怎样做发糕好吃

      蒸发糕，做馒头，就是说做发面的面食吧，基本方法是一样的。

现在人们多用发酵粉做馒头，白白胖胖的，做出来非常好看。除了开锅盖的时候会缩回去，别的真是省事省时。我也这样做过的。其实开开锅盖馒头缩回去也是发面的问题，没有发好，或者发过了，只要积累一定的经验，慢慢都会好的。

 

刚来美国的时候，特别忙，在外打工，没有时间琢磨吃饭的问题，蒸馒头就选了发酵粉发面的方法，简单，省时间。也没有发生大开锅盖馒头缩回去的现象。可就有一个问题，这样蒸出来的馒头不香。

 

过了两年，我又开始琢磨恢复用老面蒸馒头了，慢慢地又开始蒸发糕。

 

发糕看着简单，面都不用揉，其实不比馒头容易做。尤其是玉米白面的发糕，比例要对好，面不能发得太过了，蒸的时间也要掌握好。

 

一般情况下，我愿意白面比玉米面放得多点，这样吃起来有嚼劲，也不会觉得玉米面粗。玉米面现在也有跟白面一样细的，我不大喜欢，还是喜欢粗点的玉米面，蒸出来香。

 

我用四小碗的白面对两小碗或一小碗半（电饭锅带来的小塑料碗）的玉米面。把老面面肥用水泡好后和进去，再加冷水和，和到筷子搅得动的程度，不能太稀了也不能太干了。

 

我一般是晚上发面，早上蒸，你也可以早上发面下午蒸。

 

关键是对苏打（碱），这个需要经验，我这些面用三小捏的苏打就正好。就是三个手指头能捏得住的三小捏。

 

用筷子把面和苏打搅匀，再醒10分钟左右的面，就可以上锅了。

 

蒸发糕要比蒸馒头时间稍微多一些，多个十分八分钟的就行。蒸好的发糕要用刀轻轻切，刀在切发糕之前要沾点水，容易切又不沾刀。卖相也好很多。

 

好几个网友看到前几天我放的发糕图，都问怎么蒸发糕，就是这么简单。

 

等到周末有时间的时候，大家都可以自己试试看。

 

自己蒸发糕，好吃容易做！

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 我喜欢的比例是 1:1 -sunnyday2016- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 08:56:13

• 用泡打粉的话是1:1，用苏达的话是酵母的五分之一就够 -by心言- ♂ (260 bytes) () 12/21/2016 postreply 09:08:20

• 我不用泡打粉，我用小米粥烫玉米面，放凉后兑白面 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 09:16:37

• 俺老爸也很会做发糕， 他用稍微发酵的大米粥。 -shidai- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 12:02:16

• 那样也可以，兑点苏打水。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 12:11:51

• 大家的经验好棒 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 19:37:53

• 好手艺，看着又松又软！ -波城冬日- ♀ (0 bytes) () 12/22/2016 postreply 08:26:45

• 谢谢冬日！祝你节日快乐！ -晓青- ♀ (0 bytes) () 12/22/2016 postreply 13:21:16

• 谢谢点赞的网友们！祝大家节日快乐！ -晓青- ♀ (0 bytes) () 12/22/2016 postreply 15:39:20