学做西点，一开始一定要找正规的食谱做，比较著名的食谱出版社都有自己的厨房，食谱都是反复试过的。要改良点心食谱，

一定要有经验，或最少成功一次后再改。

国人做西点的失败之处多在于不照食谱做事。比如说两个大（large）鸡蛋，随手用超大或小的，殊不知有的西点差一点就做不好。

另外不同的面粉含水量不同，烤出来的点心口感也不同。