老干妈“菜系”

       不知道吃什么口味的时候，来勺老干妈酱吧，一切味道自在不言中。

老干妈煎豆腐

主料：北豆腐500克
辅料：老干妈酱适量  葱少许  白糖1/2茶匙  食盐1/2茶匙  水适量
做法
1.豆腐洗净切成5mm厚的片状
2.锅里倒油，下入豆腐
3.将豆腐两面煎至金黄盛出备用
4.倒出锅里多余的油，下入老干妈酱
5.将老干妈酱炒香后加入一小碗水
6.下入煎好的豆腐翻炒，待汤汁收干后调入适量盐和糖即可，出国后撒上葱花点缀

 

老干妈蒸茄子

主料:茄子1只 

辅料:食物油适量  盐适量  小葱1颗  蒜瓣3瓣  芝麻适量  老干妈适量  老抽适量  生抽适量  蚝油适量  糖适量  胡椒适量 
步骤
1.主料：茄子一只
辅料：葱一颗、几瓣蒜、一点芝麻和食物油
酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒 
2.将整只茄子洗净放在饭锅内，这样米饭好了，茄子也蒸好了。
3.将蒸好的茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热,浇上。
4.在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5.取一只小锅，将油烧热，然后浇到茄上即好，这时你可以听到吱吱的响。
注：在加热油的过程中你可以加几颗花椒或一个干辣椒来增味。

 

老干妈烧鱼

用料 ：
鲤鱼 一条，600克 老干妈辣酱 两勺
朝天辣椒 5个，切成辣椒圈 干辣椒 5个
蒜末 一小碟 葱末 一小碟
姜末 一小碟 白糖 一小勺
酱油 少许 料酒 一勺
盐 鸡精 少许

做法 ：
1. 鱼切块擦干水份，入沸油锅煎至金黄，分三次炸，这样鱼块形状不会被破坏，煎好的鱼块很完整 
2. 煎好的鱼块捞出备用，锅里留少许底油，下辣椒和葱姜蒜末炒香，然后依次加入白糖，酱料，酱油，料酒和其他调味料 
3. 把鱼块放入一同翻炒片刻，然后加入一碗清水或高汤，汤开后小火焖煮一会儿入味，待汤汁快要收干时出锅（为了菜品明亮有色可以撒点熟油，但我没这么做） 

 

老干妈爆炒鸡胗

主料：
鸡胗子200克干木耳1小把鲜辣椒2根
辅料：
葱姜蒜老干妈辣椒酱1大勺
调料:
食用油2大勺料酒1小勺糖1小勺淀粉1小勺盐少许
做法：
1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟，可以去腥味
2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈
3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩
4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用
5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
7、倒入鲜辣椒
8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成

 

老干妈回锅肉

用料 ：
五花肉 250g 灯笼椒 3个
小米辣 少许 杭椒 3条
老干妈豆豉辣椒酱 李锦记特级头抽 
糖 老姜 
做法 ：
1. 烧一锅水，放入几块姜片，放入五花肉中火慢煮，直到筷子能够轻易穿过
2. 老姜切片，灯笼椒切小块，小米辣切小颗，杭椒切斜条 
3. 煮好的五花肉切薄片 
4. 锅中倒少许油，下五花肉小火慢煸，直到五花肉表面颜色微微变黄，肥肉部分稍稍卷曲，捞出备用 
5. 锅中留适量油，放入姜片、小米辣、老干妈小火炒出红油，放入五花肉翻炒 
6. 加适量生抽、糖调味，放入灯笼椒和杭椒翻炒 
7. 起锅前加入鸡精 
小贴士：
1、第一道炒五花肉的时候油不要多放，因为肥肉部分会慢慢出油。
2、加了3种不同辣椒，口感更有层次。
3、酱油部分推荐李锦记特级头抽，鲜香扑鼻，咸度恰到好处。
4、由于老干妈和酱油都是咸的，所以不需要再加盐。
5、加少许糖是为了提鲜，不喜欢可以不加。
6、煮五花肉的汤有肉的鲜味，还可以留着煮个小菜汤。

?图文来源网络

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• 太香了! 收藏，准备学做。谢谢！ -homeluver- ♂ (0 bytes) () 01/30/2017 postreply 23:27:27