发哥，不放水，只靠盐，酒吗?晒的原理是什么

来源: 宗阕 于 2016-06-20 13:43:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (0 bytes)
回答: 酒是关键。腌3周再嗮 由 万发 于 2016-06-20 07:47:48

所有跟帖： 

• 氯化钠从高浓度向低浓度渗透（蛋变咸）。酒溶解磷脂（出油），晒是加温，加快分子运动。我刚刚腌了鹅蛋。 -万发- ♂ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:38:01

• 会生活的科学家 -宗阕- ♀ 给 宗阕 发送悄悄话 宗阕 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:53:13

• 嗮是在腌3周后，已经变咸后，在22-28。C嗮几个小时，帮助出油。以后可以放冰箱，慢慢吃。 -万发- ♂ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 11:10:29

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