今天小饕给大家介绍一款新颖的酥皮月饼：“芒果酥皮月饼”
最近烘焙界，芒果可是个大红人！各种甜点聚会都有它的倩影！小饕结合象形酥皮点心的制作技巧，使用广受欢迎的芒果制馅，为中秋献上一款新颖又美味的小心意。
这款芒果酥皮月饼，酥皮层次分明，口感轻如羽毛，入口即化。
芒果馅酸甜适口，浓浓芒果香，让您爱不释口。
和传统的甜腻月饼口味比较，清新爽口，不油不腻。每颗分量很小，迷你又可爱。
原材料：可制作 24 ~ 28 颗芒果酥月饼
A. 芒果馅：（制作590 克 芒果酱 ）
大芒果 4个 （净芒果肉1000克）
玉米糖浆 150 克
冰糖 150 克
黄油 30 克
柠檬汁 10克 （可不加）
B.酥皮
a. 油皮：
这个比例配方是我尝试了许多不同配方后
确定下来的，非常油润延展性好，不易破酥。
如果要加色粉，按照比例增加水和猪油的量。
中筋粉 150克
糖20克
猪油 55克
温水 55克 （55毫升）
b. 油酥 ：
油酥与油皮总重相同，低筋粉与猪油比例为 2：1
低筋粉 185 克
猪油 95 克
C.装饰
另外准备少量油酥面 （约40~50克） ，
绿茶粉，可可粉，蛋黄 2 颗。
制作方法:
-
炒制芒果馅
四个大芒果洗净
去皮去核 （外皮用削皮器，核可以用勺子刮净果肉）
净芒果肉
入VITAMIX 打细
准备黄油，冰糖，玉米糖浆
不粘锅，加入黄油融化，再加入芒果糊，冰糖和玉米糖浆，柠檬汁。
先用中大火炒制，炒至半干时，转中小火，防止加热不均匀，糊底。
炒到成团即可。整个炒制时间约60到80分钟。
封好入冰箱冷藏。使用时分为15克一个圆球。保鲜膜覆盖防止风干。
2. 制作酥皮
制作油皮，混合中筋粉，糖，加入猪油，徐徐加入温水，从中间开始少量混合，慢慢全部混合。
刚刚混合好，面团并不光滑。需要覆盖保鲜膜，醒面 30分钟。
醒30分钟后，再揉光滑。
制作油酥，混合低筋粉和猪油，用手指尽量将面粉按压进猪油，耐心混合成团，成品应该非常油润，不会过干掉渣。
油皮和油酥分别分成10克一个的圆形剂子。
按照如下顺序，取一个油皮，擀平，包入一个油酥球，封口，揉圆。
全部包好的油酥皮。保鲜膜覆盖松弛20分钟以上。
取一个油酥皮，按平，轻轻用擀面杖从中间向上向下擀成长圆型，卷起。
全部卷好的油酥皮，覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。
取一个油酥卷，按平，再擀成长圆形，卷起。
全部完成第二次擀卷的油酥皮，覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。
3. 包制芒果酥
取一个油酥卷，从中间向内折，按平。擀成圆皮，包入芒果馅。
因为是制作芒果形状的点心，所以使用了柳叶包的方法封底，使用普通包子的方法也可以，翻过来整理成芒果形状即可。
4. 装饰芒果酥
下图是芒果酥装饰的步骤：叶柄，叶子，叶脉。
叶柄用少量油酥混合可可粉制成；叶柄尽量短粗，避免烤熟后太酥折断。
叶片则由少量油酥混合绿茶粉制成。
全部装好叶柄的芒果酥生坯
全部装好叶片的芒果酥生坯
全部装饰好叶脉的芒果酥生坯 ，用牙签在叶片上压出叶脉花纹
用刷子在芒果酥生坯表面刷蛋黄液，尽量避免叶脉部分。
装饰好准备入烤箱的小芒果们。
5. 烤制芒果酥
375 F, 烤制20-25分钟。
最后10分钟需要观察表面上色状况，以决定是否出炉。烤好出炉的芒果酥
***
这些年小饕做过的主流及非主流月饼
1.广式十仁月饼
2.苏式酥皮月饼
榨菜鲜肉
苔菜松仁
鲜肉炸弹酥 (鲜肉皮蛋酥）
3. 桃山皮月饼
可可，白豆沙蔓越莓，绿茶绿豆沙
豆沙金桂莲花酥
一样的月亮，不一样的月饼，今年，你想怎么玩呢？
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