材料/色彩搭配

来源: 2019-07-17 04:25:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6734 bytes)

因为个人口味问题,我做的菜就那么几个习惯的方式和味道,长久以来没什么改变。倒是比较喜欢在食材上做点色彩/风味的搭配,以求菜式看起来不会太单调,也可以骗骗家人的食欲。。。

帝皇蟹的天然鲜美风味无以伦比,但吃蟹的人都能体会到吃相的狼狈。。。

请客时可以取肉做个拼盘,卖相较好,客人也吃得轻松。

咕噜肉是孩子们喜欢的菜式

甜酸口味,搭配颜色鲜艳的配料

风味卖相都讨好

粉丝煲的食材

加点色彩

不管味道如何,起码看了顺眼

酸辣海鲜汤的味道众所周知

色彩鲜艳点看了更有食欲

酱爆海鲜材料

上桌时可用白米饭/紫米饭制造感观上的对比

咸蛋黄酱炒虾很惹味,用翠绿的芦笋衬托黄澄澄的酱色也不错

看起来不单调

素菜味道简单,但可以在色彩上动手脚。。。因为想骗孩子们吃素菜并不容易

小鸭看到这个也就不再追究:wheres the beef?

味道清淡的食材

色彩可以突出卖相

家乡炒面材料搭配包括海鲜/肉/蔬菜/菌菇/辛香料

味道家常但不难看

台式金瓜炒米粉注重色香味

效果来至材料上的合理搭配

卤菜通常就是一个颜色,但好吃不好看。。。

搭配口感不同的材料

菜饭好吃,腊肠香口,金裹银米粒醒目

做在一起也是一种尝试

不同口感/味道的材料搭配一起

请客也不丢人。。。

烤鱼需要适当的去腥佐料

葱/洋葱/柠檬可帮助凸显带鱼的美味

海带排骨汤也可以利用西红柿/玉米来调色/调味

排骨入汤肉色并不好看,需要点缀。。。

韩式海鲜疙瘩 - 韩国菜给人的印象通常是红彤彤的。。。

加点蔬菜可以均衡一下色彩

凉拌菜式的色彩是重要卖点

加点蔬菜口感/卖相不单调

海鲜煎饼也可以做得红红绿绿的

只要不煎糊了,上桌时色彩依旧鲜艳

白汁海鲜意面的鲜鲍鱼/鱿鱼味道偏淡,搭配味道浓郁的黑壳蛤蜊就很鲜美了

色彩虽然不突出,但很有海味

鲜猴头菇/木耳/蘑菇/鲜鲍鱼都是本身没什么味道的食材,搭配鸡味突出的土鸡就不会淡出鸟来了。

就是这样。。。谢谢光临!!!




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看得我眼花缭乱,口水直流。鸭大厨不仅厨艺一级棒,还是妥妥的艺术家呢。赞赞赞!谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 05:12:17

他的菜只能看看,太不down to earth 了 -DrunkCrab- 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 DrunkCrab 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 05:47:48

食材新鲜是决定菜好吃的关键。食材新鲜,颜色就亮丽了~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 05:24:27

一如既往的大师水准! -Tiger337- 给 Tiger337 发送悄悄话 Tiger337 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 05:37:00

真好吃呀 -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 06:45:07

卖相太好了,看得我口水直流啊!海鲜那么多,鸭大厨专业! -丹麦有我- 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 丹麦有我 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 06:58:17

色彩鲜艳点看了更有食欲~~~可惜吃不到啊!真是个好爸爸! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 08:10:33

高品质高水平,赞! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 09:29:02

"可以骗骗家人的食欲“,我也希望有人来骗骗我 -加拿大伟哥- 给 加拿大伟哥 发送悄悄话 加拿大伟哥 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 10:39:09

“也可以骗骗家人的食欲”,看了这句我百感交集,估计网友们都有这感受,哈哈。 -seattleWA- 给 seattleWA 发送悄悄话 seattleWA 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 11:37:34

色诱幸福的小鸭,哈哈 -jiandany- 给 jiandany 发送悄悄话 jiandany 的博客首页 jiandany 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 14:41:11

一定要给个赞 -北海湾- 给 北海湾 发送悄悄话 北海湾 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 20:26:17

您家啥时请客提前说一声,去您家?个盘子都值. -康宇- 给 康宇 发送悄悄话 康宇 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2019 postreply 21:24:25

收藏了 -东湖绿道- 给 东湖绿道 发送悄悄话 东湖绿道 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2019 postreply 00:56:02

兼有大师水准&家的味道 -肖蔚为- 给 肖蔚为 发送悄悄话 肖蔚为 的博客首页 肖蔚为 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2019 postreply 09:12:58

那个米 是什么米? -loveubaby- 给 loveubaby 发送悄悄话 loveubaby 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2019 postreply 09:29:11

紫米饭 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2019 postreply 15:24:29

我看着这帖子,虽然刚吃完晚饭,马上觉得肚子又饿了! -ZheFei- 给 ZheFei 发送悄悄话 ZheFei 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2019 postreply 16:41:06

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