豆角炒鸡块: 简单一小步，炒出的豆角比肉还好吃！【图文+视频】

来源: 快手厨房于 2020-09-15 07:23:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2813 bytes)

今年自己种的豆角小丰收，吃来吃去，也吃出了一点点门道。这种豆角圆圆的，肉很厚，有点类似四季豆，如果直接炒，总是感觉有点豆腥气，炒的时间长吧，豆角都变颜色了；炒的时间短呢，豆角硬硬的，不好吃，而且不熟透的话，吃了还会拉肚子。想起来广受欢迎的干煸四季豆，可是家里又不能总弄一大锅油，等着炸豆角，于是就用平底锅，加少量油，把豆角放平底锅里慢慢煎一煎，或者说煸一煸，煸到豆角表面起皱，带点微黄，这时豆角就熟了，而且绿油油，香喷喷的，吃起来不软不硬，刚刚好，再加上各种调料和肉片、肉丝、肉末一炒，配米饭、配面条不知不觉就吃多了！
今天我用豆角炒鸡块，沾了鸡肉汁的豆角更好吃，一碗饭不够了。

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做法和步骤：

1）豆角洗净、控干，掰成一寸长的小段；
2）鸡肉洗净、控干，剁成小块；
3）准备姜片和葱段，再准备点黑木耳和青椒段；
4）开大火，平底锅里放少量油，烧热，放入豆角摊平，改中火，盖上盖子慢慢煎，隔几分钟，开盖翻一翻，盖上再煎。煎到豆角表面起皱，带点微黄，就可以了；

5）炒锅烧热，加入适量油，油热时，放入鸡块翻炒，炒去水汽，炒到鸡块发白，加入姜片和葱段炒香，再加入生抽、老抽、料酒和胡椒粉，翻炒均匀，盖上盖子，转中火，把鸡块炖熟；
6）炖熟的鸡块里加入适量盐调味，加入黑木耳和煎好的豆角，翻炒均匀，盖上盖子焖2-3分钟，让鸡块和豆角入味，开盖收汁，最后加入青椒段，炒到变色，即可出锅。