【致敬小蝌蚪】人生相逢就是缘

来源: 游走四方的鱼于 2019-03-07 00:42:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (60361 bytes)

光阴似剑，日月如梭，不经意间入私房已经十二年了。

这十二年间，从只会对着家人发来的家乡小吃照片望图心叹暗自吞口水，到自己不仅也能做出有模有样的地道家乡小吃，还从本乡窜他乡；从只会做几道家常小菜到也能随手折腾一顿丰盛的晚餐；从对西餐的一窍不通到也能照猫画虎做出几样来；从厨房里只有我一人折腾到现在女儿有点空闲就来和我同折腾……

这十二年间收获的不仅有厨艺上的进步，更有一批志同道合的朋友们，我们之间虽然没有太多实际生活中的交往和接触，绝大多数的我们也素未谋面，但是对美食的一缕执念和对生活热爱的态度将我们聚拢到一起。暗自想来，其实这样的神交，毫不带任何生活的利禄，摒弃了生活的凡俗儒节的东西，偶尔的精神思想交流更加纯粹可贵，蝌蚪兄就是我神交朋友中的一位。

在私房里混得有点年头的对蝌蚪兄都不会陌生，用西哥的话来说：蝌蚪大师独步一方，身怀冠群绝色厨艺，无人能及其项背。他留在我们记忆的中的不仅仅是那一道道让人拍案叫绝的精美菜肴和超凡的技艺，他更是当年私房里的一位领路人。他为我们打开了一扇窗，让我们这些好吃不懒做的普通的家庭主妇们接触到了另一番广袤无垠的美食天地，尤其是在十二年前信息资讯大不如现在的年代更为难能可贵。

他为大家介绍了北美的厨师，并且写过多篇觅食记，让我们很直观地看到了当下美食大师们的作品，尤其在他的讲解下能有更深的了解；

关于北美厨师的介绍，其实在交流中有更多的介绍，但现在在他的博客里我只能找到两篇文章：

扬名的北美华裔女厨：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200806/2891.html

加拿大華裔名廚 Susur Lee將在紐約開店http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200806/452.html

正是通过蝌蚪兄的介绍，我才知道了Susanna Foo，Patricia Yeo，Nobu Matsuhisa等致力于中西合璧，中菜西呈的北美亚裔大厨。那时的我对西餐刚刚有点接触但基本不了解，对故乡美食又有着无限眷恋和热爱，可在我周围绝大多数人对中餐的认识和理解，仅限于遍布于大小城镇以价格为主要优势，以实惠为卖点的美式快餐中餐，那时懵懂的我梦想着能为自己身边的人推介能为他们所接受的精美地道中国美食。正是通过阅读这些大厨的书籍，观看他们的作品，力所能及去品尝了部分大师餐馆的菜肴，给了我很多的启发。

关于比较完整的觅食帖子，在蝌蚪兄的博客里也只能找到下面几篇，有很多都是零散分布在论坛里的时间久远已经无法追寻了。

亞特蘭大吃,吃,吃：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200710/19689.html

狐朋狗友海陸大滙http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200710/38866.html

小蝌蚪覓食紀http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200801/6258.html

被龍捲風刮走的一頓飯http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200908/32454.html

曼城曼島http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201011/13581.html

蝌蚪兄是位专业人士，有能力有机会接触到当时餐饮界里最新最全的东西，他却从不自持自傲，在私房里不舍赐教，乐于同大家一起分享，细心解答大家的问题，回想当年我这个充满好奇心的超级小白，不断地向他提各种各样的小白问题，他从未恼过，心中不禁生出一份敬意。当然不得不说他也是一位有脾气的性情中人，对于某些纠缠他也不会压抑自己直面出击。他的分享让我们看到了更多的我们不熟悉，也不是太容易接触到的美食，了解了更多的美食技艺，给我们带来了星级餐饮界主流的酱料制作方法，烹饪技法和主流的美食资讯。照着菜谱学会一道菜是有限的，而为你打开眼界才是长远终身受益的。

蝌蚪兄在2010年写了一篇题为晚餐 06-28-2010 的博文，他不仅自己做了一套精致晚餐展现给大家，还从需求，礼仪，形式氛围等方面全面地讲解了精致晚餐，虽然在此之前也曾拜读过TK的书，对精致晚餐有了一点初步的认识，但他的这篇博文让我对精致晚餐有了更全面深刻的理解。受到他这篇文章的激励，经过一段时间的学习在一年后我给他交了一份作业。通过自己的实践，我才切身意识到真正高档的精致晚餐那看似少得可怜的份量里其实大有乾坤，好看是最基本的感官要求，每一份都是一件艺术品或是一幅画；食材大有来头，味道好是最基本的味觉要求，而把几种好吃的组合在一起，几种味道间相互平衡补充烘托是终极的味觉要求。确实能达到这样要求的堪称极致，绝大多数仅仅靠点美工刀摆出来的所谓的美食，没有内涵的就仅仅是学到了皮毛东施效颦而已。

晚餐 06-28-2010 http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201006/31316.html

其实除了这篇晚餐他还有几篇介绍精致晚餐菜肴的文章：

老娘來了http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201310/23080.html

夏日凉湯 Chilled Minestronehttp://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201006/12729.html

Beets & Radishes Salad http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201005/31914.html

酢漿草甜菜沙拉http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201005/27045.html

紅油芦筍八爪魚http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201005/4675.html

在当下商家为了大力推销低温真空机，而卖力地宣扬星级餐馆里大厨们使用Sous Vide时，绝大多数人才开始认识这种烹饪方法，而早在九年以前蝌蚪兄就已经在他的博文（浅谈牛排4：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html）里给我们介绍了这种食物的烹饪方法，并讨论过如何用家里的有限条件来实现这种烹饪技法。

