秋天到了，poached pear做起来

 

 

 

 

我最喜欢做应季的蔬果。梨子的季节到了，一起来做poached pear吧。

 

poach就是煮，西式的方法是用红酒，加糖，香料。小火差不多20-25分钟,期间翻翻面让梨子均匀上色。完了让梨子在锅里在泡一泡入味，拿出来就可以用了，可以直接吃，做甜点，做沙拉，等等。最佳品种是Bosc pear，因为不容易煮烂。各种各样的红酒都行。我这次用的red moscato, 本身就比较甜，所以没怎么加糖。做完的poaching liquid千万别扔，reduce一下，让它浓稠一些，可以加在沙拉里，greek yogurt里，用处很多的。我一般把梨子又放回去浓稠汁里面，泡过夜在用，梨子便更有风味了。

 

去年做了poached pear puff pastry，今年做了tart。

 

Tart shell 基本上是按照这个方子做的，一多半荞麦面粉，算健康一些吧：

 

Filling 是自创的：greek yogurt （多）+ heavy cream （少），大概3:1 或2:1 吧。糖粉适量，打到puffy就可以了，这样不太fatty，而且yogurt里面的酸味可以让口味更清爽。

 

Enjoy！

 

 

所有跟帖： 

• 方子的链接发不了，看这里 -fatcat2004- ♀ (301 bytes) () 10/27/2019 postreply 11:25:23