香辣牛肉豆干酱，加上酥黄豆，成就一碗好面！（多图）

最近我自己开了个美食公众号，坚持每周定时更新，欢迎大家扫上面的二维码，关注味道Yankitchen，我们一起来分享生活的好味道！

 

英文版的在这里：  For English: Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu

做了个香辣牛肉豆干酱，存放在冰箱里，吃面条的时候，拌上两大勺，红艳艳香喷喷的酱，拌在面条里，提味儿又增香。

不吃面条的话，用刚煮好的白米饭，盛上一碗，在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱，就可以不用别的菜了，这酱下饭着呢！O(∩_∩)O~

 

拌在面条里，简直就是夏日里的香辣诱惑 O(∩_∩)O~

 

牛肉酱原料：

1磅瘦牛肉丁（95% 到100% 纯瘦）
2瓣儿蒜，去皮，切细成蒜粒
1小块姜，切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干（约200克）

做法：

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热，下油，然后下牛肉末，姜末和蒜粒，大火翻炒至牛肉水汽收干，微微金黄色

 

转成中小火，下料酒，白胡椒粉，五香粉，酱油，老抽，白糖，郫县豆瓣酱，蚝油，花椒面，干红辣椒碎/辣椒面，慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁，同时加盐调味，再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点，这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后，用干净的玻璃瓶子装好，在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题。

用来拌面条或者拌米饭，都是相当不错的哦！

自己做的面条，劲道爽滑弾牙，在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条，捞到碗里，浇点生抽，滴几滴香油，花椒油，搁上油泼辣子，炒好的牛肉辣酱，码上黄瓜丝，香菜，葱花，酥黄豆，拌一拌，就是简单又好吃的拌面！

拌匀了开吃，香就一个字！O(∩_∩)O~

酥黄豆

酥黄豆呢，说大不大，它甚至算不上一道独立的菜或者小吃，说小不小，菜啊小面啊米粉啊什么的，加了它在上面做个点缀，立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(∩_∩)O~

以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的，炸的酥酥的，加了一点海盐在里面，吃起来嘎巴脆又满口生香，早上我们家经常吃面条和米粉当早饭，煮好了的面条或者米粉，盛在海碗里，浇上滚烫的肉汤，下两勺油泼辣子，撒点葱花，滴几滴香油，顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆，想想，这么一碗，稀里呼噜吃下去，得多美啊，整个人简直精神饱满容光焕发！

可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了，我问了问，说是销量不好，撤柜了。这么美好的酥黄豆，竟然销量不好？简直太没有道理了吧。

没办法，买不到现成的，那就自己动手做吧，其实酥黄豆做起来特别简单，只要肯花一点时间和耐心，绝对100%成功。

 

原料：

1杯黄豆
水适量
色拉油适量
盐适量

 

第二天，吸饱了水分的黄豆粒们都变得圆鼓鼓胖乎乎的啦

 

将黄豆滤干水，直接放到一个厚底的小锅里，加入色拉油，没过黄豆或者跟黄豆刚刚齐平都可以。

记得这里用的是冷锅和冷油哦，这样能保证黄豆从里到外都是酥酥脆脆的。

我用了个2 quarts的小铸铁锅，用来炸东西，方便省油，还可以顺便养锅，简直一举多得。

用中小火，开始炸黄豆，时不时用勺子翻一下，保证炸的均匀

 

炸了一会儿以后，黄豆开始渐渐变色

 

 

慢慢的，颜色又变深了一点，转成小火慢慢炸

这个步骤不要着急也不要赶时间用大火，不然黄豆成品不酥

 

小火慢慢的炸了接近30分钟，黄豆变成金黄色，体积变小，也变轻了，都浮起来了

 

用漏勺捞出来，放在垫了厨房纸的盘子里控油，撒点细盐，晾凉后就可以装瓶保存啦

 

装在密封的瓶子里，保存得当的话，酥黄豆可以保存相当长的一段时间，每次吃面条米粉的时候，拿出来撒一点在上面，可美啦！

 

 

更多美食，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看！

同时也可以扫码关注“味道Yankitchen”哦！

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 爱班的每一贴都透着生活的精致 -其乐融融- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:06:54

• 谢谢mm美言，好开心！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:13

• 香！想吃。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:23:29

• 很简单的，动手试试看？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:30

• 太喜欢了！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:39:04

• 真的啊？开心！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:43

• 真香啊，吃中饭去 -Netflixuser- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 09:47:29

• 哈哈，同吃同吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:55

• 2 quarts的小铸铁锅是什么样的？ -cdht- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 10:57:34

• 其实挺小的，跟家里用的一个普通大碗差不多，炒菜肯定不行，可以煮面，做锅仔饭和石锅拌饭 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:07:02

• 是Lodge的吗？给个link呀。 -cdht- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:08:10

• 在亚麻买的，mm你去搜一下lodge mini wok就有了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:29

• 太喜欢了。想问问，白胡椒从哪买的？ -念溪- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:05:34

• 白胡椒在亚洲店中国店都有卖，跟常见的大料花椒什么的放在一起，实在不行可以从亚麻买 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:08:01

• 看着就流口水，黄豆，酱都是味道好极了的东西，还有这摄影也是太棒了。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:07:58

• 多谢多谢美言！虽然都是家常小菜，但是味道真的挺好的，嘿嘿 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:09:42

• 这个要学，医生说我不能吃太多花生，还好，是黄豆，我可以做啦。谢谢方子！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:27:58

• 摸摸，是对花生过敏吗？酥黄豆也挺好吃的，越嚼越香 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:10:30

• 是甲亢，容易胆固醇高，有一次我吃了好多咸干花生，然后验血，连检验员都打电话来警告超标得厉害，吓死我了，后来搞清了，是花生吃得多。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:55:25

• 啊，原来是这样，摸摸，不容易啊！饮食上谨慎点的好，我们也是，好多东西都不敢随便吃了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:15

• 是啊，当时我是无知才无畏，知道了就收口了，呵呵！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:49:04

• 馋 -星星- ♂ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:03:39

• 动手试试看？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:47

• 用来拌面太好了 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 05:19:53

• 还是鸭哥家的面馋人呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:49

• 你做的真好，上次我没舍得放油，煎了一些黄豆，结果被我弄得很干很硬，下次照你的方子做做 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 01:19:36

• 香！这几样食材组合的好，健康好吃！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:02:49

• 酥黄豆香的不得了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 22:58:50

• 看的出来的美味 -我爱吃辣椒- ♂ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 23:43:34

• 漂亮！爱版主做的都是精品。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 09:13:35