强烈推荐港式茶楼的名点【叉烧酥】-
酥皮层层薄脆酥香,层次分明,馅料油润喷香,咬一口绝对被惊艳到,白吃不厌。
做法简单,不会失败。从一位茶楼师傅那里学来的配方,值得收藏。
万能的酥皮配方和制作,采用大包酥的方式,简单快捷。学会了可以搞定一起中式酥点。
用猪油开酥的点心,比用素油香,口感好,久放不变硬。
开酥通过折叠卷的方式让酥皮多层次,擀面一定要擀得尽量薄,成品的酥皮每一层都薄如蝉翼,这样的酥皮才是最好的。
一个小视频演示制作:
做14个叉烧酥的材料:
水油皮:普通面粉180克,糖粉25克,猪油40克 (或者素油),滚烫的水约100毫升
油酥:普通面粉120克,猪油60克 (或者是素油)
馅料:叉烧肉约300克,洋葱约80克,油约30毫升,蚝油一汤匙,生抽半汤匙,料酒半汤匙,水淀粉一汤匙,清水约150毫升
配料:蛋黄一个,芝麻少许
做法:
先备馅料,叉烧肉切碎,洋葱切碎。锅中倒油30毫升,油热爆香洋葱还有叉烧肉,然后放蚝油,生抽,料酒,还有清水把馅料烧软至味道融合,起锅前放水淀粉收干汤汁。凉凉备用。
水油皮按以上的材料配方合成比较软的面团,休息半个小时,让面团柔软延展性好。油酥面团按以上的材料配方合成面团。
采用大包酥的方式,水油面包油酥,然后擀成长方形薄面块,折叠成3层。再次擀开,尽量擀薄,擀成长方形。然后从一头卷起来,搓成均匀的长条,切成14等份。拿一份压扁擀薄,包入约23克的馅料,像折信封试折起来,用叉子把两头压一下,刷上蛋黄液,撒点芝麻。烤箱预热320华氏度,烤约25分钟。
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