广式莲蓉蛋黄月饼+家常菜

来源: 2018-09-12 04:14:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12688 bytes)

初试广式莲蓉蛋黄月饼:

我做过多次苏式月饼,但是重来没有做过广式月饼。

因为觉得不容易做。。。。

这几年一直看到文学城里的美食博主们有做广式月饼,心里痒痒的,也想试试。。。

去年看到博主夏天夏的《熬制转化糖浆,拉开中秋月饼的序幕》博文:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/69585/201709/12737.html

于是我先跟她学做转化糖浆。。。。

去年的转化糖浆做成了,今年又买了枧水,莲子。。。看了博主漾漾美味的视频,选了网上的我爱厨房的配方。好了!万事俱备,动手试一下。。。

网上广式莲蓉月饼的配方:

用料:

一.饼皮用料:中筋面粉210克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克,盐1克;

二.莲蓉馅用料:去芯莲子300克,白糖180克,花生油150克,麦芽糖60克,盐1克;

三.咸蛋黄14个;玉米淀粉少许,鸡蛋1个;

(此配方可做100克重月饼14个)

先做莲蓉馅:

1.将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂(如果莲子没有去芯,那么可将莲子浸泡约半个钟头,然后剥成两半去掉芯)

2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊;

3.将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐,搅匀;

4.分次放入油(每次放入油后炒至油完全被吸收后再放);

5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟(如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开),炒好的莲蓉晾凉待用;

做饼皮:

6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);

7.放入面粉;

8.用刮刀拌匀;

9.装入保鲜袋中,静置约2小时

10.咸蛋黄放入烤盘中,喷上少许白酒,放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用;

11.将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口;

12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子;

13.将饼皮按扁,放入莲蓉蛋黄馅;

14.用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球;

15.放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉;

16.再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到);

17.直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸);

18.然后在饼胚的表面喷上少许水;

19.放入预热好的烤箱中,200度烤5分钟;

20.取出刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀);

21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出,晾凉后密封保存1~2天回油后即可。

下面一些图就是根据配方做的。

蛋黄和包好蛋黄的莲蓉:

用去年精心熬好的糖浆做月饼皮:

做好的月饼和烤好的月饼:

莲蓉蛋黄月饼加新泡的龙井茶,一个暇意的下午茶。

第一次做广式月饼,莲蓉做得还不够细腻。下次改进。。。我准备下次试一下广式椰蓉月饼,因为是小时候最爱吃的一款。。。

周末做了月饼,同时又做了些家常菜:凉拌茄子、苔条黄鱼、乌鸡汤。

乌鸡汤原料:水发田螺、乌鸡、干贝、桂圆、枸杞。

乌鸡汤:鲜、甜、浓厚。

舌尖上的美味:

早上出门,跟先生说Richard Clayderman要来纽约卡内基音乐厅演出。先生说Richard Clayderman的钢琴曲伴随我们成长,我们一定要去听

哈哈。。。美食、美妙的演奏会二不误鬼脸




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所有跟帖: 

哇!这月饼做的,真漂亮!不敢相信你说的是第一次做啊!!!那个乌鸡汤一定鲜美极了! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 05:15:00

谢谢鼓励!传统的广式月饼还是第一次做,主要是配方好。乌鸡汤给你盛一碗…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 05:51:39

月饼漂亮。还有陪我们长大的理查。克莱德曼。 -香草山上- 给 香草山上 发送悄悄话 香草山上 的博客首页 香草山上 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 06:57:13

谢谢鼓励! 我们这一代都是受理查德 克莱德曼影响。。。握手! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 08:36:20

一直不敢做广式月饼,真想试试。 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 09:35:00

试一下。。。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 09:44:32

你这月饼皮做的不错哎!花纹很清楚!要切开一个看看呀。我也第一次做了,还是椰蓉的,有空发个。 -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 09:35:25

谢谢鼓励!这次莲蓉做得不够细腻。。。你一定做得很好,我下次也想做椰蓉,你有没有好的配方? -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 09:46:50

以前国内月饼最爱的是椰蓉馅的,我也想学:)坐等。。。。 -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 11:24:50

谁家的媳妇这么能干?! -eRandom- 给 eRandom 发送悄悄话 eRandom 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 11:17:45

嘻嘻。。。谢谢鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 11:44:51

月饼做得好棒!理查德 克莱德曼,我家以前也有过他的音乐磁带,献给爱丽丝....国内有段时间很流行的:) -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 11:22:47

谢谢鼓励! 我们这一代都是受理查德 克莱德曼影响。。。握手! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 11:46:09

真是高手!头一次做就把广式月饼做的这么漂亮。 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 12:37:27

谢谢你一直鼓励我!我将继续努力。。。。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 13:00:11

月饼很漂亮!菜也做得好,我也熬糖浆了,颜色跟你这个差不多,但是看着没有象她们说的一样跟蜂蜜差不多粘,你这个粘吗? -我也说句实话- 给 我也说句实话 发送悄悄话 我也说句实话 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 13:22:28

谢谢鼓励!回家我特意把我熬的糖浆和蜂蜜对比了一下,只有糖浆的1/3粘…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 16:17:30

大拿,你实在太能干了! 我摩拜之余,真心羡慕你的美食生活。 -虚席以待- 给 虚席以待 发送悄悄话 虚席以待 的博客首页 虚席以待 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 17:56:43

谢谢鼓励!哈哈,我变着法子想吃的。今天看到一家新开的火锅店,闻着香,叫刘一手。有时间准备去打卡 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 18:28:44

做得真好。 请问枧水是啥东东? 英语怎么讲?超市里有卖吗? -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 18:03:16

谢谢鼓励!超市里有卖。我拍照片给你,看图: -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (88 bytes) () 09/12/2018 postreply 18:31:58

都很漂亮,好能干的MM! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 18:03:57

谢谢鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 18:32:41

乌骨鸡汤肯定鲜美无比! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 18:20:48

是的。给你也盛一碗…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2018 postreply 18:33:24

月饼做的好漂亮~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 04:13:54

谢谢鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 07:13:12

不提都忘记他了,Richard Clayderman的照片看着好亲切呢 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 05:32:24

握手!有机会去看他的演出。。。。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 07:13:50

月饼做的实在太棒啦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 11:50:11

谢谢爱班的鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:39:08

再请问一下,你说的烤箱温度是摄氏度吧?先谢谢了:) -我也说句实话- 给 我也说句实话 发送悄悄话 我也说句实话 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:36:06

是的。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 05:06:54

漂亮的月饼,美味的汤。还有优美的钢琴曲,赛神仙啊! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 09:14:46

哈哈,小资生活…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 12:21:55

巧心巧手巧媳妇 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 18:32:37

谢谢熊班鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2018 postreply 09:08:51

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