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» 分析得很全面!我的理解,铸铁或者碳钢锅不粘,除了火候,还有个一个重要因素就是脂肪经过高温后形成的一层天然coating附着在锅表
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分析得很全面!我的理解,铸铁或者碳钢锅不粘,除了火候,还有个一个重要因素就是脂肪经过高温后形成的一层天然coating附着在锅表
来源:
LABella厨房
于
2021-02-01 15:17:44
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我觉得所谓的热锅冷油其实只要锅够热,即使下冷油也不会让锅子马上冷却下来,重点是锅子够热。其实
由
yangrouchuaner
于
2021-02-01 14:23:32
铸铁锅的heat retaintion能力很强,所以烧热了以后,下食物前一定要把火调小,否则肯定糊掉,然后再根据烹饪的食材调整火候。
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