我是这样做的

肘子头一晚泡水（水里放点料酒），第二天洗干净，凉水加料酒放肘子下去焯水，焯水后拿水把血沫子洗干净。

大量姜切姜片，锅里放油炒糖色，微微黄时候下花椒和姜片，再下洗干净后的肘子，半杯料酒，然后下香料。我的经验是，做猪肉不放丁香，放小茴香，三奈，八角，香叶，山楂片（如果没有倒一瓶盖醋）白胡椒粉，然后下生抽，开水没过肘子即可。大火烧开，小火焖1个半小时，肉脱骨，揭开锅盖，收汁。不需要老抽，糖色越烧颜色越深。

 

这是我上周做的，一滴老抽都没放，做肘子姜，料酒和糖不能少。

 

 

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• 谢谢，太诱人了。我记得下来。 -Pilsung- ♀ (266 bytes) () 01/28/2021 postreply 12:11:59