【广式豆豉蒸排骨】要做到色泽白嫩，香滑入味有诀窍（视频，图文）

每次到广东酒楼吃早茶，豆豉蒸排骨一定是必点的，这道菜可以说把粤菜中的爽滑、鲜嫩、多汁发挥的淋漓尽致。可是就是这么一道美味，且看似简单的菜在家里操作起来，似乎有很多的难度，大致出现的问题有这些，第一，在家蒸的排骨比较老，而酒楼的就很滑且嫩；第二，家里蒸出来的排骨是酱油色，而酒楼的是白色排骨；第三，家里蒸的排骨出水很多，这也是导致排骨不嫩的原因。最近经过无数次的尝试，终于做出了酒店味道的豆豉蒸排骨，全家人都吃得很开心。

【材料】小排骨 ， 糖，料酒，盐，蒜头，豆豉，葱花，植物油，小红椒。

 

所有跟帖： 

• 闻到了早茶店的味道 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 14:42:32

• 我也闻到了早茶店的味道哈。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 17:02:19

• 着看着可比早茶店得好多了， 赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 17:48:46

• 从前吃早茶每次必点，真棒 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 17:56:45

• 自从疫情以来就没有去过早茶店了 馋了 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 18:15:44

• 前不久在瑞典的乌普萨拉 (Uppsala) 市中心的一家名叫 Thai Village 餐馆吃到了这道广式蒸排骨。好吃。 -人在北欧- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 09:34:58

• 这个菜很难做。吃早茶时，吃到过软骨不够烂的，肉不够烂的。因为为了追求嫩，蒸的时间必定不能长。但是，猪肉如果不加热1个小时，肉不烂 -lurenjia2014- ♀ (372 bytes) () 12/23/2020 postreply 12:10:26

• 我们这个非常嫩，而且老年人也能吃 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 13:34:49

• 好吃，做法也不难。跑到你的YouTube 频道看了一下，发现还有很多我喜欢吃的，赶紧订阅了，以后慢慢看。谢谢！ -圆梦瑶- ♀ (0 bytes) () 12/24/2020 postreply 07:33:17

• 谢谢你的支持。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 12/24/2020 postreply 08:49:12