烤肉

来源: 2019-07-20 13:06:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16563 bytes)
1. 烤猪肋排

韩国烤肉通常是用各种生菜叶裹着吃,有的清鲜,有的微苦,有的清香,有的甘甜,再佐以蒜/辣椒酱,美味无比!

腌肉酱做法 :

这个酱适合用来淹牛仔骨,猪排,或任何用来烤的牛,猪肉。韩国烤肉的特点是事先将肉淹得完全入味,烤时就不再刷酱料了。吃过正宗韩国烤肉的人都不会忘了那一股淡淡的甜味和隐隐的果酸。韩国烤肉一定要用火炉(碳炉最佳)才能完美 的展现出风味。

煎的方式通常用含脂量高的肉类,例如五花肉。

材料 :
1。韩国梨一个(没有的话用罐头波箩,JUICE留用),洋葱一个,大蒜十数粒,姜一块。
2。麻油两大匙,麦芽糖一大匙,生抽酱油半杯,料酒三大匙,清水半杯(如用PINEAPPLE JUICE则免用水),芝麻一小匙。
做法 :材料(1)放入BLENDER处理成糊状。加入(2)里搅拌均匀即成淹肉酱。将要烤的肉类放入烤酱里拌均,放入冰箱24小时。

副注 :烤酱冰箱里能包存三天。过久会变酸。















2. 户外BBQ

住美国的时候每逢夏季总是会利用周末和朋友们一起搞个BBQ PARTY,享受烤肉和冰啤酒。那时都是用煤炭烤,材料多是迎合老美口味的丁骨牛排/汉饱/热狗/香肠/鸡腿之类。

现在比较喜欢用木碳来烤,觉得更有香味。这次用菲力牛排,烤个五分熟左右,超嫩!选了带少许肥的猪后腿肉厚片,烤至将熟后涮上韩式烤肉酱,口味微甜稍辣,吃时用紫苏叶裹着,佐以蒜/辣椒片,算是韩国烧烤风味吧。两个大海蛤直接放上去烤,撒少许盐调味即可,汤汁鲜美无比。香肠是意大利式的,加了多种香料,划几刀或切对半较容易熟,抹上少许BBQ酱则风味更佳。蔬菜用洋葱/茄子/甜椒/蒜,涮上少许甜辣酱,也很好吃。鲜香菇和蘑菇也很适合碳烤,值得一提的是烤蘑菇时应底面朝上,熟后中间会聚有少许汤汁,非常的清甜。



















3. 黑豚五花腩

买了济州岛黑豚猪五花肉,切得厚厚的,层次分明。这边炭火烤肉虽然流行,但五花肉多是用煎的:火炉上置一块铁板,稍微倾斜,上方煎肉,下方堆一些泡菜,豆芽,洋葱,土豆之类,吸收五花肉流出的脂肪,肉片吃了不油腻,蔬菜也比较香。我用圆煎盘,中间稍微突出,上置五花肉,煎出油脂流向键盘边沿,正好煎熟菇菌/蔬菜,跟馆子里的做法是相同的道理。。。

济州黑豚颇有名气,肉质不错,没异味,也比较贵。煎熟后蘸点椒盐就很好吃了。























4. 牛柳/猪颈肉

材料 : 猪颈肉,嫩牛肉,蘑菇,各式生菜。

腌料 : 韩式烤肉酱,料酒,蒜蓉,姜蓉。

蘸料 : 1.蒜蓉/麻油/盐/胡椒粉; 2.红大酱

做法 : 肉片放进腌料里拌均,腌制半天,放中温烤盘上烤至刚熟即可。























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还是韩式烤肉比较清新,美式BBQ太过火爆 ~~~ 。谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 15:07:04

太精致了,美美地生活。喜欢韩国烤肉,酱比较甜 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 15:16:31

鸭哥一如既往的高大上!赞! -vancouver123- 给 vancouver123 发送悄悄话 vancouver123 的个人群组 (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 17:12:59

在哪里可以买到济州黑豚五花肉? -Fallcloud- 给 Fallcloud 发送悄悄话 Fallcloud 的个人群组 (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 17:30:11

真漂亮,看着好有食欲! -好心情365天- 给 好心情365天 发送悄悄话 好心情365天 的个人群组 (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 19:00:00

香! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 04:04:26

介绍的韩国菜都太实用了! -长岛阿美- 给 长岛阿美 发送悄悄话 长岛阿美 的博客首页 长岛阿美 的个人群组 (0 bytes) () 07/23/2019 postreply 14:19:00

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