香辣牛肉豆干酱,加上酥黄豆,成就一碗好面!(多图)

来源: 2018-10-12 07:51:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11576 bytes)

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英文版的在这里: For English: Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu

做了个香辣牛肉豆干酱,存放在冰箱里,吃面条的时候,拌上两大勺,红艳艳香喷喷的酱,拌在面条里,提味儿又增香。

不吃面条的话,用刚煮好的白米饭,盛上一碗,在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱,就可以不用别的菜了,这酱下饭着呢!O(_)O~

拌在面条里,简直就是夏日里的香辣诱惑 O(_)O~

牛肉酱原料:

1磅瘦牛肉丁(95% 到100% 纯瘦)
2瓣儿蒜,去皮,切细成蒜粒
1小块姜,切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干(约200克)

做法:

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下牛肉末,姜末和蒜粒,大火翻炒至牛肉水汽收干,微微金黄色

转成中小火,下料酒,白胡椒粉,五香粉,酱油,老抽,白糖,郫县豆瓣酱,蚝油,花椒面,干红辣椒碎/辣椒面,慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁,同时加盐调味,再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点,这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后,用干净的玻璃瓶子装好,在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题。

用来拌面条或者拌米饭,都是相当不错的哦!

自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面!

拌匀了开吃,香就一个字!O(_)O~

酥黄豆

酥黄豆呢,说大不大,它甚至算不上一道独立的菜或者小吃,说小不小,菜啊小面啊米粉啊什么的,加了它在上面做个点缀,立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(_)O~

以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的,炸的酥酥的,加了一点海盐在里面,吃起来嘎巴脆又满口生香,早上我们家经常吃面条和米粉当早饭,煮好了的面条或者米粉,盛在海碗里,浇上滚烫的肉汤,下两勺油泼辣子,撒点葱花,滴几滴香油,顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆,想想,这么一碗,稀里呼噜吃下去,得多美啊,整个人简直精神饱满容光焕发!

可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了,我问了问,说是销量不好,撤柜了。这么美好的酥黄豆,竟然销量不好?简直太没有道理了吧。

没办法,买不到现成的,那就自己动手做吧,其实酥黄豆做起来特别简单,只要肯花一点时间和耐心,绝对100%成功。

原料:

1杯黄豆
水适量
色拉油适量
盐适量

第二天,吸饱了水分的黄豆粒们都变得圆鼓鼓胖乎乎的啦

将黄豆滤干水,直接放到一个厚底的小锅里,加入色拉油,没过黄豆或者跟黄豆刚刚齐平都可以。

记得这里用的是冷锅和冷油哦,这样能保证黄豆从里到外都是酥酥脆脆的。

我用了个2 quarts的小铸铁锅,用来炸东西,方便省油,还可以顺便养锅,简直一举多得。

用中小火,开始炸黄豆,时不时用勺子翻一下,保证炸的均匀

炸了一会儿以后,黄豆开始渐渐变色

慢慢的,颜色又变深了一点,转成小火慢慢炸

这个步骤不要着急也不要赶时间用大火,不然黄豆成品不酥

小火慢慢的炸了接近30分钟,黄豆变成金黄色,体积变小,也变轻了,都浮起来了

用漏勺捞出来,放在垫了厨房纸的盘子里控油,撒点细盐,晾凉后就可以装瓶保存啦

装在密封的瓶子里,保存得当的话,酥黄豆可以保存相当长的一段时间,每次吃面条米粉的时候,拿出来撒一点在上面,可美啦!

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所有跟帖: 

爱班的每一贴都透着生活的精致 -其乐融融- 给 其乐融融 发送悄悄话 其乐融融 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:06:54

谢谢mm美言,好开心! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:13

香!想吃。。。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:23:29

很简单的,动手试试看? -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:30

太喜欢了! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:39:04

真的啊?开心! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:43

真香啊,吃中饭去 -Netflixuser- 给 Netflixuser 发送悄悄话 Netflixuser 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 09:47:29

哈哈,同吃同吃 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:55

2 quarts的小铸铁锅是什么样的? -cdht- 给 cdht 发送悄悄话 cdht 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 10:57:34

其实挺小的,跟家里用的一个普通大碗差不多,炒菜肯定不行,可以煮面,做锅仔饭和石锅拌饭 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:07:02

是Lodge的吗?给个link呀。 -cdht- 给 cdht 发送悄悄话 cdht 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:08:10

在亚麻买的,mm你去搜一下lodge mini wok就有了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:29

太喜欢了。想问问,白胡椒从哪买的? -念溪- 给 念溪 发送悄悄话 念溪 的博客首页 念溪 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:05:34

白胡椒在亚洲店中国店都有卖,跟常见的大料花椒什么的放在一起,实在不行可以从亚麻买 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:08:01

看着就流口水,黄豆,酱都是味道好极了的东西,还有这摄影也是太棒了。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:07:58

多谢多谢美言!虽然都是家常小菜,但是味道真的挺好的,嘿嘿 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:09:42

这个要学,医生说我不能吃太多花生,还好,是黄豆,我可以做啦。谢谢方子! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:27:58

摸摸,是对花生过敏吗?酥黄豆也挺好吃的,越嚼越香 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:10:30

是甲亢,容易胆固醇高,有一次我吃了好多咸干花生,然后验血,连检验员都打电话来警告超标得厉害,吓死我了,后来搞清了,是花生吃得多。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:55:25

啊,原来是这样,摸摸,不容易啊!饮食上谨慎点的好,我们也是,好多东西都不敢随便吃了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:15

是啊,当时我是无知才无畏,知道了就收口了,呵呵!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:49:04

-星星- 给 星星 发送悄悄话 星星 的博客首页 星星 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:03:39

动手试试看? -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:47

用来拌面太好了 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 05:19:53

还是鸭哥家的面馋人呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:49

你做的真好,上次我没舍得放油,煎了一些黄豆,结果被我弄得很干很硬,下次照你的方子做做 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 01:19:36

香!这几样食材组合的好,健康好吃! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:02:49

酥黄豆香的不得了 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 22:58:50

看的出来的美味 -我爱吃辣椒- 给 我爱吃辣椒 发送悄悄话 我爱吃辣椒 的博客首页 我爱吃辣椒 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 23:43:34

漂亮!爱版主做的都是精品。 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 09:13:35

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