水果干 160克
朗姆酒 40克
* 果干加酒提前浸泡,至少过夜
意式老面:
A. 天然酵种(鲁邦种) 25克
高筋面粉 25克
水 12克
混合均匀,室温发酵3.5小时
B. 酵种A 62克
高筋面粉 65克
水 32克
揉匀,室温发酵3.5小时至三倍大小
C. 酵种B 30克
高筋面粉 36克
水 17克
揉匀,室温发酵3.5小时至三倍大小
* 天然酵种经过三次喂养,可以得到80克意式老面