地鸡鸡毛 的个人群组 (0 bytes) () 06/13/2018 postreply 08:33:31

太棒了!用别的方子从来没成功过呢。这个要尝试一下 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 06:02:07

成功了吆喝一声 -hikeknee- 给 hikeknee 发送悄悄话 hikeknee 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 09:21:08

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