德国经典怀旧大菜“Rindsrouladen“ 煨牛肉卷配土豆

前两天在私房游走时正好看到parkerspiece的推文，德国牛肉卷 Beef Rolls / Rinderroulade，顿时心生一念，有了我要亲自试手的欲望（我当然还要鸣谢这位仁兄因为他我今天登了我自己的了）！

Rinderroulade 或者 Rindsrouladen 这俩种拼写好像都是可以的。

这些是事先要准备好的食材（仅供参考）： 1. Beef top round steak fillets 薄牛排片 2. Prosciutto ／Harmon slices 意大利西班牙火腿片 3. Beef Stock 牛肉汤料 4. Mustard 芥末酱 5. Tomato sauce 番茄汁 6. Pickles chopped 酸黄瓜碎

牛肉片买来后发现有点小了，不过没事，把锤子拿出来锤几下肉马上就可以展开到包的尺寸了：1.涂抹些芥末酱 2.铺上些酸黄瓜片 3. 铺上火腿片 4. 两头折起然后开始卷起。

卷好的牛肉我是用扎线作固定，注入罐装牛肉汤汁，加一小杯红酒，一小杯番茄汁，少许芥末酱。

两个小时以后装盘出来的效果

横截面出来的效果

个人评语：
品尝下来的口感我认为这在德国也不是什么上品菜，而是啤酒馆里的下饭菜。这一个菜加肉汁，可以下一大块面包，再来一大杯子啤酒，然后五个铜板搞定，再去扛一下午大包那种。这种猜测是因为这食材决定了一切，割成牛肉片的也不会是什么高档牛肉，卷肉（原版）的五花肉肥肉与腌黄瓜，这样两个小时炖出来味道很咸重，不难吃但是肉质很柴。这处处体现了这道菜因是属于战前的蓝领阶层的特色菜。

 

 

 

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所有跟帖： 

• 德国人吃肉就是喜欢柴柴的，觉得那才是肉的口感，嫌弃中国餐馆的牛肉软面面的 -老恐龙- ♀ (122 bytes) () 12/12/2016 postreply 03:19:31

• 这个菜如今德国街上还有的卖吗？ -strad- ♂ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 07:35:43

• 基本每个餐馆都有,肉店都有这个肉片卖 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 08:38:53

• 好的，以后一定要去当地的餐馆一试！ -strad- ♂ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 09:31:39

• 我也喜欢牛肉有一点柴 中餐馆的牛肉都是嫩肉粉腌出来的 都没肉味了 -IoT- ♂ (0 bytes) () 12/13/2016 postreply 00:06:32

• 吃过，真心觉得不好吃 -fromFinland- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 10:28:15

• 看起来还是很开胃的样子。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 16:45:27

• 其实也不难吃，就是口味重咸 -strad- ♂ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 17:31:12

• 看起来不错，那种家常的菜，吃饱吃香。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 12/13/2016 postreply 05:17:47

• 向你学习了，今天也做清卤牛排骨 试试 -strad- ♂ (0 bytes) () 12/15/2016 postreply 08:11:31

• 和我吃的不一样，是你错了，还是私房的样子秀？还是我吃的不正宗？ -8年驾龄- ♂ (330 bytes) () 12/13/2016 postreply 06:33:16