我不是学化学的，这些trick都是看来的。

食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的主要成份是碳酸氢钠；不完全一样。 因为我做面食经常需要用到碱水，就按照看来的方法做了。

网上有用小苏打加水的http://zh.wikihow.com/%E5%88%B6%E4%BD%9C%E7%A2%B1%E6%80%A7%E6%B0%B4  ，我没有试过。 反正做碱面也不麻烦，烤面包时候顺点儿出来就行。

所有跟帖： 

• 小声插句话：食用碱是碳酸钠，小苏打碳酸氢钠，加热后分解变成碳酸钠。碳酸钠碱性更强，可用来中和酸 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2016 postreply 18:07:05

• 请问哪里有卖食用碱的？ 谢谢。 -Ricer- ♂ (0 bytes) () 11/21/2016 postreply 18:10:33

• 找Soda ash -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2016 postreply 18:14:46

• WalMart和Amazon都有卖 -3pointline- ♀ (0 bytes) () 11/22/2016 postreply 10:49:34

• 谢谢，我也是看来的 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 11/21/2016 postreply 18:16:24

• 原来如此，加热脱水是这个意思啊。多谢。 -ayready- ♂ (0 bytes) () 11/21/2016 postreply 19:49:08

• 只要是碱性水就可以？网页里说柠檬也可以用来做碱性水。晕了。 -ayready- ♂ (0 bytes) () 11/21/2016 postreply 19:47:29

• 找个简单的方法做就好了。baking 的时候带一碟小苏打一点也不费事，一瓶可以用很久 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 11/21/2016 postreply 23:06:16