也正是从他的这篇文章里我看到了超级可爱的炸土豆球 Pommes Soufflées

在情人节的时候我突发奇想要想尝试心形的Pommes Soufflées，一开始没掌握门道别说心形就连普通的小土豆球也炸不出来，非常感谢蝌蚪兄不厌其烦地给予指导并帮我分析问题，最终让我如愿地做出了成功的胖乎乎的小心土豆球。

蝌蚪兄让我们第一次看到了自己在家也能制作泡沫酱料，让这当年捧为神的技法落入凡人席间。

辣椒豆豉小魚干閻羅魔鬼蛋http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200910/7731.html

做提拉米苏需要马斯卡彭奶酪，一次跑了几个附近的商店都没有买到马斯卡彭奶酪，感觉它介于cream和cream chees之间，于是发信问蝌蚪兄如是否知道何用这两种食材来调配，蝌蚪兄果然帮我找到了调配方法，这杯提拉米苏就是用自己调配的马斯卡彭奶酪制作出来的，味道相差无几。

西哥和蝌蚪兄的讨论让我对西餐中confit这种烹饪方法有了很彻底的了解，当然归结到实处就是做出了美味的油封鸭。

关于蝌蚪兄讲解烹饪技法的文章：

燒鹅http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201002/6076.html

脆皮五香燒肉腩http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201001/5987.html

羊排起司包法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200912/21580.html

金衣虹鱒：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200909/393.html

解雞图示：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200908/14502.html

解雞图示 (2) http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200908/38381.html

地球是一顆搓的圓滾滾的小丸子http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200904/24297.html

烤紙包 En Papillote http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200811/44569.html

沙西米@亞美利堅大炕：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200810/27960.html

基本刀法101http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200805/12666.html

印度罈都潤烤餅 Naan Bread http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200712/1443.html

醬烤排骨http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200711/4473.html

最开始关注蝌蚪兄的博文不仅因为美食，更是因为他最初的博文中每顿餐都有一款配酒，那时的我刚刚开始学品酒，每次看他的推荐和介绍很受益。后来我们渐渐熟络以后，我建议他比较系统地写一些关于红酒的文章，他说葡萄酒这东西介绍概念是非常初步的，要想真去了解，多喝尤其是多喝好的才会有真正的提高，他提议可以一起买同款酒，我们分别喝后交流感受这样才会有提高。很遗憾由于各种原因这件事就实施过一次后再也没有持续下去。

不过我们约定没有忘记，下次去那家酒庄一定会去酒窖里找找你的餐馆的名字。

在蝌蚪兄的博文有两篇关于酒的文章：

漫談鸡尾酒(一) http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200911/42737.html

不讓寒冬盡苦澀老闆~來壺冰酒!! http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200901/662.html

现代社会食早于超越了一日三餐的解渴充饥，一道好的美食对食物要求做到精更需赋予了情。

精贯穿于整个美食的制作全过程，选材要精良，搭配要精心，做工要精细，烹饪手法要精准，最后的成品要精美。除此之外美食更蕴涵了人们多事物的认识和理解，如果你足够细心你就会发现，好的美食帖子中每一道食物，都会饱含蕴含着作者对亲人，朋友以及故乡的一些回忆，同时也会饱含了他们对人生的一些参悟。美食抒发了他们的情感，也是他们表达爱的一种方式。

蝌蚪兄的美食文章正是这种不可多得精美情于一体的精品文章，他的浅谈牛排系列更是这些精品中的典范。知识技艺贯穿始末，故事娓娓道来，一切都自然，流畅，没有花哨的手法，没有华丽的词藻，没有跌宕起伏的情节，然而自始至终，你都被感动着，被暖暖的亲情包裹着。这就是经典，只讲故事，不谈道理，体会是你自己的，学到了知识,明白了道理，更看到了栩栩如生的人情世故。

蝌蚪兄的美食文章情深义重，亲情自然是最为重要的一部分，他的文中有父亲的背影，母亲偷偷塞进手里能多买一份排骨饭的十元钱，有姐姐对家人的爱，有姐夫的狡黠体贴，有哥哥对弟弟的呵护。。。。而饱含温情中最浓烈的一笔当然是他对儿子的爱。

在他最初的博文中他曾写道：“兒子今天上二年級了，一轉眼暑假就過去了,今年沒怎麼出遠門,不過他還是天天游泳,曬的像個小黑炭。早上送他上學回來，家里好像突然冷清許多。收拾起地上裝新鞋的紙盒，和一些新買的文具，才看到他把玩了一暑假的DS整整齊齊的收在盒里，沒想到他還記得,上學的時候只有週末才能看電視和玩DS，心里有点安慰又有点不忍心。待会就要去接他放學了有点迫不及待的想看到他。孩子希望你有個輝煌璨爛的一生，爸爸也希望你一輩子平平安安。”寥寥数语慈父的爱满满地溢了出来，在他疼爱有加的呵护下当年那个小毛头也一天天成长。每逢节假日我们都会相互问候，有一年父亲节他在给我的一份回信中写道：“父親節店里很忙又接了高爾夫球場300多人的外燴,結果把小毛头也拉去做童工幫我搬柬西擺桌子.:))) 所幸我倆幫他們準備好東西之後就可以開溜出去打球了,比賽是在前18洞,後9洞只有我們父子俩人,偌大的球場可以任意轉來轉去也算是渡过了–個愜意的父親節下午.”