几道咸酥鲜香的下酒菜

1. 咸酥鸡
 

这是一道很好的下酒菜，做法类似台湾著名小吃盐酥鸡。

 

材料 ： 鸡腿肉（比较嫩滑）切粗丁，放进腌鸡料拌均，腌制20分钟）；腌鸡料（肉桂粉，葱/姜/蒜末，芝麻，料酒，麻油，胡椒粉，盐）； 沾粉 - 地瓜粉/面包糠；其它配料（葱花/蒜蓉/辣椒用少许滚油泡出香气）。

 

做法 ： 炸油烧热，鸡块裹满沾粉后放进油锅，以中温炸至外皮酥脆，呈金黄色即可。拌上额外配料更是香气四溢，外酥内嫩。











2. 盐酥虾

中虾用少许料酒/太白粉腌15分钟； 一饭碗油烧热，放进虾炸熟后捞起沥干（因为这种虾的头部有很多膏，余油红彤彤的，鲜香无比，用来炒菜风味绝佳）； 一大匙炸虾油烧热， 放进葱花/蒜蓉/辣椒末爆香，放回虾，加盐/胡椒粉/料酒快速翻炒均匀即可。这道菜送粥下酒皆宜，头壳酥香，虾肉鲜嫩。。。











3. 盐酥排骨

材料 ： 小排骨，炸粉，青/红椒，青豆仁，银杏。

调味料 ： 料酒，盐，胡椒粉。

做法 ： 排骨裹炸粉，少许料酒腌30分钟，放进油锅以中火油温炸至呈金黄色，捞起沥干，凉却后再次放进油锅以旺火快速炸2分钟，捞起沥干摆盘。青/红椒切开除籽/瓤，抹干水分放进锅里加2匙油煎熟，分别填入加盐/胡椒粉炒熟的青豆仁和烘培过的银杏即可。

排骨外酥内嫩，咸香可口，是一道很好的下酒菜。按传统说法，银杏一次不可吃吃超过十粒，会引起肚痛。不过看个人体质，我一次吃二，三十粒也没事情。。。

















4. 香酥禧鱼/虾苗
 

材料 ：禧鱼，虾苗，干辣椒，辣豆瓣酱，蒜蓉，料酒，胡椒粉，精盐，炸粉。

做法：

1. 禧鱼洗净，抹干水分。用少许料酒/精盐拌均，腌制15分钟。

2. 禧鱼裹一层炸粉，放进煎盘以中火煎至酥脆，捞起摆盘。

3. 2-3大匙油烧热，放进虾苗/干辣椒/蒜蓉/辣豆瓣酱拌炒5分钟即可。

这是一道下酒佳肴，材料一定要新鲜。这禧鱼是游水货，从水缸里现捞现卖，不必破肚取肠，干干净净的。炸酥后连头带骨吃下，香脆可口。虾苗也是新鲜货，买回家时还活蹦乱跳的。。。

 

所有跟帖： 

• 鸭大厨太不厚道了，自己在戒酒期，却贴出这些下酒菜，让我等情何以堪？不过还是忍不住要点赞，谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (127 bytes) () 07/26/2019 postreply 07:19:51

• 哈哈，把他家里的酒分给大家啊！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 07:55:26

• 太棒了 -floweryrose- ♀ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 07:49:32

• 好手艺 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 09:28:55

• 狂赞! -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 09:38:17

• 这个太馋人了！拍得也漂亮！ -橘生- ♀ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 10:29:21

• 一看到下油锅就犯怵了，不会炸东西，再说大热天油炸，更热了。 -wumiao- ♀ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 14:37:01

• 没看明白那个排骨的椒盐是怎么放进排骨的，你只说了怎么往青红椒里放了 -polar_bear- ♂ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 18:22:44

• 腌制排骨时加盐/胡椒粉。现在不能改贴了，谢谢提醒。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 18:48:25

• 细节！豌豆装进红辣椒，那么小的鱼在锅里排排站，盐酥鸡还要生菜丝打底。。。实在令人叹为观止！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 23:27:19

• 太馋人了 -asbeforemsu- ♂ (0 bytes) () 07/27/2019 postreply 06:13:50

• 鸭厨的菜永远色香味俱全。会不会养成胖子啊。 -小桔灯- ♀ (0 bytes) () 07/27/2019 postreply 07:17:16