外酥内软【炸春卷】 自制春卷皮 以及春卷存储方法（视频+图文）

外酥内软的炸春卷在海外的中餐馆和越南餐馆是必不可少的一道餐前点心，有人说是中国春卷，也有人说是越南春卷，不管怎么样，好吃才是王道。

我第一次接触这种春卷是二十多年前在加拿大东部一家夫妻开的中餐馆打工，包春卷是老板娘手把手教的，春卷馅的调制和炸春卷是从老板兼大厨那里偷学的。当时开在购物中心的这家中餐馆只有不到20平米的门脸，可名气在当地却是响当当的，原因就是刚开张时买餐就送两条春卷，不到半年，附近酒吧的春卷全部由这家餐馆供应， 那时候我们包春卷的速度达到了200条/小时，而且大小长度几乎一模一样。

我今天做的春卷馅料是用猪肉馅，搭配胡萝卜丝，粉丝，木耳丝和豆芽做的， 春卷皮是自己用压面机做的。

炸春卷的油温要控制在180-200度，要炸两次，第一次炸完控油，等待一段时间等春卷皮吸收馅料中多余的水分变软后，再炸一次，这样才能保持外皮酥脆。吃不完的春卷要等完全冷却后放在纸口袋中保存，在冰箱可以保存3-4天，外皮不会变软，可以用烤箱或者微波炉加热。

春卷皮配方 (24 sheets of 6"x6")

2 cup 面粉

2个 鸡蛋 +水 = 175ml

1/2 tsp 盐

馅料 :

250 g 猪肉馅

1 tsp 盐

胡萝卜 丝 （1根）

龙口粉丝 （1把）

黑木耳丝 适量

绿豆芽 适量

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春卷中的豆芽是自己发的，我将链接放在这里供感兴趣的朋友参考：

 

所有跟帖： 

• 谢谢您的分享，超喜欢吃春卷呵呵~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 09:27:37

• 很喜欢看你做实验 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 10:24:17

• 炸出来很像餐馆里的了 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 11:27:35

• 喜不喜欢吃炸的？我很喜欢 因为我是小朋友 -大龍- ♂ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 14:31:00

• 太厉害啦，什么都难不倒你，都可以自制！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 17:05:00

• 油温控制的真好，春卷好香 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 21:10:38

• 这个春卷皮太厚了。美国式春卷。好的春卷皮近乎透明，很薄很薄的。 -7824- ♀ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 21:57:00

• 春卷看起来酥酥脆脆的 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/21/2020 postreply 22:39:36

• 谢谢分享怎么保存。喜欢！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 17:10:52