【私房蛋糕系列】日式柠檬轻乳酪蛋糕（图文+视频）

这些年做过很多很多的轻乳酪，基本上奶油奶酪打折的时候我都会囤上几盒

试过各种配方，加黄油的，加酸奶的，加椰浆的，加奶油的，加各种果汁的，加抹茶粉的，大理石的

试过各种烤制的温度，170C，160C，中途降温的

试过各种烤模，阳极的，硅胶的，不粘的，活底的，固底的

试过各种烤制的方法，水浴的，隔水蒸的（活底烤盘放烤架上），直接烤的

下面跟大家分享一下，我最爱用的一个日式轻乳酪配方，一个不开裂不分层不会翻车的配方

不加黄油，就不需要一开始把黄油和奶酪隔水融化，做起来更加简单

加了柠檬，口感更轻盈清新，奶酪和柠檬的味道非常合谐

糖量也已经调整到比较低的状态了，再减酸味就突出了

原料：（8寸，直径20cm圆形模具）
奶油奶酪 200g
鸡蛋 5个
鲜奶油 100g
原味酸奶 130g
低筋面粉 50g
糖 80g
柠檬汁 20g

烤箱预热170C/338F
水浴法，160C/320F烤20分钟后降温至120C/248F再烤60分钟

这个温度烤完，蛋糕表面颜色是比较浅的，我最后用200度让它上了个色，纯属个人喜好

我用的是8寸不粘固底模具，只需要在底部垫一张烘焙纸，我也试过底部不垫纸，脱模有时候不顺利，所以有点风险。侧面不用纸，因为冷却后蛋糕是自动和模具分开的，这样脱模后边缘才是光滑不皱的

轻乳酪脱模的时机是有讲究的，要在蛋糕仍是温热的时候进行，此时，蛋糕已经回缩一部分，蛋糕体相对于刚烤完会比较结实，而表层又是干爽的，不会在翻面的时候把皮粘掉

具体做法请参考下面的视频，相信你也一定能做出完美的轻乳酪蛋糕

 

所有跟帖： 

• 真不错 -Halo333- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 04:48:10

• 漂亮、细腻的日式柠檬轻乳酪蛋糕！经验分享！学习了！问个问题：水浴法，是不是烤的时候，模具（活底还是不活底）外面包纸？我看视频里好 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 05:07:46

• 为了烤轻乳酪，我特地买的金色固底模，不涂油都一点不粘。用活底模具水浴，要包锡纸，最好是烧烤用的那种厚锡纸，包两层，否则容易进水 -YuCuisine- ♀ (131 bytes) () 12/27/2020 postreply 05:37:54

• 要跟着你做一下～～ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 06:46:29

• 试试吧，味道不错的 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 11:57:43

• 很多方子都会加玉米淀粉（corn starch), 你的没有，能问一下为什么吗？ -yigezi- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 09:34:34

• 已经跟着做了四个蛋糕了，次次成功，谢谢大愚！节日快乐！ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 11:42:42

• 谢谢鼓励，我贴出来的方子都经得起考验。节日快乐！ -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 11:50:30

• 加玉米淀粉无非是为了降低面粉的筋度，就轻乳酪这个面粉量来说，你用中筋面粉都可以，我也经常这么做 -YuCuisine- ♀ (408 bytes) () 12/27/2020 postreply 11:43:38

• 精致，细腻。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 12:11:28

• 謝謝芬姐 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 16:03:59

• 跟着你的方子做了几个，都很成功。特地来感谢！ -Clove- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 16:10:20

• 谢谢你的反馈，节日快乐！ -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 16:29:07

• 漂亮细腻的蛋糕 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 19:08:58

• 太漂亮了！很喜欢吃这种蛋糕，可是不会做。这次要跟着试试。谢谢你的分享 -zjb- ♀ (0 bytes) () 12/28/2020 postreply 05:04:31

• 这蛋糕做的真好，收藏学习了！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/28/2020 postreply 17:42:38