【蠔好味】蒜头豆豉牛肉苦瓜

 

 

 

这菜比较重口味些，用上了豆豉，这次收的苦瓜比较嫩，切片炒起来比较容易脱型，切了条状，炒起来就不容易破了，切条可能比切片感觉苦味大些，其实，在我们这里能种就不错了，种出来的苦瓜不苦，笔者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

 

 

 

主材：牛肉约75克，苦瓜约300克。

腌肉调料：玉米淀粉1小匙，生抽1/2大匙，李锦记蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1小匙，食油1大匙。
 

上锅调料：豇豆1大匙，蒜头2粒，李锦记蠔油1/2大匙，盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/3小匙，料酒1小匙。
 

操作：

一、牛肉切片入盒子，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1/2大匙，李锦记蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1小匙，抓腌至起粘性，最后用食油1大匙，再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒；

二、苦瓜切条；

三、把蒜头和豆豉剁碎；

四、中火滑炒牛肉至九成熟或断生，盛起备用；

五、升大火，锅热加菜油约1大匙，放入蒜头豆豉，爆香；

六、倒入苦瓜，稍翻炒，加入蠔油1/2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜几下；

七、倒入牛肉，攒入料酒1小匙，稍翻后即出锅。　

出菜：

 

 

 

小经验：

 

 

 

如果担心苦瓜味苦，可用盐抓腌，让苦瓜渗出绿水，冲洗吸干水后再炒。

谢谢！！

 

 

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所有跟帖： 

• 豆豉苦瓜牛肉是很好的搭配 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:15:10

• 是啊，看来明年得多种长苦瓜。谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:54:08

• 很久没吃过苦瓜了，不错！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:16:56

• 我在冬天一般就吃不着了，除非开两小时车去买。谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:54:58

• 苦瓜清凉下火 -阿里丫丫- ♀ (44 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:15:02

• 对头。我把藤上过熟的苦瓜烘干做凉茶的，谢谢哈。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:25:59

• 豆豉可以搭配一些姜丝。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:20:34

• 喜欢苦瓜凉性，就搭了蒜头，没放姜了。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:27:28

• 看着就好清爽 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:17:14

• 谢谢美评！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:51:08

• 我用豆豉炒苦瓜，不加肉 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 20:09:26

• 也挺好，呵呵，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 06:44:05

• 牛肉嫩不，我总是把牛肉烧老了。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 20:55:03

• 噢，您提醒我了，忘了写苏打粉，现补上了。您可以在腌牛肉时加点苏打粉，一定要抓腌到起粘性，放冰箱一晚上，应该会好很多。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 06:48:07

• 什么部位的肉啊 -su5- ♀ (35 bytes) () 10/11/2018 postreply 21:20:58

• 不好意思，真的忘了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 07:23:46