请问各位蒸包子大拿一个问题：包子内皮怎能不get soggy 而包子馅又能juicy?我打鸡汤进去馅更好吃但皮会soggy尤其剩

所有跟帖： 

• 剩包子更严重 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 12:20:04

• 上次紫色公主的生煎包研究贴里说的是2:3的烫面和非烫面的比例，可以减少这种情况。 -路过2013- ♀ (1635 bytes) () 04/14/2021 postreply 13:47:57

• 谢谢路过妹，我去研究一下，从没试过烫面和发面一起再蒸。 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 19:00:00

• 如果蒸包子的话，是半发面的我更喜欢，皮不会像馒头那样暄乎而吸水。我一般就用清水打馅，最后一步香油是可以封住水分的。 -烹小闲- ♀ (146 bytes) () 04/14/2021 postreply 20:29:33

• 请教如何做半发面的呢？谢谢。 -麻麻猫- ♀ (0 bytes) () 04/14/2021 postreply 22:03:03

• 半发面就比如，三杯面，2茶匙发酵粉，合成面团后，等30分钟再揉一次，这样就是光滑的面团。然后让它饧发一个小时，不用发开 -烹小闲- ♀ (104 bytes) () 04/14/2021 postreply 23:02:19