请教各位大拿， 为什么每次做章鱼/乌贼之类的菜 ， 咬起来比牛肉干还硬?

 可为什么餐馆(无论中餐或西餐）做的那么嫩 ？ 有啥tips? 谢谢大拿们 .

 

所有跟帖： 

• 煮的太老了 -宅人- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 16:13:03

• 不超过5分种。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 20:41:09

• 5分钟太长了，一分钟足矣，变白就可以起锅。生一点不要紧，起锅以后余热还会让它继续成熟的 -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 01/25/2018 postreply 11:42:36

• 这种东西烧起来，要么时间要特别短，要么特别长。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 16:49:02

• 很头疼， 很难掌控。每次都老得像橡皮底。 -Shanghaigirl98- ♀ (169 bytes) () 01/24/2018 postreply 20:42:00

• 先去浦水，然后快速大火爆炒，就会很嫩，要么小火焖几小时至到酥烂。 -shh205- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 17:19:29

• 3 minutes the most or 3 hours. -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 17:26:54

• 我就是先虑水，然后和青椒等一起爆炒，不会超过5分钟的。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 20:43:04

• 三分鍾以上就出問題了呀，先燙一下，一炒即得 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 21:19:50

• 一般希望入味而久煮。中小火煮到一熟就可以了、其実章鱼/乌贼一加熱就容易熟的 -飯盛男- ♂ (167 bytes) () 01/24/2018 postreply 18:30:50

• 一定要強調入味的話、加熱前先浸在調味液体中時間長点 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 18:33:57

• 为什么国内我自己买的章鱼/乌贼 也是这么爆炒 ， 就比美国买的要嫩很多。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 20:45:21

• 冷凍過再解凍、炒、会容易老。再可能是種類（個頭大小）有所不同 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 21:12:06

• 有个旧帖进来看~~~希望可以帮到你：） -山菊花- ♀ (120 bytes) () 01/25/2018 postreply 04:21:13

• 谢谢，我看了，我也是这么做的，有时候嫩，大多数老得不行。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/25/2018 postreply 10:23:42

• 好像是不用煮太久吧，煮久了就好老了 -路百战- ♀ (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 20:42:05