港式【菠萝包】是茶楼最受欢迎的面包。
口感丰富,面包的质地非常蓬松柔软,酥皮蛋香奶香十足,是我最爱的一款面包。
做法简单,菠萝花纹是烘烤时自然爆裂的。新手可从这款面包做起,成品绝对好吃。
视频里有巧妙利用水合法轻松让面团出手套膜,无论是机器揉面还是手工揉面,都实用,很省力。
揉面这一步决定了面包的质地。揉面时检查面团是否揉到位,最好的办法是看看能否拉出膜。
一个小视频演示制作全过程:
做8个面包的材料:
面包:普通面粉250克,白糖20克,鸡蛋一个,酵母2.5克,室温无盐黄油20克,盐1克,牛奶约140克
酥皮:室温无盐黄油55克,低筋面粉85克,白糖45克,奶粉10克,蛋黄一个,泡打粉2克
做法:
面包面团按以上的材料配方,用机器或者纯手工合成面团,醒发到2.5倍大。
酥皮按以上的材料配方,揉搓成面团,分成8个,每个约25克
醒发好的面团,分成8份,每份约60克,整理成球形。二次醒发到2倍大。
每块酥皮面团,擀成薄饼,刷上蛋液,贴在面包面团上。再刷一层蛋液。
烤箱320华氏度,烤约25分钟。凉凉,酥皮变酥,即可享用。
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这道美食,无论是爬梯带菜,还是家里宴请朋友,都是一道拿得出手的大菜,迎合老少胃:
人口既化,奶香十足,酸酸甜甜的馅料,好吃不腻人
还有蜜汁叉烧,迎合中西老少胃:
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