香脆蓬松油条 - 终结版

《北京人在纽约》电视剧里有一段经典台词，如果你爱一个人，就把他送去纽约，因为纽约是天堂；如果你恨一个人，就把他送去纽约，因为纽约是地狱。那我就是被美国这个即是天堂又是地狱的生活给彻底地改造了。90年代末来老公把我带到美国Iowa大农村读书，为了安抚老公和我的中国胃，一切都必须自己动手。经过20多年的磨练，我从啥都不会做，到南北无论各种面食还是烧炒煎炖烧烤样样都信手沾来，请客做一桌菜不在话下，还保证几天不重复。可这油条总是屡战屡败，不够脆不够泡。经过无数次尝试，终于做出香脆蓬松，口感接近国内的油条了，这是我的油条终结版。喜欢吃油条的朋友可以试试，还是蛮简单的。

步骤一：

   1/2 teaspoon （tsp）干酵母（yeast）

   1/2 tsp 白糖

   150g 水

加入搅拌盆中等待融合起泡。

步骤二：

在搅拌盆中加入：

   360克面粉 （all purpose or bread flour 都可以）

   1/2 tsp 无铝Baking Powder （aluminum free baking powder）

   1 tsp 的盐

   一个大号鸡蛋

用Kitchenaid Mixer搅拌成较软面团后（搅拌过程中感觉不够软就多次加入少许水），继续手工摔打面团二三十下到面团光滑，盖上保鲜膜在室温下放置10-20分钟。

步骤三：取出面团，擀成长方形后，放到抹油的Wax Paper上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，低温发酵一夜。

步骤四：第二天早上取出后不要按压面饼，用Pizza滚刀先切成3 inch 长条，然后把长条切成 1inch 宽度面块，把两个面块叠加一起，用筷子按一下。

步骤五： 菜油倒入炸锅中，油温到400 F时, 拉长叠加的面块，放入油锅中，可以看到油条在油炸锅中迅速起泡变大，用筷子不断搅拌，炸到自己喜欢的颜色后取出控油，放到有Paper Towel 的盘上。

步骤六：乘热开吃，口感香脆蓬松，配一碗豆浆喝就更加美味啦。

提示：因为是低温发酵，面饼过夜后只会增高半倍，不要去擀它，直接用滚刀切。冷面遇到高温油，很快起泡变大。

所有跟帖： 

• 口感感觉很棒！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 10:32:14

• 不错！不过，花20多年的时间学会做饭，好像长了点儿。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 11:50:04

• 香! -乌龟- ♂ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 14:38:46

• 我看过很多版自制油条，这个真不错。 -北美彩虹- ♀ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 16:46:54

• 羡慕呀！ 我是屡战屡败！ 实验了不下五次，最终决定放弃。中国店卖的又不好吃。这油条正宗！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 17:05:46

• 谢谢分享，非常容易学做的制作油条的方法，请教： -iCurious- ♂ (386 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:07:47

• Yeast 是酵母，baking powder是泡打粉，都有发泡作用，但又不太一样 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:11:33

• 谢谢！ -iCurious- ♂ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:26:57

• 成功！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 20:05:36

• 看得 我口水都快流出来了 -一地鸡鸡毛- ♂ (0 bytes) () 06/13/2018 postreply 08:33:31

• 太棒了！用别的方子从来没成功过呢。这个要尝试一下 -zjb- ♀ (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 06:02:07

• 成功了吆喝一声 -hikeknee- ♀ (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 09:21:08