香酥炝锅鱼

黄飞鸿香辣脆一袋，选出香辣脆，用刀剁成碎片。花生另放待用。
鱼切柳条，放重盐、料酒用手轻轻搅拌至汁液浑浊，捞出鱼柳，倒去浑浊计液。加清水轻轻搅拌至水浑浊，倒去浑浊水，再加清水轻洗，如此至水清亮。沥干水份，加葱姜汁，盐，糖腌制。
红苕粉加蛋调成蛋糊倒入腌制好的鱼柳中，抓匀。将放入香辣酥碎，花椒粉拌匀。裹匀面包糠，抖散人五成热油锅炸至金黄捞出沥干油分。
锅内留底油，小火放入香辣酥碎略秒，放入鱼柳炒匀，加入香辣花生炒匀起锅。

另外，炸食物，先将油烧至九成，转小火，待油温降到五成，放入食物浸炸至食物熟，再转大火炸至金黄。

所有跟帖： 

• 拿来下酒! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/28/2019 postreply 17:12:33

• 看着都过瘾！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 06/28/2019 postreply 20:57:51

• 炝锅鱼有好几种做法，楼主这种简单方便又惹味。请教一个问题。 -紫色公主- ♀ (346 bytes) () 06/28/2019 postreply 21:35:09

• 这样清洗是去掉鱼的粘液，脏污，使其纤维分开，更能充分吸收粉桨而更鲜更嫩。特别适合海鱼。 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 06/29/2019 postreply 08:28:22

• 谢谢，明白了。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 06/29/2019 postreply 13:40:10