怎样用传统的方法蒸馒头

来源: 晓青于 2022-08-23 14:30:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (11045 bytes)

用传统的方法蒸馒头，其实一点都不难，先要准备老面，那我们就来看看老面怎么做吧。

做面肥不难，有了面肥就可以用传统方法法面了。

首先你要有面肥，这个可以跟用传统方法做馒头的朋友要，也可以自己做，如果是气候比较热的地方的朋友只要用做饺子剩的面放在室温下一宿就成了，如果气候不热的地方可以在面里放一点点醋，再放一宿也就成了。

把面肥用水泡一泡，然后和在面里，面不要太软也不要太硬，放在室温下一宿（或8—9个小时）就发了。

这是发好了的面

接下来就是加食用碱（baking soda) 。如果用我们电饭锅里带的盛米用的小盒子来盛面，那么4小盒面用三小捏的食用碱就够了，这个捏就是三个手指头那么一捏，别着急，过一会儿我会告诉你啥样是碱加的正合适。

这是碱加好了合适的样子

把碱加好了就要揉面了，这个很重要，关键是要揉一会儿，把它放在面盆里在醒一会儿，然后再揉，这样碱揉的匀，面也柔的劲道，吃的时候特别香。

现在我来告诉大家如何才能知道自己的碱加的是不是正合适，这可是要把馒头蒸好的关键中的关键。

把揉好了的面用刀从中间切开来，一是看看那些发面的洞洞是不是很圆，一般越圆说明碱放的合适，再就是可以闻一闻如果没有了酸味就是碱放的合适，再再就是可以用这两块面往一起轻轻的碰一碰如果不粘在一起也说明碱放的合适。看看这么多的办法你总能选一种你喜欢的吧，也总有一种能说明你的碱放的合适的。

呵，这张图上有面碗的大小

接下来就把面切成你自己喜欢的馒头的大小，不要太大了，也不要太小。再接下来还是要继续揉，每个馒头要揉3-4遍，接下来把揉好的馒头放在锅里。

这是揉好的馒头放在了蒸屉上

别着急，把柔好的馒头放进蒸屉里后，要盖好锅盖放3-5分钟，最后一次醒面。锅子放上足够的水在炉子上烧开，记住这个很重要，一定要等水开了再把蒸屉放到锅上。然后蒸25-30分钟（在高原地区要30分钟）。

这就是蒸好的馒头

其实，用传统的发面方法做馒头就这么简单。现在多数人都用速发粉来发面蒸馒头了，它最大的弊端就是掌握不好时间的话，面没有发好，结果在蒸锅里看着好好的，大大白白的馒头结果一开锅盖就“嗖”的一下缩了回去，白搭功夫，浪费面还会有很丢手艺的难过。用传统方法蒸馒头不会有这样的事情发生，而且用传统方法发面蒸出的馒头最大的好处就是香啊，馒头快蒸好的时候你就能闻到香味了，等你揭开锅盖的时候就更不用说了，吃起来味道也不一样，如果你的面揉到了时候，吃馒头的时候你能感觉出来是一层一层的，真的，特别好吃！

对了，还有，千万不要忘记了每一次都要给自己留一块面肥，不然下一次还要重新做。面肥在放碱之前留出来比较好。用小保鲜盒放在冰箱保鲜层里就可以了。