上海弄堂美食 - 重油炒面（文字·照片·视频）

上海的重油炒面与上海阳春面一样，都是以前上海的弄堂平民面点。因为油太重，现在已是很少见到了。

上海粗面。

上海小青菜。

猪肉丝，用盐酱油胡椒料酒和生粉拌匀。

炒面没有诀窍，主要是不停的翻炒。加红酱油上色。

色香味俱佳，满满的锅气。

视频 - 上海弄堂面点 - 重油炒面

视频 - 重庆小面(麻辣汤面)

 

所有跟帖： 

• 炒得很均匀，香！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 08:01:43

• 提几点建议。1.少放油。2.肉丝一直在锅里炒，会老，肉丝一熟就撩出来，炒蘑菇，炒面，放青菜，最后放进熟肉丝 -庄七光- ♀ (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 09:02:19

• 上海炒面肉丝从头炒到尾，上海大排档就是这么炒的 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 14:29:08

• 炒得非常好，我做炒面总是黏在一起，不太好吃。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 11:32:32

• 肉要凭票的年代大饼摊卖的重油炒面还没有肉丝呢 -很有新意- ♀ (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 15:44:12

• 馋上海炒面 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 16:09:35

• 就是这个颜色， 很赞。 -圆西瓜- ♀ (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 19:03:03

• 营养均衡，颜色诱人，香！ -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 05/26/2020 postreply 05:45:35