鱼本身含有“三甲胺”的前体‘三氧化甲胺'，这是鱼鲜美的源头。如果让鱼在室温或低温下长时间用牛奶泡，当然比如趁新鲜吃了。

牛奶是水、蛋白、脂肪形成的乳浊液，由传质机理所决定，浸泡效果肯定不如含酒精的白酒、料酒等。

鱼本身含有腥味物质“三甲胺”的前体‘三氧化甲胺'，这是鱼鲜美的源头。如果让鱼在室温或低温下长时间用牛奶泡，让氧化三甲胺都还原成三甲胺，三甲胺再被萃取进入牛奶中，当然不如趁新鲜把鱼吃了。

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• 除腥之外对鱼肉质地的提升很大, 尤其是因冰冻过失水分的. -weston- ♀ (0 bytes) () 05/04/2019 postreply 11:51:55