问个面团二次发酵的问题

面发好以后，整形二次发酵。如果面团做得大，效果很好。如果是小面团，几乎发不起来。 这个问题做面包尤其明显。

所有跟帖： 

• 整形的时候别下手太重，小面包就容易这样 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/02/2016 postreply 10:27:23

• 个人历来不相信什么“二次发酵”， 说穿了就是做(馒头或包子)时揉了面， 放一下让其回复而已。 -立竿见影-1- ♂ (234 bytes) () 03/02/2016 postreply 11:36:50

• 二次发酵多发点时间。发起来再烤。 -闲情- ♀ (0 bytes) () 03/02/2016 postreply 11:37:12

• 做面包二次发酵不论面团大小都会达到涨到两倍大的效果，试试温度湿度和时间上都提高一些。。。 -想上班- ♀ (0 bytes) () 03/02/2016 postreply 11:50:12