中式的炖肉,烹调时间长, 洗不洗的没有太大的关系, 洗了把表面血水洗掉一点自己舒服也好, 但我一般是先煮开再rince掉浮沫的, 避免了洗生肉四处溅不卫生。 水龙头开的再小也会溅的
但如果是牛排之类的可要小心了, 洗的话会把表面的细菌渗入到内部, 而煎牛排要掌握火候时间保持嫩度, 牛排内部温度低洗肉时渗进去的细菌杀不掉就很危险了。 rare, medium 的牛排吃起来安全主要靠外面的细菌通过高温杀掉, 内部的肉只要处理的对是没有污染的,处理适当的rare的牛肉是安全的。
Dry-aged beef也是这个道理, 一个月低温下冰库里适当的干湿度下, dry air circulation保证细菌没有滋生的环境。