清而不淡，肥而不腻的清炖狮子头，老妈的配方从小吃到大 （视频，图文）

淮扬菜之所以可以成为国宴菜，就在于它的制作工艺精细，口味天然。而国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。扬州人做狮子头一般选用肋条五花肉，肥瘦各半。现代人讲究健康饮食，把肥肉和瘦肉的比例变成四六开或三七切开。我现在大都选用梅头肉来做狮子头，省去了去皮的麻烦。扬州狮子头之所以不同于一般的肉丸子就在于它主要是切出来的。扬州狮子头从烹制方法可以分为：清炖狮子头，清蒸狮子头或红烧狮子头。不管是哪一种做法，最后所要达到的味觉感受都应该是“清而不淡，肥而不腻”，这才是扬州狮子头的独特之处。扬州人一般都会用清炖狮子头来宴客，而红烧狮子头主要是家常的一种吃法。出国至今已有二十余年，一直都在沿用妈妈做清炖狮子头的方法，每每吃上连“香蕉人”的儿子都赞不绝口。

材料：

梅头肉，小青菜，虾米，葱，生姜，盐，糖等

所有跟帖： 

• 谢谢分享扬州名菜！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 07/24/2022 postreply 13:11:44

• 这个必须点赞！很多餐馆都吃不到这么正宗的狮子头呢。 -Palmspring- ♀ (0 bytes) () 07/25/2022 postreply 11:07:33

• 不错， 一定要试试 -iask- ♀ (0 bytes) () 07/25/2022 postreply 18:44:53

• 赞。讲得清晰，流畅。 -7824- ♀ (0 bytes) () 07/25/2022 postreply 18:55:36

• 做得真好，照片也照得真棒，瞧那狮子头的鲜嫩多汁，恨不得对着照片来上一口。谢谢分享。 -feifeigarden- ♀ (167 bytes) () 07/26/2022 postreply 03:46:43

• 这个还可以做好用汽锅，更加原汁原味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/26/2022 postreply 07:39:24

• 太棒了正想吃四喜丸子但懒得油炸， 这个不用油炸看上去很清口 -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 07/26/2022 postreply 16:36:05