晕，请教

我昨天在Costco看见高筋粉high gluten flour，想着学私房自己做烤麸，买了一袋。

刚才想看看除了烤麸还能做啥用，查私房旧帖，发现面包和饺子都是高筋做得好？？？

貌似我还搞混了，bread flour是高筋粉，cake flour才是低筋？昨天店里两种high gluten flour，还有一种bread flour，摆在一起的，都是一样的东西只是不同名字？我还以为是低筋。。。

我做面食普通面粉差不多2比1水，高筋大概多少比例，比如饺子皮？

我看了一个面包一个烤麸的视频，前者是稀的，后者特别干。请大家分享简单的高筋面食方子，我要学做，谢谢！

所有跟帖： 

• 区别面粉的筋度看它的蛋白质含量。大吐司一般用高筋面粉。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 11:01:56

• 谢谢，没注意看标签，烤麸的蛋白质含量多少？ -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 11:10:43

• 高筋粉最多见做面包用，查左手标题面包。烤麸是用纯gluten ，有人贴过，或者水洗面粉。 -无言无语无声- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:05:46

• 晕，看来还是买错了。谢谢提示，以前没注意到左边，准备开始学做面包lol 这么一大袋 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:58:39

• 我家也常常做烤麸，非常有嚼劲。常用的牌子是Anthony's 。几乎是零失败。跟你分享。 -feifeigarden- ♀ (457 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:26:59

• 谢谢，原来叫wheat gluten，回头看视频 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:59:50

• 你的帖子勾起馋虫，又做了一次。这次加了点佐料，见内。 -feifeigarden- ♀ (321 bytes) () 07/03/2022 postreply 21:38:37

• 多谢，做这么好吃，恐怕我当零食了lol -怀旧一点点- ♀ (76 bytes) () 07/04/2022 postreply 13:35:03

• 昨天烤了烤麸，还是挺好吃的。外焦里嫩的。又多了一道小吃。 -feifeigarden- ♀ (265 bytes) () 07/05/2022 postreply 09:34:28

• LOL被你馋到了，我刚去买了一份四喜烤麸 -怀旧一点点- ♀ (88 bytes) () 07/05/2022 postreply 21:18:33

• 如用 high gluten flour 做烤麸，之后可以回来分享一下结果如何吗？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 15:48:05

• 嗯要洗面粉，不打算试了。重新买gluten做烤麸 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 07/04/2022 postreply 13:35:48